これで失敗ナシ！川津幸子先生のホワイトルウの作り方
はいではルーを作りますまずは 厚手の鍋を用意してくださいできるだけ 厚い方がうまくできますで火をつけますね [音楽] 火は 中火よりちょっと弱めですね はい 鍋が温まったらバターを入れます バターを溶かします ここで焦がさないように弱めて弱火 弱火です バターは 食塩不使用のものを使ってますどうしても 塩が入っていると 焦げやすいので 食塩塩を使ってくださいはいまた 解けました 小麦粉を入れます一気に入れますはいでは 弱めです はいここで炒めていきます はい 焦げやすいんですけれども すごくねあの焦げるのを心配していいと 弱火にしちゃうとなかなか日が通らないん ですねだから今こうやってふつふつふつと 言ってますよねこういう痛まってる状態に します 最初はこんな風に 持ったりしてます ね 持ち上げても持ったりしてますこれを どんどん炒めていきます でもし 鍋が薄くてあ焦げそうだという時は時々 こう 火を光る外してください 炒めていきます 常にふつふつと言ってるように 保ってくださいね そんなに怖がらなくても大丈夫です まだこんな風にモタモタしてます ポタポタまだしてますよね これがね 手応えが軽くなってさらりとしてくるん ですよねそれまでちょっとしっかり炒めて いきましょう これはいろんな ホワイトシチューとかの ベースになりますねあとグラタンを作る時 のホワイトソースのベースでもあります これが上手にできると 本当にね ホワイトクリームソース系のお料理は 上手にできるようになりますよだいぶ 炒まってきましたでもほらまた ポタポタポタって感じですねまだですもう 一息です こうやってね混ぜてるとねヘラの方に あたりの感じが柔らかくなんですよね軽く なるんですねそうすると炒まってきた証拠 です まだ 今日は40Gまた40G小麦粉40G だいたい同量ですから 運動で作ってます だいぶほら こんな毛が取れるというんですけどこの毛 が取れてきましたしっかりここで炒めて ないとこの行為クリームソースになっ ちゃうんですね はいだいぶ違いますよさらさらしてきまし た 焦げそうだと思ったら光で外してください ね はい わかりますかだいぶ 流れるようになってきましたね この混ぜてる時の感触もすごく軽いです ほらこんな風に 流れますでさっきのポタポタポタッと違っ てこうなるとほら これで 粉気が取れてしっかり炒まった状態ですで これ以上やっていくとブラウンルー焦がし ていくとブラウンドになるんですねはい これでもできましたこの状態で食べ ましょうそうしたらもうここで 火を火が入らないようにしたいので 鍋底を水に つけます そしたらもうこの状態から火が入りません ので 大丈夫ですね でこれ多めに作っておいて なんて冷凍しておけば 簡単にシチューの時にねルーが作れますの でね はい出来上がりです
JAF Mate本誌、オンライン共に好評を博している川津幸子先生のお料理連載「これ、作ってみて！」。
今回は、冬にうれしいチキンクリームシチューの作り方を丁寧に解説。
「ダマになってしまった」「きれいな白いルウに仕上がらなかった」…そんな失敗がないよう、クリームシチューの一番の難関、ホワイトルウの作り方を一から動画でご紹介します。
チキンクリームシチューのレシピはこちらから！
https://jafmate.jp/lifestyle/cooking_20221209_04.html
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