【有益】今日から使える！料理のちょっとしたコツや裏技教えて！【ガルちゃん】

【有益】今日から使える！料理のちょっとしたコツや裏技教えて！【ガルちゃん】

料理のちょっとしたコツや裏技教えては 1度1 枚ずつ剥がす。それをした後にまたまとめて切るとバラバラになりやすい。私は剥がした後にくるくるっと丸めてから切っています。さらにバラバラになっていい感じです。 薄切り肉もそうだよね。めんどくさいけどそのまま切るとみんなくっついている。 ハムつがりでこういうハムは開ける前に折り曲げるようにペコペコしてから開けると剥がしやすくなる。 え、そうなんだ。やってみる。 うん。うん。私もペコペコします。それと 4枚しか入ってないようなやつで 1 度で使い切る場合はもうパックの上から包丁でギュギュギュっと押さえ切りしちゃう。パックは切れないけど中身のハムは切れてる。結構力入れないといけないけど包丁汚れず。ハムはパラパラに切れててリタンです。 袋の上から切るの私もやります。 ハム以外にスライスチーズとか絵のきたけでも絵のきは散らばらないのでめっちゃいい。生の氷画とニンニクをちゃんと使う。野菜痛めでチューブの時と生の時の生姜とニンニクでの風味の違いに驚いたわ。 生姜は水を入れた容器に入れれば冷蔵で 1ヶ月そのまま保存する時は標で 最初めんどくさいけど生姜はプロセッサーで全部すり下ろしてジップロップに薄く伸ばして冷凍して使う時パキンと折って使うサバの味噌にでもすりおろしでいける冷凍のすりお下ろしがうちもやってる薄く伸ばしておくと時短になるし最高 ニンニクも同じ方法で冷凍するとめっちゃ楽だよすり下ろじて平にしてパキ っておるだけ。 ニンニクの皮剥きやすい方法ありますか?ニンニクの下の硬いところを切ってからお皿に乗せ電子レンジ 500Wで20 秒ほど温めると抜きやすいです。 同じくニンニクの下の硬いところを切る。 2 月きの空き瓶に入れて上表下に振る。一旦取り出してスプーン 1 杯の水と薄いたニンニクを入れてまた振る。つるんツるん。 わかる。あき瓶シャカシャかほ初めて試し た時楽しすぎてもう1回やった。ニンニク をつずるんと抜くには水を貼ったボールに ニんニクをほぐひたします。1時間以上 経ったら抜いてみてね。すぐに抜けなくて もボールのまま1日2日ほったらかしとい ても大丈夫よ。レストランで働いてる時 やってました。1 個だけ使いたい時はレンジまとめて抜く時 はビンフリか水つけて使い分けてるよ。 サーボー豆腐にはニンニク生姜を食感残るみで入れる。わかる?アラミジンラクザク豆腐と食感違うので楽しいし辛くて美味しいです。 あさりの坂虫も同様にザクザクのニンニク生姜を入れた方が美味しい気がします。 玉ねぎのみじん切りもいいよ。美味しんぼでニンニクを発がさせた歯を使ってまぼ豆腐作ってました。 食べたい時にいちいち発がさせる余裕がないのでニンニクの目で代用してます。 ま坊豆腐に隠し味でインスタントコーヒーを少量入れるとコがマらしいよ。テレビで見た。 マーボ豆腐を作る時豆腐を切って下茹でする。これも元中華の料理人に教えてもらった。やってみたら本当に美味しかった。 茹でることで水分が抜けて抜けた分味が染み込みやすくなるから美味しくなるんだよ。 こ脈も同じで下茹でやしっかり炒めることで水分を抜いておくと味がひみやすい。 そうなんだ。私豆腐は軽くレンチンしてから 10 分以上水切りして使ってた。一応利にかなってるのかな?ちゃんとリにかなってると思う。水分抜くの大事だよね。 中華の料理人が家でまを作る時は豆腐を切らないでぐちゃぐちゃにして入れると言ってた。見た目はあれだけどタレに絡んで美味しいんだって。 キャベツは何枚か重ねて丸めて切る。細長く切れる。私もやってる。これは便利で楽。 その時繊維に沿ってではなく繊維を立ち切るようにしたらふわっとなる気がする。 生姜焼きとかとんかつの横にあるやつみたいになりそう。私もそれと同じで大葉の千切りはくるくる丸めて切るのテレビで見て知った。 小学校か中学の火星家の授業では丸めて切るの習ならった記憶ある。 だから面倒だけど1枚1 枚剥がして丸めて千切りしてるよ。キャベツの断面が黒くなることも防げるし。 私は諦めてスライサーで千切りキャベツにしてる。諦めってなんや?早くて正確。ええことやで。 ちなみにキャベツを切った断面には外場を被せておくと不思議なほど黒くならずに長持ちきしますよ。 チキンライスグニケチャップを混ぜる。宮根屋の林先生のコーナーで見た。 これ当たり前かもしれないけど、うちの 母親はご飯加えてからしか入れてなかった 。私にもしっかり受け継がれてる。 グケチャップを入れるのはケチャップの 水分飛ばしてるんだよ。ご飯入れてから ケチャップだとめちゃするし味が薄くなる 。ちなみにうちのお母さんもご飯 にケチャップ大量にかけてたよ。あと ケチャップの余分な酸味を飛ばす効果も ある。随分飛ばすのと熱を加えて甘味も 出るよね。 同じようにナポりたんもそうだよね。ああ、オムライス食べたくなってきた。 辛いの小じ粉卵は小じ粉と卵を混ぜ合わせたもので大丈夫。 バッター駅だね。卵なしでも大丈夫。水とき込む事故からのパン粉であっさりしたフライになるから最近は全然卵使ってない。 同じく最近は素材じゃなくバッター駅に塩故障したり胸肉なんかは粉ナチーズやニンニク振りおろし入れて風見つけたりしてる。 それ確か奥園さんのレシピだったかな?あとパン粉に乾燥り混ぜると高級感ますよ。その時は揚げ色は薄めが綺麗。油を山ほど使わなくても小鍋に少し厚集めに入れた油で揚げ焼きしたら大抵のものはいける。 揚げ焼きは何度かチャレンジしたけど、油が少ないからか逆に具材が油振ってギトギトになったり底にくっついたりでうまくいきません。うまくできるコツを教えて欲しいです。 あげるものの半分がつる程度には入れないとダめだよ。あと揚げ焼きは食材が浮かずにフライパンに接してるまだからどうしても焦げやすいんだよね。 え、揚げ焼きで焦げたことなんて 1 回もないけど物だって時間と温度間違うと焦げるよ。 フライパンが薄いと焦げやすいかも。そこが厚めの鍋使うと安定するよ。 揚げ焼きって揚げじゃなくて焼きに寄せる感覚でやるとまくいく気がする。揚げ物は衣が固まるまで箸で触らない。 衣が固まるってどういう状態? 衣ってつけたばかりはふにゃふにゃドロドロしてるでしょ。油に入れてしばらくすると表面がカチッとしてきて扱いやすくなるのです。これひらずに何個のコロッケをダメにしたことか。 あと揚げ物油から出す時先っぽだけ数秒ひしたままにしてから取り出すとより油切れるとか最近それやるようになったけど確かに油切れやすいと思う。揚げ物を油から取り出してすぐ切り拭きをかけると油が飛んでヘルシーでサクサクになる。 ただし切り吹きの距離が近すぎるとレちゃっ。 切り吹き中身は何ですか? 水。 ただの水だよ。 私は水道水でやるけど、水道水に抵抗ある人は市販の水で すごい。どういう仕組みなんだろう。 水が熱で蒸発する時に一緒に水分と油分を持っていくとかな。揚げ物を色になるまであげても中が生明けだったりするけどどうしたらいいの?サイド肉にちゃんと火が通るまであげようとすると表面が黒焦げになる。 低音であげるか2 度上げが良いと思うけど厚みと揚げる量にもよる。 170°で5分が基本だよ。9 くらい上がったかなって時に再で持ち上げて上がっているサインサイにプルプル振動が伝わるがしたら OK。 揚げ油をきちんと温度170°から180°を測ってやってみてください。 最初泡が多量に出た後少し温度を落として表 3分、裏3 分くらい多分最初の温度で長く上げたからかな。油の温度が高いと中まで火が通らないよ。 中が生やけのものをもう 1 度あげると低音にしても焦げるよね。連チンだと水分でしなしなするから私はトースターで焼くよ。ホイールで上下被せて焼くと焦げずに中まで火が通るよん。 それかダメな時は揚げ物を半分に切ってフライパンで揚げ焼きにするといい。油の量を減らすと火力が上がるよね。イップクリームを作る時を入れると 90秒くらいで固まる。 ハンドミキサー使えば15 秒くらいで固まるよね。生クリーム 100にジャムをおさじ1 くらいでジャムはいゴとかマーマレードのようにペクチンを含んでいれば何でも OK。 リム風味のホイップクリームになりますか? ほんのり風味がつくらいですかね。意外と気にならないです。 ありがとうございます。 ええ、めちゃくちゃいいこと聞いた。 ピーマンは種も食べられる。 肉詰ピーマンは種を取らずに詰めると全く剥がれないし栄養も取れて良い。食感も問題なし。うちは食感が家族に大不評だったのでピーマンの種は取ってる。 種は体に良いらしい。 ドイ先生が言ってたね。 どイ先生、最近ピーマンの種取らないってよく言ってるよね。ピーマンの肉詰の時玉ねぎのみじんじりに片栗粉をまぶしておくと挽き肉の水分を吸収して良いとやってて真似したら今までで 1番うまくできた。 種もそのまま使うと楽だよね。ちょっと苦みが出るのでお子様には抜きかな。 肉を詰める前にピーマンを軽く茹でると苦み消えて食べやすいよ。たまたま見た命っちがやってる。朝の番組でやってた。 ピーマンは種から痛むから新鮮なものに限る。 砂糖がガチガチに固まってたら水切ったキッチンペーパーせて 10分待つと戻る。 レチンすると蘇言わない。その前に砂糖って固まるの?うちのは固まらないな。 塩は湿度が高いと固まる。砂糖は湿度が低いと固まる。あなたの家のお砂糖が固まらないのは過してるか?元々湿度が高いからじゃない?元々なら壁に注意ね。 食パの耳をちぎって入れとくのもサラサラになるよ。テレビで見た。これ本当にサラザラになってびっくりした。ちょこっとパンの耳 5cm くらい入れとくだけだからすごく手軽だった。 毎年冬はガッチガチです。直接砂糖に触れるように乗せちゃって大丈夫ですか? 今日やったけど大丈夫でした。ウィンナーはフライパンに水入れて湯焼き振るとちょっと美味しくなる。 うちも息子に教えてもらってやってるボイルだけ焼くだけより美味しい気がする。 茹で焼きといいか。朝食で目玉焼きと共に焼いて両方と共に軽く焼き目つく頃に少しの水を入れて蒸す。焼き虫が一番美味しく感じる。目玉焼きと一緒に焼くの分かる。 油でガンガン焼いてたけど茹で焼きにしたら皮の弾力すごくてびっくりしたわ。 これ自分で思いついて小学生の時からやってたデブです。 天才 ホワイトソースの隠し味に味噌。 私もホワイトソースには白味噌入れる。コが出るしまやかになって美味しいよね。ちなみにブラウンソースには赤味噌とオイスターソースを入れる。私は昆布だし。 湯入れても美味しい。 白味噌プラスコンソメって不思議と合うんだよね。クリーム 2 とかで重宝してる。シチューやカレーは具材を炒めずいきなり煮込む。 うちもそう痛める手間もけるしヘルシーだし。 あと鍋洗う時に変にびりつかなくてすごく楽 豚汁もやります。私も時短料理あったからやってる。楽だしヘルシーかつ痛めたかどうかなんて家族は気づかないからいい。 私もお肉柔らかくなると思う。 油使わないから洗い物も楽だしカロリーも抑えられるしで一隻 2 腸。ハンバーグ作る時レの粉入れるとヒーになる。 レチンって余るからいいこと聞いた。 ありがとう。 肉ゼリーを作って入れるんじゃなくてゼラチンパウダーをサラサラって入れるだけで OK。そう。挽き肉混ぜる時にさラっと入れるの。テレビでやってるの見てからやってる方法なんだけど普通に作るよりシーになってる気がする。 ハンバーグレラチンパウダーでグると作り方出てきたよ。 ありがとう。1 手待ってほどでもないし調べてやってみるね。 鶏肉はグラインに一晩つけて繊維を立つように切るとめちゃくちゃ柔らかくなる。 ブライン駅って何ですか? 水に塩と砂糖を溶かした調味駅のことだよ。鶏肉や七面帳などを調理する時ブラインに一晩けるとしっとり柔らかくなるよ。ける時間ない時は砂糖と塩で軽く揉んで 15分置くだけでもちょっと効果あるよ。 繊維を立つように切るってのも超重要。 適当に切ると全てが台無しになるのわかる。 切り方変えるだけでも焼いても揚げても硬くならないからお弁当にも安心して入れられるわ。キノコはウェイトしてから使った方が歯応えがあって美味しいです。特に椎茸。 いいこと聞きました。キノコってすぐしなしなするから悩みでした。冷凍できるんですね。 義母は塩漬けしてから冷凍してました。使う時には塩抜きして使うとキノコのないシーズンでも美味しかった。 冷凍することで美味しくなるとのこと。冷凍で細胞が崩れて旨味成分が出やすいみたいなことだった。それ最近知ってキノコ類は凍らしてます。 栄養が軍ぐと上がる。マッシュルームも缶じゃなくて生の冷凍してホワイトソースとかに入れると香りが立ってシれたホワイトソースになる。感謝出せない香りすごくおすすめ。 戸ミりんってなくてもいいけどあった方が絶対いいよ。 しかも調理酒でなく安くても日本酒。みりんは本物のみりん。これだけで味は劇的に変わる。そうそう。養殖の白ワインなんかも料理だから安いのでいいかじゃなくってある程度のもの使いなさいと理士学校で言われた。 なんか調味料をけると結局損するって母に言われたほど思い出した。 煮魚作る時に本みりん入れると味の深みが変わるんだよね。料理上手になった気分になる。 そう味のつゆ初めて使った時の腕上がったって錯覚した。 高いけどいいよね。これで作る親子ほどは本当に在一度試してみて欲しい。 盆休みの昼食は葬のつ梅とか吉地の冷凍うどんで家族を冷やしうどん攻めにした。その辺のうどん屋よりうまいと家族が大絶賛楽で安くついて嬉しかったわ。また冷凍うどんをストックしとこう。 私は甘めが好きなので装味のすき焼きのタレでどん物を作ってるよ。 すき焼きのタレ分かる。甘辛合がちょうど良くてご飯が進む。 少し高いけど濃縮タイプだから結構持つし結果コスパ良いと思う。鮭ケが美味しくなかった時どうしてますか? チャーハンにしちゃう。 ありがとうございます。鮭ケチャーハン食べたくなっちゃった。塩だけ歩を振りかけてしばらく置いておくとしょっぱいのがまろやかになる。 特にしょっぱい酒じゃなくてもすごい美味しくなるよ。だけど巣は焼く前にね、焼いちゃってからしょっぱいのに気づいたらチャーハンとか混ぜご飯にするしかないね。でも役前のは本当美味しくなるから試してみてね。 役前ニスとは長年のけ失っぱいストレスから解放されそう。 炊き込みご飯もおすすめ。舞いた。 おわ、しめじ1cm 角に切った油揚げ白出し&りんで OK フレークにして卵焼きかポテトサラダの塩変わりも やってみます。 焼きそばを作る時に水は入れない。野菜を炒める時にほんの少しの塩を入れると野菜から水分が出るからその水分だけで大丈夫だよね。 まさにそう。麺はレンジでチンすれば簡単にほぐれるよ。 もっと言うと野菜と麺も別々に炒めて野菜の水分もなるべく少なく、そして最後に混ぜるといい。 袋粉なソースも面用と野菜用それぞれに味付けを焼きそばはかなり自信があります。あと焼きそばは焼きが大事しっかり相いて麺に香ばしと上がりする。 ハンバーグのソースやカレーとかの隠し味に桃を使うとレストランの味になる。 フルーツの旨味と甘味と酸味が絶妙だよね。 やってみよう。合点でカレールーは隠し味に甘みを少し足すとコが出て完璧な味のバランスに近づくらしい。 合点情報を信じてカレーに甘み足したら家族に今日のカレーなんかうまいって言われた。 甘みたす時うちはりんごジュース少し入れるはマイルドになる。カレーに桃の着目を入れたら気持ち悪かった。蜂蜜やケチャップなら間違いないよ。 絶対うまくいく反熟卵の作り方を教えて欲しいのです。どなたか? 水の状態から火にかけ始めて沸騰したら中火から弱火で 8 分茹でると半熟になりますよ。自分の経験表の話だけどご参考まで卵を冷蔵庫から出して 30 分ぐらい水につけてから火をつける。お湯が沸火で 3分だけ煮る。火を消してそのまま湯に 5分ける。 あとは水で洗って皮を抜いたら完成。 半熟卵の作り方で沸騰したらとありますが沸騰が分かりません。一応ブックブクになって沸騰しているのは分かるのですが、水沸騰したらと言われるといつからが沸騰なのか分かりません。 水面に泡が浮いて割れてからを目安にしてる。沸騰したお湯で 4分、火を止めて4 分で失敗なしで半熟卵できますよ。 私も半熟卵うまく作れません。 次は3 月のライオンに乗ってたレシピでチャレンジしようかと思っています。なんかうまくできそう。 ゆで卵がいっつもつるっと向けません。何が原因なのでしょう? 分かる。どう作ったらいいんだろう。つも川を向いていると右の画像のようにボロボロになる。 私も知りたい。たまにすル抜ける時があるけどほとんどが写真右の張りボな感じです。誰か教えてください。切。 私のやり方はボールに入れて流水で冷やし ながらこれでも買ってくらい卵にヒを 入れる。そしたら少しの力で水の中で ペローンとめくれて左の画像のように ツルツルになるよ。茹で卵を作る時卵の とんがってない方大きい方に画病で穴を 開けておくと殻が簡単に抜ける。 茹で卵ライフハックでやってたのはコップ に水を入れて蓋して振ると簡単に抜ける みたいですよ。 冷たい水から茹でるのではなく、沸騰した湯に卵を投入してみてください。綺麗に向けますよ。お湯から茹でる。やってみます。 鍋の締めなど美味しい雑炊にするには 1度ご飯を水で洗ってから投入すること。 炊けてるご飯をサイ度洗うってことですか? そうですよ。表面の電粉がぬめりとなって変なふやけ方しちゃうので 1 度洗い流してあげるとサラサラな水が出来上がります。 そうだよ。 ザに入れて流水でさっと描き混ぜて洗うだけ。 すごい知らなかった。いつもなんでこうなるんだ。米の電粉か仕方ないのかと諦めてた。炊いたご飯を水で洗うとかちょっと躊躇するけどやってみるわ。洗わずにご飯を入れて作る水の方が好きなんだけど洗って入れた方が美味しいよって言われるから鍋パする時は洗うようにしてる。 好みれるよね。私は洗う派で夫は洗わない。 豚汁に少し砂糖を入れるとコが出る。みりんの方がいいよ。 みりん派だけど砂糖でもしっかり濃出るのわかる。甘みって大事。 バターも美味しいよ。お砂糖って何にでもちょこって入れると味をまとめてくれる。 味噌かける砂糖って最強の組み合わせだよね。ト汁に限らず煮物とか全部うまくなる。 砂糖の代わりにさま芋で解決するよ。虫に舞いたは NG卵が固まらない。 舞たにはタンパ質分解構酵素があるからね。 知らなかった。先日茶碗虫に入れたら見事に固まらず不思議に思っていました。同じ失敗を繰り返すところでした。感謝です。その性質を利用してみじん切りにした舞いたを安いステーキ肉にまぶしてマリネするといくらか柔らかくなるよ。 マリネした舞いたは炒めて調味料で味整えてステーキのソースにすると無駄がないよ。 豚しゃぶ茹出る時にお湯に料理酒入れる。私は料理酒に加えて昆布も少し入れてしゃぶしゃぶしてる。旨味アップするよ。 豚しゃぶ用のお肉に軽く片栗粉をまぶして茹でると硬くならない。喉腰越しもよく食べやすい。 神沼みこもお肉に片くり粉まといいって辻料理し学校の先生から教わったと YouTube で話してたよ。上沼えみこが言ってたの見た見た。 辻の先生が言うなら間違いないって思った 。いかがでしたか?動画の感想など コメントをお待ちしております。この チャンネルではガールズチャンネルで話題 の情報を発信しています。チャンネル登録 、高評価してもらえると嬉しいです。それ ではまた次の動画でお会いしましょう。

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