2023/12/15【豊洲市場】山茂／『このわた』
[音楽] はいおはようございます12月15日え 金曜日でございます本日ご紹介させて いただきますのはこちらでござい ます結構大変でしょ大変ですなんか切目が そうあのはいということでこのでござい ます当店では愛媛県からえこのの方 引っ張っております日本大チのの1つで ございましてま有名なのはえ鹿川県のノト えだったりとかえ愛知県の三河瀬戸内と いうところですねま主にこの3つのエリ アっていうのがまえこの辺の産地という ところでえ広く知られております知れるに あたってちょっとこってるとこがっぱあり ましてですこの辺っていうのはえ1月から あのナコの量自体は3月え長いところだと 4月ぐらいまでやったりするんですけれど もあかくなるにつれてえっとえ綿が太く なってくんですねまそうすると北触りと いうか食感の部分で硬いというかですね あのそういったとこは出てきますので極力 寒い時期時期的に本当1月2月の海が 冷たい時期でえっと取れたえ腸の細いもの をえよく極力入れれるようになってます この生の腸のえまえこれ取れ先すごくあの 手間でございますどんな業界もそうなん ですけども一次産業で働かれるえ高齢の 方々っていうのがどんどん引退されてって ですね原料不足も加えて昔みたいに潤沢に 入ってくる状況ではなくなっておりますで ありながらトのこの辺あの高く評価 いただいておりましてですねなんでこんな 時期にこの後なんだっていう話なんです けども今年のええ1月え2月に買ったもの をですね今お出ししてるんですが新物には 新物の良さがあって日が立ったものは日が 立ったものの良さっていうのがあるんです けども香りの新物でえーま半年1年とこう 寝かしてくうちにですねやっぱ潮からです からえ基本的には塩のみなのであの笑味が 慣れるというんですかね慣れて舌触りが丸 になってくそういったところでですねちみ のくせにそういえば紹介してなかったなと ちょっと思い出したものでご紹介をさせて いただきましたこうやって詰める作業をし ておりましてですねなかなかしんどいもん ですなかなかこう切れが悪い小分けに 詰めるのも他の詰め物と違って一袋するん ですうちのこなえ美味しいですね ありがとうございまし た
おはようございます。
本日は『このわた』のご紹介です。
珍味屋でありながら、これまで日本三大珍味である『このわた』の紹介をしてこなかった事に気づきました。。。
当店では、現在愛媛県産のこのわたを取り扱っております。天然塩とミョウバンのみで作っているので、まさに『Ｔｈｅ塩辛』です。
通常は２ｋｇの樽で入荷したものを、２００ｇの小分けに詰めて販売しております。（もちろん２ｋｇでも販売してます）
当店では、まだ寒い１月～２月にかけてのこのわたを中心に買うようにしています。細くて歯切れが良いからです。
また、本来では『新物』が珍重されますが、このわたに於いては『香りの新物』、『旨味のヒネ物』と言うように、それぞれに良さがあります。
原料不足もさることながら、一次産業従事者の高齢化や引退に伴い、このような手のかかる商品が年々減ってきており、絶滅危惧商材も年々増えています。
是非、ご賞味下さい。
200g/5500円(税別)
※2023年12月15日時点での価格です。今後の仕入れ状況により価格変動や規格変更する可能性もございます。
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