フライパンで失敗しないコツ伝授！キャベツと焼きそばで大満足！広島のお好み焼きの作り方

フライパンで失敗しないコツ伝授！キャベツと焼きそばで大満足！広島のお好み焼きの作り方

ヤッホー皆様いかがお過ごしでしょうか 高鉄でございますえー以前ですね私本当に もう 魂を込めて作らせていただきました お好み焼きえ焼きそばその2レシピご紹介 させていただきましたがついに今回マウン し て広島の お好み焼きご紹介したいと思いますまお店 は鉄板でやるのでま作業が多いんですよね とにかくいろんな作業があるんですけど スペースもあるし鉄板なので今回はもう 本当に家庭のコロでフライパンを使っ て最高に美味しくできる広島のお好み焼き ご紹介したいと思いますあとはやっぱり こう広島のお好み焼きってああいうこう 重ねた材料をひっくり返すという大変な 作業があると思うんですよねこう素材が 飛び散ったりしてしまいますのでそれが ないようにひっくり返さなくてもできるま 言うてしまえば失敗の市内お家で美味しく できる平島のお好み焼きご紹介したいと 思います [音楽] では早速作っていきたいと思いますまずは 生地からあのクレープ上に焼く薄焼きの 生地ですよねもうシンプルに行きたいと 思いますもう薄力粉普通の薄力粉にお塩 ここにあのね旨味のある調味料を使われる 方もあのいらっしゃいますしお出汁を使わ れる方もいらっしゃいますしまあの ちょっとお水は様子見ながら足して くださいねあと混んで てどうかな はい電量入れましてちょっとこのね緩め だいぶ緩めがいいんですよね本当に クレープのようなイメージ はいがなくなるまでしっかり混ぜて いただきまし たらはいまこのまますぐ使っていただいて もいいんですけどま野菜を切ったり色々 準備をしてる間にもちょっと馴染みますの でこのまま置いておきたいと思いますと いうことで切っていきたいと思いますでま 大体ほぼ歯にこの芯が付いてございますの で今回長さを短くしたいのでこれ半分に 切りますこのように半分に切りまして繊が 真ん中にあって繊維がこう走ってるんです よね今回早くしんなりさせるために繊維を 立ち切りますでできるだけ細く切って いただく で反対に繊維を立ち切ります分かりやすく 1枚1 枚切ってますよ硬い芯の部分 も繊維を断ち切るようにこれもダッとで いいですで今はすごく分かりやすく説明し ましたけども大体のイメージでいいので とにかく繊維を立ち切って線切りにして いってくださいまこういう感じで2枚 重なってましたらこれを長さを半分切り ましてまあとはこれも重ねていただいて ですね繊維をその まままこんな風に 残りも切っていただいたらいいかなと思い ます続きまして青ネぎでございますねこれ 入れない方もたくさんいらっしゃるんです けど僕はねこれ大好きっていうこともあり まして入れたいですこれも普通に小口切り にしていってくださいこんな感じでやはり ねこの香りと食感のアクセントになります ので是非入れていただきたいでは今回の 広島のお好み焼きのメンバー紹介します ここにま先ほど切りましたキャベツえ 青ねぎ豚バラ薄切りそして天カスお 好み焼きコーナースーパーのお好み焼き コーナーに必ず売ってますでねこれ特徴な んですよ広島のお好み焼きこうちょっとね 旨味としておつまみコーナーにあります イカテこういうのをねよく入れられるん です皆さんなくてもいいですただ入れると ちょっとね本格的になります卵곱節にこれ ね麺がマストなんですこのオールキャスト この辺りでではいよいよえまずはクレープ 場の生地から焼いていきたいと思いますで これ本当にあの鉄板で焼く時って順番が あるんですけどちょっと私違うアプローチ したいと思いますのでま見ててください火 をつけまして油ちょっとだけ 油でちょっと馴染ませます でお玉1杯分まず はお玉1杯分ぐらいを流しましてすぐに 全端に広げてください固まる前に広げて くださいまできるだけ満べなく行き渡る よう にでもしこう穴が開いた部分とかござい ましたらちょっと補正していただくような 感じで でちょっと私こうデローンとなってます けどま全然気にしないでくださいこのまま いい焼き色ほんのり焼き色がつくまで焼い ていきたいと思いますでですねあのよくえ 生地を焼く時にお玉で薄く伸ばしていくと いうやり方があるんですけどあれ均一に 焼き上げるってすごく難しいので今回は もうフライパンで頭で伸ばさずに フライパンに広げるというやり方をえ使っ ておりますこのが本当失敗なくできますの であとはフライパンを加熱しすぎるとあの そのまま生地が広がりにくくなりますので そこも気をつけてくださいあいい感じだと 思いますどうですかね見てこれカリッと パリッと美味しそうに焼けましたでこれね 一旦取り出しますこのようにほらパリッと 綺麗いに焼いてますでこの残りの生地は また使えますのでこれちゃんと置いてて くださいねお店ではこの生地を焼いた上に どんどん具を乗せていくんですけどそう すると返す作業っていうのが非常に難しく なるのとえまず生地を焼いて他の作業に 入った方が落ち着いて順番に作業できます ので僕はこの一旦生地を焼いて取り出す 方法をお勧めします ではこのフライパンはもう暑いままで ございます先ほどのこの濡らした油を軽く 引きましてですねはいで作業これ乗っけて いく間は弱火にしときますそしてこれあの 広島のお好み焼きのセオリーと違うところ がまずね豚を下にするんですよ豚肉は1番 上にキャベツの上に乗せて焼くというのが セオリーなんですが僕はこのねカリカリ豚 が好きなのでまず豚生地を焼いた後は豚 カラーで軽くお塩しますでその後 にこの先ほど頑張って千ぎにしました キャベツちょっと広げていただいて大丈夫 ですこのね焼きキャベツの部分があった方 が僕は美味しいと思うんですよねで半量 ぐらいキャベツ半量入れたところ で間に間に 添かすそして 節旨味の素材を間に挟みます イカテネギ このね僕はね間に挟んだ方が満べなくこの 素材の旨味が行き渡ると思いましてこの やり方をご紹介させていただきますそして さらにキャベツで蓋をするでねあの キャベツの量を減らしてここでもやしを 入れていただいてももちろんオッケーです もやし使う方も多いんですよねここは僕は キャベツの美味しさ味わに全てキャベツで いきますこの残った生地 を回しかけまして一体感を出しますでお 好みでさらに 旨みのおか散らしていただいてもいいです でこの上にパリッと焼き上げました生地を 乗せると落ち着いて作業ができますそして ひっくり返す必要がないので生地も 散らばらないでですねあのこの薄い生地で 蓋をして蒸焼きにすることによって キャベツが非常に美味しくなるというのが 広島のお好み焼きの1番の特徴なんですよ ねだからキャベツたちは この蓋の中にしっかりインします で僕はこのね豚の油で焼かれたキャベツと いうのが本当に好きなのでこの順番にして おりますちょっと中に入れ込むような イメージはいこのようにしましてこのまま 弱い日で しばらく蒸していきますこれがポイント ですねキャベツが非常に美味しくなります 続きまして おそばを焼いていきます今ちょうど蒸らし てる間にえっとこの小さいサイズの フライパン多分大将お持ちだと思うんです よね皆さん小さいフライパン使いまして 焼きそばを焼いていきたいと思います 今回はフライパン2つを使うことによって 落ち着いて作業できるようにしていきたい と思います今回時間に余裕がありますので じっくり麺焼いていきたいと思いますで 加熱していくとどんどんほぐれやすくなっ てきますので もう軽くほぐしながらこう焼きつけるよう なイメージですよね焼いていってください ああこういうちょっと焼き色いいんですよ 個人的に大好きでしっかり焼きますはい そうしましたらこれポイントなんですよ 醤油 で恥つけします これねここソース ソースを入れる方もいらっしゃいますし あのこの味付けはね本当にねお店によって も人によっても全然違うんですけど私お すすめはお醤油ですこれがねキリッとした 味でね本当に美味しくなります是非お醤油 でやってみてくださいでこれは一旦 取り出して取り出しておきますさっとねで もうすぐにフライパンがもうそのまま熱々 のうちにまたこの油のついたペーパーで 周りを綺麗いにしましてですねでですね ちょっと蒸されてだいぶシュッと傘が減っ てきたんですこれいい状態ですで途中です ね ちょっとこう軽くポジションチェンジして いただくとこう均一に蒸らすことができ ますちょっと軽くこう触ってもらう感じで いいと思いますねはいそうするとねあの蒸 がなく均一にでだいぶ傘がシュッと減って きました今すごくいい状態だと思います じゃちょっと焼き色チェックしたいと思い ます見えるかな 見えますオッケー はいいい状態ですはいとしましたら この焼きそばを焼いた同じフライパンで卵 を入れますこの卵を入れるっていうのも またポイントなんですよねですぐに黄を 潰し て全体に広げます オッケーでもうこの超半熟の上 にこのうちに焼きそばを乗せると非常に 安定しますはいオッケーではその上にはい しんなりとなりましたこのキャベツ豚肉 たちを入れますはいでこの後にしっかり 押さえますこの押さえることでより一体感 が出るよう にで中の子の水分も抜けてですねまあいい 安売になるわけです安倍じゃないいい食感 になるわけですよ でフライパンがなぜ小さいサイズがいいと 言うと形が非常にね手頃なサイズでしかも 綺麗にまとめることができますのでこれが おすすめですそうしまし たらこちらのフライパン先ほど焼いてまし たフライパンを被せましてはいくるっと うい完璧 はい完璧でございますでここ でポイントがさらにこの下に今生地が下に なってますのでここで焼くことができるん ですよねそうすることでより下の生地が パリッとなりましてキャベツの部分も すごく美味しくなりますでは少し焼きたい と思いますでは下の部分もこんがりそして スるスるなりました ここ で食べやすいサイズにカットしたいんです けどフライ返しだと焼きそばが切れないん ですよねなのでおすめはこのように 焼きそばの部分 だけあの焼きそばの部分だけ入れますこの ように 焼きそばを切るという感じですね食べ やすくなりますサクっとこのように切り ますでこの生地の部分はもうフライ返し でこのようにカットするするとフライパン でも綺麗に切ることができますオッケー こんな感じ で切りますあと はお好みのおソース をこのようにたっぷりかけていきます オッケー でネギ 残ったネギこれもお好みです残ったネギと 青のり [拍手] 青のり行っていただいてでこれも全然お 好みなんですけど僕はもう紅晶が大好きな のでおに乗っけちゃいますということで 完成しましたフライパンで失敗なくできる 広島のお好み焼きでございますきゃあ 美味しそう で はどうですかうわあボリューミうーん最高 な断面ですねいやあとりあえずいただき ます うあ最高最高うん [音楽] このねうわあ まず はあうま 卵とキャベツとそば卵そばキャベツの一体 感そしてあのその中から色々入れたイカテ とか天カスの旨味とネギの香りがふわっと くるんですよしかも生地をもう1回最後に 焼いてるから生地もパリッと感も味わえる 完璧ですねでキャベツの部分がトロっとし た分もありあの豚と焼いたあの香ばしさも ある広島のお好み焼きはキャベツを生地で 蒸すというのはこれ1番のポイントなん ですよねなのでそこでしっかり火が入って 柔らかい状態にしたいのであのたっぷり 使ってますキャベツそれをやっぱりこう 生地の中に入れ込んで じっくり火が通るまで蒸し上げるっていう 作業がすごく大事なのでそこだけちょっと 丁寧にやってくださいねあとは本当に順番 に重ねていくとま今回フライパン2つ使っ て簡単に作業できますのでそこも是非見て いただきたいです いや美味しいという感じ で大満足でございました今回もご視聴 ありがとうございます高評価とチャンネル 登録もお願いいたしますバイビ

今回のコウケンテツキッチンは、渾身の一作！
関西のお好み焼きと焼きそばのいいとこどり！？
本格ボリューミーな広島のお好み焼きをご紹介。

【チャプター】
00:00 オープニング
01:31 下ごしらえ
04:53 調理
15:45 試食

【材料（1枚分）】
・キャベツ：200g　
・青ねぎ：2～3本　
・豚バラ薄切り肉：4枚
・天かす：大さじ2〜3
・いか天（おつまみ用）：10g　
・卵：１個
・削り節：小1袋（3g）　
・サラダ油　適宜
・塩：適宜
・焼きそば麺：1玉
・しょうゆ：大さじ1　　　　　　　
・お好み焼きソース、紅しょうが、青のり　各適宜
●生地
・小麦粉（薄力粉）：40g
・塩：小さじ1/4
・水：70～80ml

【ポイント】
大好きなレシピに、わかりやすくテンションが上がるコウケンテツ。

◆絵本『まねっこシェフ ふわふわ！スクランブルエッグ』（主婦の友社）

◆絵本『まねっこシェフ にぎにぎ！おにぎり』（主婦の友社）

◆『本当はごはんを作るのが好きなのに、しんどくなった人たちへ』

◆『アジアの台所に立つとすべてがゆるされる気がした』

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Koh Kentetsu Kitchen
（料理研究家コウケンテツ公式チャンネル）
コウケンテツと申します。
大阪府出身、お料理のお仕事をしております。
日本・アジア各地でいろんなもの食べさせてもらったりもしております。
一男二女の父もさせてもらっております。

料理や企画のリクエストも随時受け付けておりますので、
コメントをお待ちしてます！！

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　コウケンテツさんのレシピ
　https://www.lettuceclub.net/recipe/coordinator/202/

◆お問い合わせ&お仕事のご依頼
　info@kohkentetsu.com

◆オープニング制作
　末吉 理（ノクチ基地　https://nokuchikichi.com ）
　吉原 亨（HOOP）
　辻村 健太（若羽-wakabane-）

◆映像・制作
　辻村 健太（かるちべ）

◆ディレクション
　江藤 一也（kaz.eto　https://www.instagram.com/etooo.kazuya ）

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