身近な食材・卵や鶏を生かしてビジネスを展開する北海道企業② 2017年1月22日放送
[音楽] 警報発令警報発空服装木の始末報 もじわじわと人気を広げるこの 映画は 東京は武蔵じゃ北海道にあるグループの店 が串なん ですキャバレを運営しての札幌 [音楽] 中高の1つが手軽に参入できる焼き鳥店 でし た日本の片隅で生まれた焼き鳥線が今や グループの外食部門の柱となっているの ですプーンといい匂いが漂ってきそうな 炭火で焼く 焼き鳥回転直後から賑わってい ますこちらには家族連れが子供たちに せがまれてやってきたそうで割と女性でも 抵抗なく入れる感じではいこ綺麗に綺麗に はいなってるのではい利用しやすいです はいこういう配慮もすごい はい入れていただいたりはいきめ細やかだ なって思いまし た去年秋にオープンしたこの店は札幌の やや郊外にあります ま今までのお店は大体4時半オープンだっ たんですけれども時間帯をちょっと4時 オープンにしますある程度周りが住宅街 っていうことなのでまファミリー層の 取り込みですね最近非常に食事使っていう のが多いのでまそうですねファミレス かおじさんの楽園といった昔のイメージは すっかり薄れています店舗を訪れる半数 近くが女性 店も釜飯を用意するなど食事への対応を 急ぎ ますこうした串鳥の料理はどこで作られて いるか知っています か住宅街にある小さなビルを案内して もらう とここが工場になり ます目の前がいきなり製造現場です 40人ほどが所狭しと下越へに追われてい ます色々な素材を機械で串に刺すのは簡単 では なくある程度させるまでにはやっぱり3 ヶ月ぐらいか丁年70歳には捨てるんです けどもでも70歳であってもまだ体が 動ける方はやってもらってるという やっぱり星をしててもやっぱり熟練っって いうかやっぱ早いですね 1階では野菜の加工 も札幌市内の別の2つの工場からも集め 北海道内と本州に毎日発送しますその数は 月に170万問に も東京の店へは新千歳空港から空有仙台へ はフェリーとトラックでいずれも凍らせず 冷蔵で運び ますコスト考えるとよくそれ合うなそう ですねやはり厳しいですよねあの空を 飛ばすとなるとそれだけでも配送のコスト というのが非常に高まるんですけれど も東京や仙台で店が増え次の展望 面関東ありにですね新たな工場拠点を設け てえいきたいなとここから関東ですねえ さらに店舗を広げていけるような体が 作れれば内宮あたりがいいのかなみたいな ところで色々とえ探していただいている ところですよ ねセントラルキッチンで支える白 タバ本州に拠点を設け規模とコストの新た なバランスを探り ますここ安くてうんあのいろんなものが 食べられるとにかく安い財布の中が大2 500円以内で収まるというありがたい 飲みのお店だなと思います ね北海道で急成長している居酒屋が円 です生つと低価格の飲み放題を特徴に札幌 市街でも店を増やしてい ます30代から40代のサラリーマンが 毎日変えるまクオリティの高いあの居酒屋 を作ろうっていうのコンセプトでやって ますん でただにっ外観も内も バラバラ室しかない店もあり ます基本的にはあの居抜き物件を中心とし てですね展開していくと店舗になるべくお 金をかけないでいいものをより安くお客 さんに提供するっていうのが当社のあの ビジネスモデルなん で2時間で980円の飲み放題がきっかけ で人気に100単価はおよそ 2200円それでも食事もしてもらわない と売上が伸びないので は飲み放題とま例えば焼き鳥2本で帰って も構わないとただそれを頼まれないのはお 店のクオリティフードクオリティが低い からじゃないかということ常々ま従業人は 言っててですね必ずその頼みやすい値段 190円290390円の付加価値のある 商品をこうお店で売るようにして ます切札が契約農場で育てる独自の庭鶏 自社工場で焼き鳥やつに加工し ますそして質と安さを支えるもう1つの 秘密は思わぬ二流にありました
じわじわと人気を広げる映画「この世界の片隅に」。配給は東京テアトルです。
北海道にあるグループの店が…串鳥（くしどり）なんです。キャバレーを運営していた子会社の札幌開発。本業が廃れるなか、多角化のひとつが手軽に参入できる焼き鳥店でした。日本の片隅で生まれた焼き鳥店が、いまやグループの外食部門の柱となっているのです。
ぷーんといい匂いが漂ってきそうな、炭火で焼く焼き鳥。開店直後からにぎわっています。
こちらには家族連れが。子どもたちにせがまれてやって来たそうで…。
2016年秋にオープンしたこの店は札幌のやや郊外にあります。他の店では午後4時半開店が多い中、この店は開店時間を4時にしました。周辺は住宅街で、ファミリーレストランのように使う家族連れが多いためです。
おじさんの楽園といった昔のイメージはすっかり薄れています。店舗を訪れる半数近くが女性。店も釜飯を用意するなど、食事への対応を急ぎます。
こうした串鳥の料理はどこで作られているかというと…住宅街にある小さなビル。2階に上がると、目の前がいきなり製造現場です。４０人ほどが所狭しと下ごしらえに追われています。いろいろな素材を機械で串に刺すのは簡単ではなく…
１階では野菜の加工も。札幌市内の別の２つの工場からも集め、北海道内と本州に毎日発送します。その数は、月に１７０万本にも。”東京の店へは新千歳空港から空輸、仙台へは
フェリーとトラックで。いずれも凍らせず、冷蔵で運びます。
東京や仙台で店が増え、次は、関東あたりに新たな工場拠点を設けていきたいといいます。
セントラルキッチンで支える薄利多売。本州に拠点を設け、規模とコストの新たなバランスを探ります。
北海道で急成長している居酒屋が「炎（えん）」です。「生つくね」と低価格の飲み放題を特徴に、札幌市外でも店を増やしています。「３０～４０代のサラリーマンが毎日通えるク
オリティーの高い居酒屋をつくろうと思ってやっている」という炎。ただ店によって外観も内装もバラバラ。個室しかない店もあります。
基本的には居抜き物件を中心に展開し、店舗になるべくお金をかけないでいいものをより安く提供するというののが運営する伸和ホールディングスのビジネスモデルだといいます。２時間で９８０円の飲み放題がきっかけで人気に。客単価はおよそ２２００円。それでも食事もしてもらわないと売り上げが伸びないのでは？という疑問に対し、佐々木稔之社長は「飲み放題と焼鳥２本で帰っても構わない。食べ物を頼まれないのは店のフードクオリティーが低いと常々従業員に行っている。頼みやすい190円、290円、390円のような付加価値のある商品を店で売るようにしている」と答えます。
切り札が契約農場で育てる独自のニワトリ。自社工場で焼き鳥やつくねに加工します。そして質と安さを支えるもうひとつの秘密は、思わぬ二刀流にありました。
