〖100円の甘栗で自家製マロンクリーム！パウンド型使用で断面も綺麗♪〗濃厚ショコラマロンムース
初めに牛乳、バター、チョコレートを湯せんで溶かします。 卵にきび砂糖を加えて軽く混ぜます。 温かいお湯を用意して、湯せんに当てながら先ほどの卵液を 人肌（35～36度くらい）まで温めます。 湯せんから取出し、ハンドミキサーの高速で4～5分泡立てます しっかり泡立ったら中速に変え2-3分キメを整えます すくい上げていく線が消えなければOK 粉類を加えてダマにならないように手早く混ぜる 粉気が無くなれば混ぜるのを止めます。 先ほど溶かしておいた液体を54度くらいまで温めてゴムベラに当てながら生地に入れます。 ムラのないように素早く混ぜます。きちんと混ざれば手を止めます。 型に生地を流し入れたら軽く落として中の空気を抜きます。 焼けたら上から落として中の蒸気を抜き、裏返して冷ましておきます。 均等に溶けるように軽く混ぜておきます。 温めたシロップにココアパウダーを加えてしっかり混ぜます。混ざったら常温に置いて冷ましておきましょう。 IKEAで購入したミルクフォーマーを使うと便利♪ 湯せんで溶かしても良いです。 ゼラチンのダマが残らないように注意しながらしっかり混ぜます。 溶かしたチョコレートに牛乳を加えて中心から混ぜ、少しずつ乳化させていきます。 出来立ては熱くて生クリームが溶けてしますのでしばらく常温に置いて冷ましておきます。 下二枚を１ｃｍスライスします。専用の道具をお持ちの方はそちらをお使いください。 １ｃｍの所に竹串を刺して印を付けます。６箇所あるとぶれにくく安心です。 切り終わったら忘れずに竹串を取ってください。同様にもう 一枚スライスします。一番上はスライスしません。 100円ショップで販売している無添加の甘栗を使用します。 秋だけではなく一年中見かける商品ですよね♪ 綺麗な形のものは4等分、割れていたら2-3等分に切ります。 生クリームは緩めに泡立てておきます。ムースで70ｇ、 上掛け用に30ｇ使うのでまとめて泡立てておきます。 70ｇのうち半分くらいの量を加えて混ぜます。 ムラがなくなったら二回目の生クリームを加えて混ぜます。 先ほど生地を焼いたときに使用した紙を綺麗にし、再利用しています。もちろん新しい紙を使用しても構いません。 一番下の生地を型に入れてシロップを打ちます。 ムースを流して均等に平らにならして先ほど刻んだ甘栗をまんべんなく置きます。 真っ直ぐなるように軽く生地を押します。 ムースが平らになったら最後の生地を乗せます。 作りやすい量で作っています。使用する量は少量ですが余ったものはパンやアイスクリームなどに付けても美味しいです。 ペーストになればOK ここで加える生クリームはダレてしまうのでしっかり泡立てたものを加えてください。 包丁を温めてから切ると綺麗に切れます。 濃厚なのでバニラアイスと相性抜群で美味しいです♪ しっとり濃厚ムースケーキぜひ作ってみてください(^_^)♡
#おうちカフェ #ショコラムース #甘栗
１００円の甘栗を使ってチョコレートとマロンのムースつ作りました。
甘栗を使用しているのでチョコレートは
ミルクよりもビターチョコレートの方が美味しいと思います。
甘栗マロンクリームは作りやすい量で作っているので余りますが、
パンやアイスクリーム、他のケーキ作りにぜひご利用ください♪
↓ 材料 ↓ 16ｃｍパウンド型 1本分
【チョコレート生地】16ｃｍパウンド型
卵 1個（55ｇ）
きび砂糖 30ｇ
薄力粉 25ｇ
ココアパウダー 5ｇ
ビターチョコレート 5ｇ
バター 5ｇ 牛乳 10ｇ
【チョコレートシロップ】
水 30ｇ
きび砂糖 30ｇ
ココアパウダー 7ｇ
【チョコレートムース】
ビターチョコレート 70ｇ
牛乳 70ｇ
ゼラチン 2ｇ
生クリーム35％ 70ｇ
【マロンクリーム】
甘栗 90ｇ
きび砂糖 60ｇ
牛乳 80ｇ
【マロン生クリーム】
マロンクリーム 20ｇ
生クリーム35％ 30ｇ
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