毎日鶏むね肉を1枚以上食べる僕が教える柔らかくてジューシーすぎる鶏むね肉のおかずを教えます。『鶏むねテキ』の作り方

毎日鶏むね肉を1枚以上食べる僕が教える柔らかくてジューシーすぎる鶏むね肉のおかずを教えます。『鶏むねテキ』の作り方

どうも料理研究家の誰です。さて今回は ですね、ト滴ならぬ鶏胸作っていきたいと 思います。はい。やっぱりね、1番お肉類 で安いのは、え、胸肉もしくはさミだと 思うので、今回はね、胸肉を使用した非常 に美味しいがっつりレシピ紹介していき たいと思います。鶏肉で作るおかはね、 パサ付きがちなんですけれども、え、料理 研究1鶏肉を食べてる私にお任せください 。お任せください。もう鶏肉レシピはです ね、料理研究会位置僕が1番うまいと自付 しておりますので、是非ですね、僕を信じ て作ってみてください。ということで今回 使用する材料はこちらです。せーのボン。 鶏肉、玉ねぎ、ニンニク、ブラ、塩コ椒ョ 、そしてウスターソース、みりん、片栗粉 、お砂糖、醤油、ケチャップ。以上です。 でね、材料の説明をしていきます。鶏胸肉 なんですけれども、必ずね、皮付きの 鶏胸肉使用してください。これね、皮を 剥いでライバルにあげてしまうと、今回の レシピにおいては鶏胸肉さついてしまうん ですよね。鶏胸肉の皮は胸肉自体の パサ付けを抑えるために非常に重要なので 、今回はぎ取らない。そしてニンニク。 ニンニクはですね、今回2×僕は使用し てるんですけれども、ま、1かけでも十分 美味しく作れるとは思います。がっつりね 、食べたい方はもう2かけ、もしくは3× ニンニクを入れてください。で、これ 千切りキャベツね。これはもう盛り付ける 時にちょっと緑を添えるとね、綺麗になる ので千切りキャベツを盛り付けるんです けれども、まあなくても全然OKです。 ただね、このト滴のタレがキャベツと非常 にマッチするんですよね。あとはもう普通 の調味料ですね。ということで早速作って いき マッチ。 そしたらまず 筋肉だけにえい。ニンニク。 はい、こちらのニンニクは包丁の腹でぐっ と潰しておく。はい、これだけで大きい。 お次に玉ねぎ。こちらの玉ねぎはですね、 ソースにするのでできればね、すり下ろし たいんですけれども、もうすり下ろすの 非常に面倒だし、危険だし、洗い物も 増えるし。ということでね、今回はこちら の玉ねぎを超細かくみじん切りにしていき ます。すり下ろしたい方はね、すり下ろし ていただいても構いません。もしくはね、 ブンブンチョッパーとかを使うとよりお 手軽でいいかもしれませんね。 はい。ということで玉ねぎを超細かく みじん切りにし 通常の玉ねぎのみじ切りってこのぐらいだ と思うんですけれどもこれだとねソースに なじまえないのこれだとソースになじまえ ないのでこれだとソースにしっかり と馴染まないので包丁でよく叩く。 はい、ということでね、玉ねぎを叩いて 細かくなったら細かくみじん切りにした 玉ねぎをきへ。 そしたらね、もうめちゃくちゃ美味しい ト滴ソース作っていきます。玉ねぎを入れ た容器にウスターソース。そしてここに 甘味とコをプラスするためにみりん。醤油 の綺麗味。そして旨味を足すためにお醤油 。そしてトマトの旨味、甘味。そして 程よい酸味を加えるためにケチャップ。 あとはここにお砂糖。この砂糖を入れる ことによってみりんでは出せないコ甘みを プラスすることができます。はい。これら をこうやたらよく待っちう。 ということでこちらでめちゃくちゃ 美味しいト滴ソースの完成。お次に親の顔 より見た鶏ム肉。 冒頭でも説明したんですけれども鶏肉は 必ず鶏皮付きのもの選んでください。そし たら鶏皮を下に向け、こちらの鶏肉を 観音開きにしていく。はい。観音開きはね 、まず鶏胸肉の真ん中に1本切り込みを 入れる。切り込みを入れたらね、包丁を横 にしてこのように少しずつ開いていく。 こんな感じね。今回はね、鶏胸肉を丸ごと 焼くんですけれども、そのまま焼きません 。それはなぜかと言うと、鶏肉って非常に 分厚いので、そのまま焼いてしまうと中心 部まで火を通るのにかなり時間を用して しまう。ほ、今回はソースと共に食べるん ですけれども、そのソースがね、しっかり と鶏肉に馴染まないからですね。なので 今回はこのように鶏肉を観音開きにして 薄くします。そして鶏肉を観音開きにする ことができたら包丁のせ、もしくは綿棒で 鶏肉を叩いていく。 [音楽] はい。ここでね、しっかりと鶏肉を叩いて 薄くする。これが非常に重要ですね。この ようにね、鶏肉を叩いて薄くすることに よって鶏肉の繊維壊すことができるので、 非常にね、柔らかい食感になる。ほ、鶏肉 自体もね、薄くなるので、火の通りがより 早くなり、鶏肉のね、嫌なパ付きを防ぐ ことができるんです。ということで、鶏肉 を薄く伸ばすことができたら、身に塩 コ椒ョ4振りぐらい。身にのみ塩コショを 振ること。これなぜ右側に振るかと言うと 、鳥皮の方から今回焼き上げるんです けれども、鳥皮にね、振ってしまうと圧に よって鳥皮から水分が出て、その結果ね、 鶏皮がパリッと仕上がらないんですよね。 そして塩胡椒ョは胡椒ョも入ってるので、 この胡椒ョがね、焦げつきの原因にもなり ます。ということで、鶏胸肉の身側に塩 コ椒ョをまぶすことができたら、鶏肉全体 に片栗粉をまぶしていく。これはね、両面 しっかりと片栗粉まぶすようにして ください。この片栗り粉がね、鶏肉を 柔らかくするポイントですから。これね、 片栗粉振るのと振らないとでは仕上がりが ね、全く異なります。しっかりとですね、 鶏肉の両面に片栗粉を振って馴染ませる ことで、この片栗り粉がね、膜となって 鶏胸肉の肉汁を中に閉じ込めることが できるんですよね。その結果焼き上がりで もパサにね、しっとりジューシーな食感に 仕上がります。 そしてですね、鶏肉全体に片栗粉を しっかりとまぶすことができたら、この 縮んだ鶏皮をね、しっかりと伸ばす。これ も非常に重要ですね。はい。鶏皮を しっかりと伸ばす。 ということで、鶏皮をピンと伸ばすことが できたら、こちらで鶏肉の下ごは完了。そ したらお次に油に香り付けをしていきます 。冷たいフライパンにサラダ油もしくは オリーブオイル。そしてここに潰した ニンニクを入れたらこちらをごくで じっくり加熱してニンニクの香りをオイル に移していきます。ニンニクをね、 しっかりと加熱してオイルに移すことに よってニンニクのね、香ばしい香りそして ガツンとした香りがオイルに移って、この オイルでね、鶏肉を焼くとめちゃくちゃ 美味しくなるんですよね。でですね、今回 はチューブタイプのおろしニンニクでは なく、必ず生のニンニク使用してください 。これなぜかと言うと、チューブタイプの ニンニクをここに入れて香り出しをしよう とすると非常にですね、油が飛び跳ねる。 そして生のニンニク特有の香ばしい こんがりとした香りも出すことができない ですので今回は必ず生のニンニクで ゆっくりと香り出しをするようにして ください。でね、ここを中火や強火でやり たい気持ちもちろん分かりますよ。分かる んですけれどもここを焦ってね、中火や 強火でやってしまうとすぐにね、ニンニク って焦げてしまうんですよね。ニンニクが 焦げるとね、この焦げた苦い香り味という のがオイルに移って台無しになる。ここは ね、弱火でじっくり加熱することによって ね、ニンニクの中までじっくり火を通す ことができる。ほ、最大限ね、しっかり ニンニクの香りをオイルに移すことが できるんですよね。ですのでね、ここは 焦らずごく弱火でじっくりとニンニクを 加熱していく。 [音楽] はい、ということでですね、こんな感じで ニンニクが両面薄いボディビルダー色に なったら1度取り出します。こんな感じの 色ね。はい。そしたらですね、今この油に はニンニクのですね、香ばしくてガツンと した非常に良い香りが詰まってるんですよ ね。そしたら今からね、この油で鶏胸肉を 焼き上げていきます。そしたら鶏皮をピン と伸ばした状態をキープしながら鶏皮を下 にして鶏胸肉を入れる。そしてこちらを 弱火でじっくりと焼き上げていきます。 なぜ鶏皮をピンと伸ばして鶏皮を下にした 状態から焼くかと言うと鶏肉のね皮から じっくりと弱火で火を通すことによって皮 からですね、海にゆっくりゆっくりと火を 通すことができるため結果的にね、この 鳥皮だけではなくこの身の部分もゆっくり 火が入りパさつかずしっり重脂に仕上がる んですよね。そして鶏胸肉を入れたら アルミホイルを被せて上からおしを乗せる 。このようにすることでですね、鶏って 焼くとを縮んで取り返ってしまうんです けれども、おしを乗せて焼くことで鶏皮の 取り返りを防ぎカリっと焼き上げることが できます。 はい。ということでね、大体10分から 15分加熱したら、おしとアルミホイルを 外して鶏皮を裏返していく。 で、この時にね、鶏皮がこんがり色づいて いればOKです。そしたら鶏肉を裏返す。 そして鶏肉を裏返したら裏面は弱で1分 焼き上げます。 そして油が気になる場合はこの時点で油を 拭き取る。 そして裏面を弱火で1分ほど焼き上げたら ここに混ぜ合わせておいたソースを 回しかける。 そしてここに濃出しと風のバラー。はい。 ソースとバターを加えたらこのソースに 軽くとろみがつくまで煮詰めていく。 ということでソースに軽くとろみが付い たら火を消してお皿に盛り付ける。 そして鶏胸肉の上に香り出ししたニンニク を盛り付け。 最後に上から残ったソースをたっぷりと かけたら完成。 お好みでマヨネーズも添えまっ丁。 はい、ということでですね、完成しました 。それではいげま。 うーん。うん。うめえ。 うーん。 うん。うん。まず何と言ってもこのソース がうますぎますね。もう絶妙です。 これはカーボが進むわ。 今回はですね、ソースに玉ねぎを入れてる ので、玉ねぎの食感はもちろんいいんです けれども、この玉ねぎ本来のね、甘味と 旨味がソースにぎっと凝縮されてますね。 そしてなんと言っても鶏肉がまちょまちょ 柔らかい。今回はね、鶏からじっくりと 焼き上げて中心部までゆっくり火を通して いるので鶏肉も全くパサかずしっとり ジューシーですね。もうこれはね、鶏肉と は思えないほどままちょうまい。 そして今回はね、じっくりとニンニクの 香り出しをして、その香り出しをした オイルで鶏肉を焼いているので、鶏肉もね 、ガツンとしたパンチのある風味がして 非常に美味しい。今回は鶏肉を開いて叩い て、そして鶏皮からじっくりと冷れをして いるので、鶏肉が非常にしっとり重視でも だの筋肉はカチカチです。もうこれ思ん ないな。やめようか。やめよう。やめよう 。ということで今日もえい。まちまち マチュ。 それではseeーユマッチね。バイバイ。

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『鶏むねテキ』の詳しい作り方はこちら↓

材料(人前)
鶏むね肉　1枚
塩胡椒　4振り
片栗粉　大さじ1と1/2
サラダ油　大さじ1
ニンニク(包丁の腹で潰す)　1~3片
バター　5g
玉ねぎ(すりおろすor細かく微塵切り)　1/4個
ウスターソース　大さじ2
みりん　大さじ1
醤油　大さじ1/2
ケチャップ　大さじ1/2
砂糖　小さじ1

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