家で和菓子栗きんとん作り～生栗の下処理からアレンジスイーツまで～
ごんじハモンパティシエチャンネル今日は フランス菓子を作りませ んなん と今回は和菓子チャレンジしようと思い ますしかも初めて作る クキ昨日スーパーに行ってもう秋の食材 いっぱい出てます生りなのでこれ下処理 からえっとやっていきたいと思いますそれ も含めて全部お見せできたらなと思います なので一緒にクリキントン作っていき ましょうレッツゴー230分水につけて ますでなぜ水につつけるかと言うと虫が外 に出てくるのでそのためにちょっと水に つけておきますいなかったのかな今回はお 虫ちゃんが鍋の中に入れ てたっぷりのお水を入れ ます 火にかけていきますで中火 で40分から50 分火にかけていき [音楽] ます外の皮は空気に触れるとどんどん硬く なってしまうのでこの後包丁でカットする んですけどこのままお湯に浸ったで粗熱を 取っていき ます で半分に切り ますスプーンででくり抜いてく 感じこんな 感じ栗に対して10%の砂糖を入れて ます砂糖をしっかり溶かせば大丈夫 です砂糖が溶けてないと後々ちょっと水が 出てきちゃったりするの で ちょっとさっきのサラサラしてる時より かホロホロする感じ です火を止めて大さじ2杯 の水を落しますで若干粗熱が取れたら ラップで包んでいき ます大さじスプンいっぱいぐらいイメージ はク1個分 ぐらい ラップで包ん でちょっとそこの方を丸みを作って口の ところはこうま餃子みたいに潰す感じで いいんじゃないかなであとは空気に触れ ないよう に1個ずつ しっかり閉じてあげ て冷蔵庫に入れます じゃあちょっとアレンジバージョン作って きますさっきクリキントンで使作った ベースが150gそ2本の ちょっとよ本当にこんなもんのラムシを 入れまし た肩にラプを敷き [音楽] ます こんな 感じ型に沿うよう に引きつけていき ます 底と側面 にこうペタペタとくっつける感じで入れ ましたそしたらこの中に生クリームを入れ ます 50gの生クリームに4gの グラニットが入ってます 感じ ねペーストでしていき ます きやらなくて大丈夫です けどこかな シシちょっと こう薄く ねで太してく感じ ですラプをし てしっかりと冷やしますじゃーん ドドンクリキントンできました クリキントンできた完成完成ですま俺何も 作ってないんだけどもう食べてもらえます いただきますかはいいただきます実直 実直うんうんうんこれはばっちり うん栗の味と香りと香りすごいねそれしか ないんだけどそれゆえに最強うんうんキ うん 美しいもうなんか首って高級食材 じゃんねもうどこ行っても今栗菓子が いっぱいでしかもちょっと 高いでもそれだけの手があるんだなと思と 納得ありがと身も分かってるうんうん おいしいご様 ですちょっとあれアレンジしたのも作った んで入てもらいましょうアレンジすかはい なんかこんな感じすごいなんかちょっと ボリュームかなでこれをカットしてきます 包丁でこんな やつあもう一気に弱しくらなでしょ うんうん本当にちょっとだけなんだけど よしそうなんです よる か雰囲気変わるよね変わるねあのメレ添え たくなるそうなんですわかりますだって 感じうんま食べんの 食べり好きだ からあでも今回上手できちゃった大成功と いうことでごち様でしたありがとうござい ましたまた明日作ってください 明日じゃあぜひクの時だしやってみてやっ てみてバイビーバイ
【目次】
0:00 オープニング
0:34 栗の下処理
2:01 栗きんとんの作り方
3:30 アレンジスイーツの作り方
6:06 実食
はるももパティシエチャンネルでは【お家でフランス菓子を作れるよう】
にレシピと作り方を配信していきます。
今回はフランス菓子ではなく和菓子の【栗きんとんとアレンジスイーツ】を作ります。
動画内でも説明していますが、以下レシピ・材料等・焼き方などです。
【生栗の下処理】
生栗20個くらい
①栗をしっかりと洗ったら、たっぷりの水に20分～30分浸ける。
②水をきり、鍋に栗とたっぷりの水を入れて50分火にかけます。
③鍋のまま粗熱を取り、包丁で半分にカットします。
④スプーンで実をくりぬく。
【栗きんとん】
①下処理が済んだ栗をフードプロセッサーで細かくする。
②フライパンに栗と、栗の重さの10％の砂糖を入れ火にかける。（グラニュー糖が溶ければOK）
③ラップで包んで成形する。
【アレンジスイーツ】
12㎝のパウンド型
【配合】
・栗きんとんのペースト １５０ｇ
・ラム酒 少々
・牛乳 ２０ｇ
（ホイップクリーム）
・生クリーム ５０ｇ
・グラニュー糖 ４ｇ
①型にラップを敷き、ペーストを敷きつめる。
②真ん中にホイップクリームを入れる。
③ペーストで蓋をし冷蔵庫で２時間冷ます。
今が旬の生栗スイーツを是非、作ってみてください！！！
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コメントもいっぱい待ってます。
＃和菓子 ＃和栗 ＃栗きんとん