【カルボガチ勢】イタリア　フィレンツェ在住30年のシェフ　TOSHIがつくる本場のカルボナーラ@アッカディ〜Florence in Italy Carbonara Trattoria Accadi〜

【カルボガチ勢】イタリア　フィレンツェ在住30年のシェフ　TOSHIがつくる本場のカルボナーラ@アッカディ〜Florence in Italy Carbonara Trattoria Accadi〜

元気 今日は何ですか 今日は カルボナーラを作ってほしいなと思って カルボナー [音楽] 厚切りねはい 本当はね グアンチャーレと言ってここに行くでやる んだけどここに行くとなかなかないの 値段もやや高めだしだから大半のところで もう最近は北のバラ肉パンツ 豚のバラ肉の塩漬けに胡椒で風味を効かせ て 仕上げます ベーコンも結構いい値段するからね 自分の家で作っちゃえばいいんじゃない 本当は こういう状態にカットしますはい 今日は何の日ですか なるほどの日です [音楽] 終わりましたもうすでに パンツェッタ 豚の 赤バラ肉の塩漬けね メーカーここですはいサルミ出る キャンティモンスター のも使うんですねアルミジャーもちょっと 使えます ぺこりのチーズだけ ですね ローマの ミックスでやるわけですね でたまる 卵は全部こっちは殻を茶色ですはい こういう柵切りにするのはカルボナー ラって 炭小屋風ね 炭をイメージしたあれでこんな感じにし ますこれはねカリカリにね 火を通すところが やってました はいOK ですが少なめですよ これまず 定番通りの マリーナの スパゲッティを1年前100G でこの間誰かから指摘があったので 傷満タンにしときました すぐに全部はい使えるようにでも使う 使ってないですよ コメントくれた人よく見ててくれて ありがとう コメント読んでますね 洋服着けます これでもうね20年以上これで ささっと練習しといて 重要なのはここで この3センターをねカリカリに 墨のように 火はもう強火で カリカリにするから 地上で1回行ってもねあんまり強みじゃ ない これであともう一つ重要なのはおおかしい パルミジャーので ペコリン今日はもう爆発前でも準備して ないからさ 卵1人前に 全卵1個使います 全卵 本当はね卵黄だけでもいいんだけど 全然使えます 談合だけの方が ペペは 包丁で潰すんですね僕は ねだってカルボナーラ風だからその パンチェスターのカリカリの 炭か 平成 私はこうしますよろしく 素人とか言っちゃダメですよ 本当だよねこれ料理動画なのでさ 今日私の性格にはコメント入れないように でだいぶカリカリになってくるでしょはい ここがねすごく ここでカリカリして 次のような イメージです ここからカルボナーラ 本当に住小屋の人がこういうのですね これは全部 豚肉の旨味なんで 捨てますそこにいつも通り どれぐらいカリカにしたらこの肉から出汁 を取らなきゃいけないから 少し 僕は茹で汁ブロード 入れてもいいけど 僕は茹で汁 [音楽] じゃなくて 手で自分で作るボール故障をパルミジャー のでパルミジャーノ これぐらいかな 分量は適量ですはい 明日からバカンスなので 楽しんでください [音楽] ぺこりのロマの ノアのよく熟成されたやつ 一応ねこんな感じ 割合は半々グラムコナミ 人によっては ペコリーナーですしパルミジャンルだけで やる人もいるし であのよく あるのが 生クリームを入れるかいらないし イタリアではもうほとんどね生クリーム なるほどただ入れても 美味しく出来上がるし 特に冬場とかはカロリー 取らなきゃいけないで 入れてもあるかなとこういう状態ね ぱっくりこう混ぜてこういう状態 わかるかな こういう状態これでOKです 時折パスタをよく混ぜ あとは麺の茹で上がりと 入る メイン茹でる時タイマーは使わないんです か 使えませんただいまは数だけはい でもあれだよね みんな 本当真剣に ルー可能性をステーファン みんなのために来たら 制覇のチャンピオン呼んであげてください それは 食べる モンブーストのゲーム 料理とやっぱりね基本的に 簡単じゃないとダメなんで 本当に近くのスーパーで買える 材料 パスタの茹で時間は 標準これはねこの間も言ったけど スパゲッティヌメロ チンプルコットゥーラー ノーベルの だけど僕はだいたい8分ぐらいなんだけど これは 水分で煮込まないんで きっちり給付 きっちり切ればなるほど 煮込み相手いくようなやつは8分とかで あげて でこうするでしょもうそろそろなるほど もうそろそろ わかるかな やはりバリラがいいわけですね なるほど バリアの皆さん やっぱりこうやってさっきみたいに カリカリにやったのに 少し茹で汁を入れてで 色がもう出てきてるじゃんいやその カリカリの焼き色がもう ソースの中に入ってるでしょそれと油と今 こうになっていますそれを今度麺を上げて まず きれいに ここでね会えるだけじゃない この味の麺で吸収させて こうしますはい でここから よくね これも完全にあのこないだと同じでよく 絡める まずこの感覚の味を麺全体に絡めます であの振るのは重要じゃないから よーじっくりじっくり絡めます あっちこれによってこのパンZから出る 旨味と 塩ビ塩味が 絡んで そこを卵で卵でコーティングをしてで 食べてる時に 黒胡椒のカリッと 歯ごたえ でしょ そこから これ 完全に水分がなくなるまで 量と合います ちょっと流れててそれがねなくなるので よくからね トロトロですね これここまで完全になくなると ここで 軽く 軽く鍋を振って 太田も熱をしますでそこに この卵と軽め沢とネットやつを 入れます こういう状態にねしとくのが大切ね分量も 目安っていうでこうすると 卵とチーズだからそんなにすぐに 火が入ってきます 完全に干から話して 少し探して ここでカルボナーラは生ではダメ 火が通り過ぎてください こういう感じね これでちょっとゆるいなと思ったら 少し 熱を通しても大丈夫 ここからちょっと軽く熱を通して こんな感じ でもこれだってさやや狂人っぽいんで 今日はまだそうですこんな 感じ で卵がチーズと絡まってるから パリパリにさ 卵焼きみたいなの 状態にはならない こんな感じです はい じゃあ 全体1個と 卵黄だけとかそんな 感じに自分で カルボナーラできました こうやってパルメジャーナーノ グラッツ [音楽] [音楽] ダメじゃないんだけどパサついてるパスタ も食べる時はおいおいオッケーこの間 みたいねちゃんと絡まってると 要は洋服着てるところにさもう1回復切る 必要ないですよはいなるほど 教会ですもういいアクセントになって 軽くのがいいです その素晴らしいさがさぁ ソースがね めちゃくちゃ 絡まっててね 生クリーム使ってないけどこう滑らかでも こうで 生まれ 入ってないけどこの本当に舌触りはもう こんな感じです [音楽] さんカローラエボニーすまん ご覧の皆様もう何年かの人と 来てくれたのでありがとうございますはい ありがとうございますもう可愛いです びっくりしました [音楽] はいありがとう ございますまだまだこれからも頑張って いくのでまた 友達とかにおすすめして ます今 よろしくお願いします [音楽]

ボンジョルノ🇮🇹

皆さんカルボナーラは好きですか！？
日本人なら誰でも知ってるカルボナーラ！
まろやかなチーズのコクと卵の甘さがたまらないパスタ。

今回はフィレンツェの下町レストラン”トラットリア・アッカディ”でおなじみのオーナーシェフ　TOSHI によるカルボナーラの作り方をご紹介🍝

イタリア現地の作り方なんだけど、日本にある材料でも作れるように比較的手に入りやすい材料でのレシピになります😉

シンプルなんだけど奥が深すぎるパスタ、生クリームを使わない現地のレシピでお伝えします。

家庭でもぜひ作ってみて下さい😉

ぼなぺティート😋

👨‍🍳【バリバリのバリッラ派】

動画で使用している
スパゲティNo.5はこちらのリンクからポチッとね

https://amzn.to/45OkOQA

【お店情報】
🍽トラットリア・アッカディ

Trattoria Accadi
055 247 8410
https://maps.app.goo.gl/MzTrF1fVytUGuA879?g_st=ic

【動画内音声】

🎵フリーBGM・音楽素材MusMus http://musmus.main.jp/
♫ https://dova-s.jp/_mobile/bgm/play2452.html
♫効果音ラボ　https://soundeffect-lab.info/agreement/
♫音ロジック　https://otologic.jp
🇮🇹😋🍝🍕🍷👍🇯🇵

最後までご視聴いただきグラッツェミッレ！！
質問、リクエスト等ありましたら下記のSNSにてDMを。
万が一「おもしれぇから覚えといてやるか」という方、下の登録リンクへお願いします。皆さんの登録が僕のディ・モールト・ベーネへと変わります！！
グラッツェ！！

🙆‍♂️登録はこちら（iscriversi subscribe)⬇️⬇️⬇️
https://www.youtube.com/channel/UC_CZa8TczYUe1m85LwzhJpg

📱Twitter(最近ノッテきた）
https://mobile.twitter.com/TV64272795

📸Instagram(こっちはご機嫌）
https://instagram.com/bonape_tv?igshid=tn9ns6parlvv

チャオ😘

#フィレンツェ #イタリア 　#イタリア料理　#トスカーナ　#グルメ　#イタリア旅行　#イタリアン　#トラットリア　#リストランテ#Italy #Florence #italianfood #Italia #firenze #bonapetv #ぼなぺTV #イタリア好き　#料理　#レストラン　#パスタ　#ピザ　#ワイン　#パニーニ　#ランチ　#ローマ　#カルボナーラ　#スパゲティ　#パンチェッタ