#292『ナヴァラン ダニョー』仔羊と野菜の煮込み！シェフ三國の簡単レシピ
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東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
ナヴァラン ダニョー
Navarin d’agneau
【材料】4〜6人前
仔羊もも(ランプ) 600g
玉ねぎ 1個
人参 1本
トマト 2個
新じゃがいも 10個
蕪 3個
グリーンピース １パック(80g)
小麦粉 大さじ１.5
KAGOMEトマトペースト 1袋
GABANブーケガルニ 1個
水 ひたひた
塩、胡椒 適量
オリーブオイル 大さじ1
【準備】
・野菜は大きめにカットする。
【手順】
1.鍋にオリーブオイルを熱し、肉、玉ねぎ、人参、蕪を炒める。塩、こしょうで味をする。
2.小麦粉を加えて炒める。
3.トマトペースト、トマト、ブーケガルニ、水を加えて煮る。
4.仕上がり10分ほど前に緑の野菜を追加する。
◎ボナペティ〜！
【ワイン】
シャトー ラウール
Chateau Rahoul Rouge
フランス ボルドー
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
https://www.tablecheck.com/shops/hotel-de-mikuni/reserve
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
▼Instagramはこちら
https://www.instagram.com/hoteldemikuni/
作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
▼Facebookはこちら
https://www.facebook.com/HotelDeMikuni.Tokyo/
47件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日は春野菜とカブと仔羊の煮込み『🇫🇷Navarin d'agneau🐏ナヴァランダニョー🇫🇷』のご紹介です。春のお野菜、春のお肉の仔羊とお料理することが多いナヴァランですが、苦手な場合は他のお肉に代えてお料理をお楽しみ下さい。家庭料理なので野菜が煮崩れても大丈夫！それが美味しいんです😋今日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もぜひみなさん投稿してください📷📮
子羊は苦手なので牛肉を使いたいと思います．北海道の人は羊肉をよく食べるんでしょうか。
三國シェフの影響でバーミキュライトの知名度が急上昇中でしょう。 たいへん貢献されているので製造メーカーの愛知トビーから表彰状を貰ってもいいと思いますが。
牛や、豚でもいいですか☺️🇫🇷
白ご飯にあいそうですね(^-^)🍚
煮込み料理、好き～💖
カブもジャガイモ同様、皮を剥いでいないんですね。。。。
真空ではなく、逆の加圧状態 (・・?
ガッツリ子羊肉、野菜がたっぷり入っていて、鍋に入れてほっておけば簡単にお料理ができるからいいですね👌
ホコホコしたジャガイモ、かぶが美味しそう〜❤️食べたーい💕
料理歴1年でまだ仔羊は使ったことがないので、この機会にトライしてみます。
今日は仔羊肉を使うんですね〜✨
仔羊はビタミンが多く含まれてお肌に良いしカルニチンが脂肪代謝を促進するからトレーニングの成果を上げてくれるんですよね…そして低カロリー✨
野菜もたくさん摂れるし良いメニューですね😊❤️
ありがとうございます✨美味しそう😋♪
仔羊だからヘルシーで、美味しそう💖
シェフのレシピを作ると、調味料入れなくても凄く美味しくできます👍
充分炒めて旨味を出すと本当に、違いますね😄
今日もありがとうございました😊
カブが美味しそ～😙
新しいラム料理待ってました！！ありがとうございます、挑戦してみようと思います
三國シェフが、毎回一生懸命お料理しながら色んな事を教えて下さるので、言い間違いとか私は気にしないです。
今まで作った全部のお料理が本当に美味しそうでしたけど、これは食べたい！って即思いました。大きな野菜と肉がゴロゴロ入った煮込み料理って、
家族との食事風景を思い出します。父が米軍基地に勤めていたので、たまにラム肉を持って帰って来た事も思い出しました。
銀盾はまだ来ないのだろうか
三國シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。
お疲れ様です。
私が辻調理師専門学校に在学中の時に講習で習いました。
懐かしいですね。
ところで、私が住んでおります長崎県島原市のスーパーには、仔羊のモモ肉は販売されてません。
私は仔羊肉は好きですが、親が仔羊肉が苦手なので、他のお肉を使って作って食べてみたいですね。
ところで、煮込む時にブイヨンは使わず、水だけて煮込むのですね。
煮込む時に白ワイン等は使わないのですね。
今日、胃腸炎になり
全てを嘔吐してしまいます。
体に優しいレシピあれば嬉しいです。因みに豚肉に当たってしまいました➰
カブが大好きなので、ひつじさんは入手困難かもしれないですが、平日夕食難民な私は休日にコトコト作りたいです。グリンピースはこういうときこそ冷凍のやつを煮上がる直前に入れたら水っぽくならないですよね？
この煮込みも保存がききそうですが、平日忙しいひと向けの保存レシピをもっとご紹介くださると嬉しいです。
このところ大好き食材が連続でテンション上がってます♪
ラムチョップかラムシャンクの二択だったので、勿論作らせていただきます😁
牛チークでも美味しそうですよね✨
メルシー シェフ♥️♥️
三國さんの動画も見慣れてきたので、
何が間違いで何が言い間違いがとかは概ね分かってきました（笑）
なので、あまり気になりません（笑）
よく使う「沸点」も本当は「沸騰する温度のこと」なので
三國さんが言っているニュアンスはちょっと違います（笑）
ちなみに水の沸点が100℃。混合物があると微妙に変わってきます。
今日の言葉足らずだったのは「浸透圧に関して」ですね。
簡単に言うと「水分が濃度の薄い側から濃い側に移動する圧力」なので、
料理で言うと多くの場合は塩っ気を均一にしようとする動きのこと。
また具材に味が染み込むのは冷めていくときなんですが、
こちらの変化は、三國さんが仰るように浸透圧の働きですね。
16:30鍋のふた開けた瞬間「うおっ」と声が出てしまった。
美味しそうな予感しかしない煮込まれ感。。。あったかそうだし。
複数の野菜の味と香ばしい脂身の甘味と肉の旨味と…ゴージャスなダシが出てそうです。
ビーフシチューのような仕上りになりましたね。豚肉の３枚肉か肩ロースかたまりで作りたい一品です。
ムッシュ気にせず！（笑）これからも楽しみにしてます！
子羊ってどうやって手に入れたらいいんだろ、めっちゃ欲しい
三國シェフのバターライスの上に、これのせてがっつりいきたいです！！
今日も美味しい動画ありがとうございます♪😊
ミクニの調理場は、きれいです。どれだけ忙しくても、シェフの怒号が飛び交っても、常にきれい。何年経っても、常にそこに、丁寧に仕事をしている多くの人たちの影がある。それはたゆまぬ努力と研鑽の中にあります。そしてそれは多分、メーテルたるマダムと、哲朗たる、ムッシュの由縁です。多分笑
音も😋美味しい、お鍋ごとお皿に盛りつけるダイナミックさがたまらないです。
蕪に味がしみこみ ほっくほく
👌シェフの動画に出会ってから、ストウブのお鍋の出番が増えました。
バーミキュラ！！いつかは手にしたいです。
シェフ、スタッフの方々、今日もありがとうございます。
シェフ そんな言い間違い 気にしてませーんよ！それがシェフのエスプリだし、全然気に入ってますので、お気になさらずに！(^^)
もう甜菜糖はキヨミ糖でいいです。はい。
肉を切るのではなくまな板を切る_φ(･_･
肉の脂身を黒ではなく茶色目に焦がすと旨味が出る_φ(･_･
沸点は殺菌と浸透圧で食材とスープの旨味が一体化する_φ(･_･
いつもテイスティングしてフレーバーの感想をいいますが、料理ごとに違うんでしょうね。
う〜ん。ビロードのようだ( ´･∀･)(･∀･` )ﾈｰ
多忙の中、編集なしのぶっつけ本番の毎日発信のYouTube凡人では出来ないことしての入れ忘れ、言い間違いはあってしかるべきです！天才は努力と根性も兼ね備えてるんですね💪ちょっといいすぎかなぁ😅三國シェフ今日もありがとうございました🍀
嫌です。私独りじめしていただきますＷ 私羊が超大・大・大好きなんです。最近は品質も良くなってますよね👍 ３日前こんな風なの作ったんです。次はシェフのレシピ参考にさせていただきますね❕❕❕ それと、フランス料理なんだから細かい事は別に良いんでは❓❓❓ フランス人の誰がそんな細かい事気にするんですかＷ シェフが必死にこの動画を作ってらっしゃるからでしょ、それに動画なんだから観てりゃぁ～わかるじゃ～～～無いんでしょうか❓❓❓ お詫びなど不要です😁 小ネタ、駄洒落、誤配含めの動画で良いのでは(笑)(笑)(笑) 化学調味料を使用せずたっぷりガッツリ健康的な食生活を配信してください(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
切っておいた野菜はお皿にくっついているものまで最後まで使ってあげてください。もったいないです。
仔羊なんて簡単スーパーで売ってないです。
そういう時はどうすればいいですか？
結構、GABANとかも大きなスーパーでしか材料使ってたりAmazonとかで買わないで本当に小さなスーパーで売ってるもので作ってほしいんです。
本当に誰かどこでも作れるものを
使ってほしいんです。
後、ぺちゃぺちゃ食べる音は聞きたくないです。
三国シェフのNavarinに関しての由来の説明ありがとうございます。確かにNavarinなるギリシャの地名はありました。別名でPylos、ペロポネソス半島の港町だそうです。私は「Navarin」はNavarre王国（アンリ4世の生国）からの由来かと勘違いしていました。この場合の形容詞はnavarrinとrが2つ続きます。しかし本動画、それに料理本でもrはひとつなので、ギリシャの市由来が正しいと納得しました。
先だってバーミキュラ鍋サイズをお問合せさせていただき、サイズの返信をいただき購入しまして
先ほどバーミキュラが届きました。この鍋で調理が楽しみです！
スーパーでは、羊の塊肉が手に入りにくいので豚バラ塊とか牛バラ塊肉でやったても大丈夫でしょうか。
どこまで､私のツボを心得ていらっしゃるのか？次はバスク風？カスレ？ベッケオフ？ すみません、お疲れなのに…｡
三國シェフの言い間違いは視聴者である私たちへの「テスト」だと思っています。
どの世界でも、教えてもらうばかりで自ら調べるつもりがなければ上達は覚束ないですからね。
あ、そうそう、
勝新太郎さんのことをロバート・デ・ニーロさんと仰ったのも言い間違えですよね？😁
羊肉は臭みは如何ですか？
スーパーで買った物は臭みが強くて駄目でした。😱
KAGOMEのトマトペーストは常備しています✨🍅✨
こう言うフランス風の煮込み大好きです
次の休みに必ず作ります😆😋
お料理はもちろんおしゃべりでも楽しんでいます。
手の届くレシピは本当に参考になります。
そろそろ旬のアスパラガスのレシピもご紹介いただけたら嬉しいです。
言い間違いなど、全く気になりませんし、十分に伝わってきますので、あまり気にしないでもいいと思います。真空って言った方が、密閉って言うより、ものすごい密閉感だぜ！ ってビシビシ伝わってきます。ただ天然痘は食欲に響きそうであんまりよくなかったです！
1時間かけて食事を作るという贅沢、いいなあ😃👍休日にトライしてみます！
バーミキュラ買ってしまった、蓋を閉めたまま冷えると蓋だけを持ち上げても中身の入った重い鍋までくっついて離れないほぼ真空を実感したです。
キャ〜美味しそうです😍😍😍
今作ってます。味は良いのですがソースがしゃばしゃばになってしまいました。後からとろみをつけるのはどうしたらいいですか?今晩の夕食ですパリより
今度作ってみます！
特にKAGOMEトマトペースト(#^.^#)
この間買いました
前にも観たのですがまた、観てしまいました。 美味しく観えることはかわらないです。 鍋も良いのかと。欲しくなりました。密林で探してみます。 密閉が確りしていて加圧状態が保てる造りなんですね。
『ナヴァラン ダニョー』
こちらでコメントします。
仔羊肉🥩の焼き付ける音…🎶
食欲そそります (๑´ڡ`๑)
ﾀｯﾌﾟﾘのお野菜、一皿でお腹ｲｯﾊﾟｲになりますね。
この様な煮込み料理は、とてもヘルシーだと思いましたよ。
今は 糖質制限されて居られるので、毎日のお食事はどの様な物か？解りませんが【キュイジーヌ・マンスール】で、更に素敵なChefになられる事を楽しみにしています🥰