中種法で作るふわふわバターロールの作り方(How to make Butter rolls)

中種法で作るふわふわバターロールの作り方(How to make Butter rolls)

ご視聴ありがとうございますぶっつけパン 職人択です今回は中谷方っていう製法で バターロールを作っていこうと思います 中田ねホっていうのは2回負けて記事を 作っていくのでまずは1回目から作って いきますボウルに強力粉があるのでそこに 円スタートドライイーストを加えて混ぜて いきます まずは強力ことをインスタントドライ イーストと水だけで生地を作っていきます 強力粉とイーストが混ざったら水を加えて 混ぜていきます 別機種がある程度まとまったらゴムベラ からカードに持ち替えて騎乗としていき ます 2ボールのまあでについているあなたが 木島落として 宇治記事をまとめていきます 生地がまとまったらこれで中だねって言わ れる一回目の記事は感染になるので ラップをして これで大体に主観半から3時間くらい室温 に置いておきます いや室温で3時間発酵させました 電気 new 倍くらいの大きさになって いますしたらここから2回目の記事を作っ ていきますここからの工程は大体いつも 通りの感じでですボウルに強力粉が入って いるのでそこにさとそれから4を あとインスタントトライーストを加えて 混ぜていきます ここで佐藤と歌唱の塊がある場合は潰す ようにしてください では粉類が混ざったら水と 全卵を加えて混ぜていきます 結構べちゃっとした感じなんですけどこれ でゴムベラからカードに持ち替えて騎乗と していきます では記事が落とせたらさっき作っておいた この発行した中谷をちぎりながら入れて いきます じゃあこれで カードを使ってちょっとまとめていきます ではまたベタついてるんですけどちょっと 混ぜにくいので 台に出して手でこねていきます こすりつけての待つようにしてあげて ください さっきまですごいで食べたしたんですけど ちょっとこねてあげるだけですぐに記事 まとまってくれます 中田猫のいいところは五竜ものある ふんわりとした間になるって言うのとあと は長時間発酵させることで小麦粉が水分を しっかりとスってくれているので保水性が 良くなって気持ちするパンになりますただ の一回でこれ入ってるパンに比べて1日は 長く持つと思います吉住リッドとして初め に3時間発酵今回もしてるんですけど 作るのに時間がかかるというのがあります では10分くらい込めてある程度生地が まとまってきたのでここからバターを加え てまた込めていきます 生地を広げてその上に柔らかくしておいた バターをのせます パターを記事の中に包み込んでこれで手で 握り潰してバターを生地に馴染ませていき ます バターの答えがなくなってき耳に馴染んで きたらいいまた台にこすりつけて伸ばす ようにしてくれていきます ではバターを加えてだいたい7分間くらい に込めました 戸に上りのチェックをしていきますカード で騎乗切り分けてこの生地をのばしていき ます ってこういうグルテンの薄い膜が綺麗に 貼っていれば戸に上りです 一生地に仕上がっているのでこれで生地を 丸めて 形を整えて つるんとした状態にあったら ボウルに入れて ざっとしてこれで1次発酵をとっていき ますこっからはオーブンレンジの発酵機能 を使って発酵させていきます ます では1者学校が撮れました発行できている かのチェックをしていきます 指に強力上野て生地に押し込んでこの開け た穴が塞がってこなければ ok です いい感じに発行できているのでこれで台に 出して分割をしていきます 今回一次発酵30分しか撮ってないんです けどこれも中何方の良いところで生地の だいたい半分を今回中田ねゲさっきに発行 していたので一次発酵が早く済みますいや 分割していきます 今回6個作っていきたいんで総重量は かかってマル得をしていきます第て45g で復活してください いや分割ができたら丸めていきますまず わけで騎乗たタイでガスを抜いてで細かい 生地とか切り口の部分を中に入れるように 追っていきます ある程度つるんとしたきれいな身を上に 向けて駅を猫の天使てコロコロフォロバし て丸めていきます こういう感じでつるんとしたきれいな状態 になれば丸め終わりです あることも綺麗にまれ目れたら乾燥しない ように濡れ布巾をかぶせてこれで十分の元 記事をやさ増していきます じゃあ15分間休ませ終わったんでここ から整形をしていきます岸がべたつくんで 軽く強力粉フェっていきますまずは手で 騎乗たたいというガスを抜いていきます ある程度横縄に伸ばせたら喜寿の荒い面を 上に向けてこっちが中になるように追って いきますまずは上から真ん中に貴女を持っ てきて止めます でしたからお腹に騎乗を持ってきて止め ます そしたら記事のと締めが真ん中に来ている と思うんで ここを中心に up 立つに凝っていき ます こういう感じの棒状になったら 伸ばしていきます記事の中心に指を置いて 上下に動かしながら広げていくイメージで 伸ばしてください 片方太く片方が細くなるようにちょっと力 加減で調節してください そしたらここから麺棒を使って伸ばして いきません おっ ん では伸ばせたら記事を巻いていきます 太い方の方 一巻作ってここ信任しますそんなに 引き締めずにふんわりとを巻いていきます 空徒歩で綺麗なロール状になったら整形 終わりなのでここの記事のと締めが下に なるようにして天板に並べていきます 悪くことも綺麗に整形ができたのでここは 28校をとっていきます200校も オーブンレンジの発酵機能を使って発酵さ せていきます こんな感じに18校が撮れました 大きく膨らんでボリュームができますそし たら今宝具の余熱をしているのでその間に 約準備をしていきます仕込みで使った全卵 が残っていると思うんでこれを表面になっ ていきます 机上傷つけないように優しくなって ください いや全卵が濡れたらこれで焼く前の準備も 終わりなので4分の行列ができ次第が入っ ていきたいとおもいます いやオーブンの予熱来季たんで家いきます 持っていた 今回はスチームとか入れなくていいので スタートしていくだけです出て10分前後 で焼き上がるかなと思うんでで木村が出 ないように途中で天板ひっくり返したりし ながら焼いていきたいとおもいます こんな感じで焼き上がりました めちゃくちゃいい感じに出来てます見た目 もツヤがあって凄いきれいにできているん ですけどなによりボリュームがすごい出て ますじゃあもうこれで完成になるで粗熱を 取って食べていきたいとおもいます いや粗熱が取れたんで一つ食べていきます ちぎっただけでふわぁが分かりますうん 美味しいめちゃくちゃ柔らかいです ということで今回は中谷方という製法で バターロールを作っていきました ボリュームがりっていうふわふわで やわらかい生地に仕上がりましたこういう 作り方もあるのでぜひ皆さんも試してみて ください僕のチャンネルじゃあいろんな パンの作り方をどんどん投稿していきます 是非チャンネル登録していただいて いろんな動画を見てみてください ではご視聴ありがとうございました た次の動画でお会いしましょうバイウェイ ムースん [音楽] ブーシュ [音楽]

今回は、中種法という製法で作るバターロールの作り方です。
二回に分けて生地を作る製法で、一回で生地を作るストレート法に比べてふんわりとしたボリュームのあるパンに仕上がります。
日持ちがいいので、たくさん作っても美味しく食べられます。

※発酵時間や焼成時間や温度、捏ね時間は、僕が作った時のものを記載しているので、あくまでも目安です。
気温や室温、湿度、オーブンの種類などで差が出るので生地の状態を見て調節してください。

このチャンネルは、『失敗を楽しんでパン作りを学ぶ』をコンセプトに様々なパンに挑戦していきます！
ぶっつけで作ることで初心者さんにありがちな失敗を発見していきます！
パンの他にもお菓子やスイーツなども作ります。
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【レシピ】45g、6個分
強力粉　75g(50%)
イースト　1g(0.7%)
水　45g(30%)

強力粉　 75g(50%)
砂糖　15g(10%)
塩　2g(1.4%)
イースト　1g(0.6%)
水　45g(30%)
全卵　15g(10%)
バター　15g(10%)

【Recipe】6pieces
Bread flour　75g(50%)
Dry yeast　1g(0.7%)
Water　45g(30%)

Bread flour　75g(50%)
Sugar　15g(10%)
Salt　2g(1.4%)
Dry yeast　1g(0.6%)
Water　45g(30%)
Whole egg　15g(10%)
Butter　15g(10%)

＃バターロール ＃中種法 ＃バターロールの作り方