【新生姜の甘酢漬け】手作りガリは最高の味！
え今日はスーパーに新生姜が出てたんでえ 新生姜でガリーを作っていきたいと思い ますえまずえ新生姜をつつける甘酢を作っ ていき ますえオスコメが200cc [音楽] ですえ砂糖が 100gが10g ですこれを火にかけて溶かしていき [音楽] ますえ中火ぐらいの式の強さでスプンで かき混ぜながら溶かしていき ますで決して沸騰させないように気をつけ てください 沸騰してしまうとね角のあの酸味が飛んで しまうん でそうする前に溶けたら終わりっていう 感じで火を溶けていき ますはい大体溶けたんでこれで火を止めて おきますえ次に生姜を切っていき [音楽] ますこんな感じで切り分けていき ます えこの赤いところは後でけて赤い色を出す のに使うんで取っておき [音楽] ますであと [音楽] は汚れたとことか乾燥した ところそういうの を削っていき ますまず包丁で大まかに削ってからその後 スプーンでこいでいき [音楽] ます はいこの程度大雑把に包丁でこいあの汚れ を取った [音楽] 後こういったスプーンで皮をこいでいき ます柔らかいんでね簡単にこうやって皮 [音楽] が [音楽] [音楽] はい大体向けまし たでこれをあの薄く切ってくんですけども 包丁でやってもいいですしこういった スライサーを使っても構わない です で基本的にはあのこういった繊維があるん ですけど繊維に沿ってこんな風に切って いきますこういう風にやると繊維を 断ち切るような形になるんで繊維に沿って こういう風に切っていきますんでこういっ た安全装置を使い ながら切っていきます厚さはこのぐらいで いいかと思いますその辺は好みです ね [音楽] [音楽] はいこのぐらいに着てまし たえ私の場合ちょっと厚めが好きなんで このぐらいの厚さに切ってありますえあと 安全装置であの切り切れなかった残りの やつは包丁で切っていき ます [音楽] [音楽] あ はいお湯が沸騰しましたらえ塩を少々この 量でしたら小さ半分ぐらい入れまし てスライススライスした生姜を約1分茹で ていき [音楽] ますはい1分タイマーをかけ [音楽] ます気をつけなきゃいけないのは1分以上 あまり茹ですぎるとえーま絡みがなくなる ととにあのシャキシャキ感がねガリの ガリッとしたシャキッとした感じが なくなっちゃうんで1分ちょうどであげて くださいで1分時間が短いんで えー熱の伝わりに無駄が出ないようにこう やってかき混ぜながら1分を巻け [音楽] ますはいあと10秒です [音楽] はい1分経ちましたんで揚げていき ますはいザルに揚げたらこのまま水に さらさずにこのまま冷ましていき ますえザルにあげた生姜がえ少しアラスが 取れましたらこのようにキッチンペーパー に並べて水気を切っていきますえ手でこう 握って絞ってしまうとねあの シャキシャキ感が失われてしまうんでこう いう風に挟んで上から押して水分を抜いて [音楽] くださいはいこうやってしっかり水分が 抜け [音楽] たら保存容器に入れますえこれは先ほど あのアルコールで消毒してありますえ長 時間あの保存したいんでね あのきっちりシフ消毒するかアルコール 消毒するかそんな感じで綺麗に雑菌をあ あのメッキをして [音楽] ください はいこの容器にえこの一番最初に取ってい たこの赤い部分ピンク色に染める部分です けれどもこれを入れますそれから先ほど 作った甘酢これをまたあの沸騰する直前 ぐらいまであの温めてありますこれを入れ [音楽] ますえこれをあっためてあっためておく ことによってこの赤い色が発色しやすく [音楽] はいこれでけて蓋して冷蔵庫に保存して おき ますえ大体1晩経ったら食べられますこれ で出来上がり [音楽] です [音楽] に
自家製のガリは、甘さや塩味、辛さを自分好みに作れるので、
自分にとって最高のものに作れます。
新生姜が出るこの季節にはぜひ一度作ってみて下さい。
《材料》
新生姜 300g
米酢 200cc
砂糖 100g
塩 10g