【超かんたん！】シャリアピンソースの作り方　by 格之進料理長遠藤シェフ（トーク多め）

【超かんたん！】シャリアピンソースの作り方　by 格之進料理長遠藤シェフ（トーク多め）

[音楽] [音楽] 冷蔵庫でしまう時はとんがってる方がしか テープになって良い香りとは可愛いのが 香りがします 綺麗 なやつができますこういう平らなところで 割ってあげる指濡らすと取れるんです よ これですね 赤ワイン90 醤油60mm 私もチューブよく使いますけどあの生姜 よりもニンニクの方がこのチューブって 再現度高いですよね思いません つい最近ミョウガを買ったんですよこれの タイプの 捨てました1回で捨てましたダメです 玉ねぎを みじん切りにするかっていうのがあって 何が変わりますか 玉ねぎとおろし金の相性が悪かったりする と苦くなりますよね 味の邪魔をしない 米酢 これくらい大きいのがいいですよ玉ねぎ おろそうと思っ たらこういうのじゃないんだけどこれも 大きいだけ大きいだけなんとか生姜用です [音楽] 細かければ細かいだけ 液体 [音楽] 玉ねぎみじん切りの秘密 いろんなやり方あり [音楽] ます けどこれに対してこう入れてって 立てて細かく入れてたら 切るようにできるとかあとはここでこの なんて言うんだろうもう切っちゃって切っ ちゃって それが一番最終楽ですよね 格子状に切っちゃうと大きさにばらつきが 出ちゃいます よ 放射状に放射状 が一番 古いけど一番多分早いなこれ このね 斜めに入れてる 広がっちゃうから 斜めに握った方が 過度なくなるじゃん 比較的やりやすいかなって思って はいる すごい斜めに入れるのプロの味だった今の よくなんだろう 叩くと水分が出るからいるけど 下ろして水分出てる あんまり気にします すりおろしたやつだと 普通のやつこの コントラストを楽しみ というわけで 地デジに行くあと 葉っぱがあります 醤油醤油 入れるよ 以上が 材料です [音楽] 今玉ねぎ 今回ニンニクは チューブです で アルコール系のもの 赤ワインと みりん で 沸かしています 楽まで強火ですね [音楽] ただここ [音楽] であの何だろう料理のさしすせそってある じゃないですか お砂糖で あげた方がこの最終的にこの玉ねぎって何 て言うんだろうソースの具みたいになるん でそこに味が入りやすいかなと思ってます また例えると沸いてきてくれたら向かっ [音楽] た後はちょっと見つめますさすがにこれ シャバシャバなんで 何分くらいに決めますかどれぐらいかなぁ 鉄のフライパンだ 男のクラフト心をくすぐりますよね 鉄のフライパンって中華 鍋とかこういう星がありますよねちゃんと 手入れする アウトドア文でさ 逆にこういう無駄に重いけどちゃんとした ものが流行ってるんですけど 奥様にこれどうするの中華 鍋とポイズライパン 打ち出しのフライパンがあるんだよすごい そういうばあちゃんから受け継いでる みたいなそういうやつだよね [音楽] パッケージに入ってきて見える側が なんでその面を最初に焼いてあげる 膨らんでる方を下にする [音楽] と4枚ぐらいですか [音楽] ずっとこのまま押しっぱなしだと表面が きれいに同じようには 焼けないんで 必ず呼吸で動かしてあげる 完成の法則ですよね ここにあったのとここにあったのかいつ 回ってます さらにどうしてもこの真ん中 側と外側フライパンのでやっぱり真ん中の 方に木が当たってるから 焼き色がつきやすいから 90度再開 終了 これはね家庭の日の出方にもよるかもしれ ないけどIHとかだとまた変わる [音楽] すごい左右差もなく 全部のハンバーグが全部同じような色合い で分けてくれる 同じようになっているイメージで こんな水気でお酒を 入れてるんだったらするな 上がった こうやってパフォーマンスを 火つけなくてもお酒ちょっと入れるとつく んで 料理人でもお酒入れて 今みたいにふわっと火つけちゃう人と切っ てると 結局こうやってポリシーでしょって言って アルコール飛ばす んで ふっくらい焼けてくるので88分ぐらい ですか 弱火にして足したら弱火です [音楽] 10分くらいでそうですね 玉ねぎにもこうソースの色が 飴色じゃないけど 黒い豆乳と赤ワインが香りがちゃんと 染み込んだでこれだとさっきお砂糖入れ てるのと最初右にできたのであまり で最後出てくるのがコース 再び 今日はお好みです入れてからあんまり いい家庭ない方がいいかな味をしめたいっ ていう感じなんで1回ふわっと沸いたらお しまい というわけで できた もっと肉のタイプも買っても構わないし なんかなんて言うのかな 濃度が欲しければ水と片栗粉 をつけてもいいと思います なんかイケメン [音楽] 卵って とんがってる方と あったら冷蔵庫でしまう時はこのとんがっ てる方がしたふーん はある時に 角で割りがちだけど彼女があると 細かく割れちゃうんですよそうすると割っ た時に 殻が入りやすいできればこういう平らな ところでやってあげる 全然違うわ ここから開けられてやると [音楽] 体張れる んだけどどうしても細かくなって最初割り やすいって割りやすいんだけど中に ちっちゃな 入り口 あとは 卵どうするんですけど これ絶対どっちかしか割れないんです 絶対どっちかしか割れないしそれだと なんて言うんだろう 同じような感じになるのでまさに体が入り づらいぐらい 片手で割れますか すごい こういうこうって ちっちゃいやつらがいるじゃないですか 卵かけご飯の時にテンション下がるやつ 取りづらいじゃん だけど指でやると逃げるでしょ逃げます あの時って指濡らすと 逃げないで取れるんですよ 作ってあげるみたいな 卵が下につくのが嫌だとか言う人いるけど 今の日本で普通に流通してる卵ってだっ たら洗ってある別にそこでね 賢くなりましたこれで卵かけご飯の時に テンション下がらずに済む 焼いたら結構なんだかんだ食ってもわから ないかな んでこんな可愛いんですか 削れた最初からこんな絶対取って熱くなる じゃないですか 便利ですね確かにそれはそうだ何かしら 目玉 焼きを焼きます フライパンに対して高いところではあるん じゃなくて きついところからやると [音楽] おいしい 皆さまやしができます 食べ比べてみる 高いところからこの辺からポコってなった のと下の方で丁寧になったり 何が違いますか [音楽] 割ったら君が取ろうとなるくらい基本半熟 が好きです 水入れて蓋すると白く膜張っちゃう 綺麗じゃないです 黄色い黄色い わかります 白身が固まればいいのかな しは何をかけて食べますか 私は醤油かなあー 塩コショウもいい感じ 美味しそう周りがカリッとして 低いところとかやって 高い高い 水溶性卵白って言い方するけどお皿とかに 開けて水溶性なんか切ってから頂くとそこ のグリップした外に出します [音楽] すごいすごい 盛り上がってていい感じなんじゃない でしょうか 焼き色とか関係なくてもたっぷり食べて ますおいしい [音楽] よ じゃあ一思いに行きますか 絶対 美味しいやつじゃん 味が違う食感が違います [音楽] [音楽] わ 高いところから落としたやつ 焼き麺の何だろう味の口当たりなんか アルミホイル舐めてるみたいな うまい [音楽] [音楽]

00:40 シャリアピンソースとは？&材料
01:45 おろしがね
02:16 玉ねぎのみじん切り
04:38 ソース火入れ
06:24 鉄のフライパン・南部鉄器
07:20 ハンバーグを焼いていくッ！
09:53 シャリアピンソース仕上げ
10:54 卵を上手に割る裏技
12:23 もし卵の殻が入ってしまったら…？
13:54 美味しい目玉焼きの焼き方
15:43 ハンバーグ焼き上がり・盛り付け・試食

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