【辻シェフ直伝、ミートソースの旨みは”蒸し焼き”と”旨み”？】｜#クラシル #shorts
オリーブオイル玉ねぎきニン参ンを背りお 塩1つみ火にかけていきますお塩を馴染ま せるように混ぜていきます蓋をして蒸焼き にちょっと水分が出てきてますでまた蓋し て旨味を出していきますいい感じになって きましたねちょっと焦げてますけどこれも 旨味なのでこそ落としてきお塩1つまみ 旨味を出してを飛ばすがポイントです ちょっと焦げてきても気にしなくて大丈夫 ですむしろ旨味の元なのでトマト感を ドバッとお水を入れてしながら入れていき ますこれでサイド煮込んでいきますでは 30分煮込んだものがこちらになりますね 水分も飛んでまとまった感じがします ケチャップウスターソース混ぜていきます 濃厚になってきましたバサを入れていき たいと思いますこういう風に滑らかになっ てくるのでまたさらに服がアップします 溶かして完成です上からトバ
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辻シェフ直伝、ミートソースの奥義とは“旨味の時間設計”。炒め、煮込み、旨みを引き出すレシピで、家庭料理がプロの味に変わる。その手法を余すことなく解説。
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19件のコメント
セロリ！！！
ミルポワで作るのは思いつかんかった
ソフリットとひき肉とトマトで美味しいソース
市販のものはレトルトカレーのケチャップ版みたいなので
こういうのがいいですね本当は💕
「これも旨味」って最後に言えば何しても信じちゃいそう
これがミートソースか。いつもなんか物足りないんだよなぁ
👍✨
肉の焦げ 使わないのか もったいない感
ソフリットから作るとお店の味(1500円)になるのよね
ただただ美味そう。
トマト缶に水入れて缶に残ったトマト救出するのをプロもやっててなんか安心した。
ひとつまみが想像以上の量だった
素晴らしい
作り方のコツ解りやすいですね❤濃厚で美味しそうですね❤
結局日本人はケチャップっすよね😂
こうやって煮込むときのセロリってなんであんなに料理をおいしくするんですか？
時短料理も良いけど、休みの日に気合い入れて時間掛けて作るのも良いですよね。
丁寧な作業です。
お見それしました☆彡
ケチャップとソースって
なんやそれ