絶品味になるプロの肉じゃがの作り方と美味しくなるコツ

絶品味になるプロの肉じゃがの作り方と美味しくなるコツ

絶品で美味しいプロの本格肉じゃがの作り方動画です。昆布とかつおから出汁を取り具材に味を染み込ませ、とても上品で美味しい味になっています。誰が作っても美味しくなるようなレシピにしたので、煮物が苦手な方でも安心して作れると思います。

（美味しく作るコツ）
じゃがいも1つを約4等分と大きめにカット、人参はその半分の大きさにする事で均等に火が入り味も染み込みやすくなります。

味を染み込ませるため肉だけを炒め、後の具材は味を入れるために油をまわさなようにする事も美味しく作るコツです。またお肉は弱火で焼く事でやわらかくできます。

具材の煮え方と均等な味にするため、出汁は浸るくらいの量にする事もポイントです。（出汁10：醤油1：みりん1：料理酒1：砂糖大さじ1）の割合なので、具材の量に合わせて調整して下さい。

煮物全般に共通する事ですが、煮詰めるときは必ず味を確認しながら煮詰めます。動画の方でも説明していますけど味が分からない場合は具材を食べると分かります。

出汁は本格出汁と簡単出汁のレシピを下記に記載しているので、お好みに合わせて作って下さい。

（牛肉を使う場合の注意点）
国産以外の牛肉は、クセが強いものが多いため下処理をする事で美味しくなります。
①肉を料理酒に1時間漬ける
②沸騰したお湯で30秒ほど茹でる
③ぬるま湯で洗う
この下処理をする事で比較的、雑味のない味にする事ができます。

（材料）
豚バラ肉・・200g
じゃがいも・3個（北海道産）
人参・・・・1本
玉ねぎ・・・半分（北海道産）
しらたき・・1袋（糸こんにゃく）
絹さや・・・適量

（本格出汁）
水・・・・650cc
昆布・・・4g（日高産）
削りかつお25ｇ

（簡単出汁）
水・・・・・600cc
昆布の素・・小さじ6分目
かつおの素・小さじ6分目

（味付）
出汁・・600cc
醤油・・60cc
みりん・60cc
料理酒・60cc
砂糖・・大さじ1

（仕上げ）
醤油・・5cc
みりん・20cc

【関連動画】
味染みで柔らかの豚バラ大根の作り方

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