スルメイカのさばき方とアニサキス対策～刺身、肝焼き～

スルメイカのさばき方とアニサキス対策～刺身、肝焼き～

はいどうもこんにちはじゃあ 今日はですねするめイカのさばき方解説したいと思います今回は刺身 きも焼って作ってみたんですけど刺し身にするときっていうのは するメーカーもね鯖と同様にアニサキス気をつけないといけないんですよねその辺の 対策も含めてさばいていきたいとおもいます でするめイカのさばき方っていうのは何種類かあるんですけどここではね まあよく見かける2種類のさばき方っていうのを解説しますそれでは調理返します ん [音楽] ではまずするメーカーの見分け方から解説していきます これねちょっと見てほしいんですけどここの部分 苦労色が残ってますよねこれね鮮度が高い証拠です 逆にこんな風に反対側白くなってますよね こうなった時っていうのはもう全体が鮮度が落ちてる証拠なんで刺身用のするメー カーっていうのを探すときはこの色が黒いもの これを選ぶようにしましょうこんな風に全部白くなったらもう鮮度が落ちてる証拠なん でね なるべくするメーカー苦労色のもの色目が付いている物っていうのを選びましょう ではさばいていきましょうこれはまず南港に沿ってね包丁を入れていくやり方です でこの方法の注意点はあまり力を入れすぎず表面だけ着る感じですね 南港に包丁が当たったら止まる感じで切っていきましょう では切り込み部分から以下を開いていきまーす 開いたらまずは難航を取り除きます 続いて外相と胴体をね引き離しますこうやって 状態を抑えながら左手で軽装を引っ張ります そしたらこうやって消そうと胴体が分かれます この状態になったらねまずは墨袋を外します 先端の部分をつまんで引っ張れば簡単に取れますこれはね 破らないように注意してください これでまな板を汚す原因になる墨袋は取り除くことができました でこの金も扱うんですけどこの先っていうのは不要なんで取り除きます 手でこうやって引っ張れば簡単に取れますここはね食べられないので捨てておきます そうしたら次はですねここの女の上から包丁を入れてきもを切り離します これはあとで肝焼きに使ったりあと仕様からとかにも使えるんで撮っておきましょう それでは外相を調理していきますまずはこの先端空へますでこの一番長い脚っていうの も食べられるので撮っておいても構いません 中心部分に包丁を入れて開いていきましょう こうするとくちばしがここにあるんですよこれは取り除いておきます 続いて麺をね取り除きたいので両サイドに行こう 包丁を入れてここからね水洗いします でこうやって流水で洗い流して目や この辺の音腸みたいなのを取り除きます そしたらゲソの部分をですねこうやってても見します この理由っていうのがこのねイカの吸盤の中に硬いリングみたいなのが入ってるんです よ これをねこの時点である程度とっておきますほらこれですね ちょっと見にくいですねこれ これ硬いのでこうやってても見してこの時点である程度とっておきます はい綺麗になりましたねあとは最後にね塩もみしてこれで完了です 続いて胴体の部分処理していきます まずこれエラーを取り除いてそしてこの付着した内臓を取り除いていきます これえらですねー 続いてエンペラをねまず外します 鮮度がねあまり良くない家っていうのはさあと取れるんですけどこうやってね 鮮度が良いすぎると1個ずつ取った方が効率が良いです そしたらこの先端部分をまず落としますこれはね肝焼きに一緒にいれるんで撮っておい てください そうしたらこの 軟骨の部分ですねー なんこつここはちょっと硬いので取り除いておいてください 続いて皮を取り除きます で非常に滑るので キッチンタオルや布巾などを使ってこうやって剥いでいくといいかと思います はいかわかとりましたそうしましたら今度は内側についているこの薄皮っていうのを とっていきます これですね まあする目に関してはそんなに口に残らないんですけど一応ねきれいに取っておき ましょう これは付近屋根キッチンペーパーを使って根気強くねこうやってこすっていけば 取り除けます あと最後にこの下の部分っていうのを揃えておいて これで刺身用のするメーカーが完成ですねこれで1本のするメーカーから3つの部位に 分けられました 刺身用のみとゲソとそしてエンペラーです ちなみにですけどエンペラーまで刺身にしたいときっていうのは こうやってキッチンペーパーや布巾などを使ってこうやって皮を取るとそのまま着れば 刺身として食べられます [音楽] 続いて次の手順ですねまずは猫のなんていうんですかね接続部分じゃないんですけど ひっついてる部分っていうのを裏表話します 親指れてこうやって 外していくんですよね これはね指を入れてみれば感覚でわかると思います そしたら胴体を持ってそして外相を持って 引っ張ります こうやって そうしたらツボ抜き状態になりますデ外相と胴体に分かれたんで まず水洗いしますこれは手順はさっきと一緒ですね まずは墨袋外します 墨袋が撮れました で内蔵きもの上に付いてる部分っていうのを外しますね あとは目の上に包丁を入れてきもを取り外します でゲソの先端をそろえて 真ん中に切り込みを入れてくちばしを取り除きます で目を取り除くんで左右に包丁を入れてここから 水洗いですね 胴体の方はまず軟膏を取り除きます これですね先にとっておきましょう 続いてエンペラーを取るんですけどこの場合はここに指を入れて外します こうやってエンプラだけとれるんで引っ張っちゃって結構力がいるかもしれないです けど引っ張ってこうやって エンペラを取り外します そうしたらエンペラーがついていた方っていうのを開くんで逆さ包丁にして するメーカーを超えて寝かして 逆さ包丁でこうやって包丁を入れていきます はいするメーカーが開けましたあとはねここ内臓とか 付着したエラとかを水洗いして取り除いていきます そしたらこっからはさっきの復習ですね固い部分 まず取ります 包丁でゆっくり急げばねとれるんでー をして動かして これ結構硬いんで撮ってた方が良いかと思います そしたらこの先端部分を揃えます でここを企業としてこれは肝焼きに一緒に入れますね で今度はねこっちから皮を取っていきます キッチンペーパーとかを使ってねー 引っ張れば ちょっと力入れますけどそんなに苦ではなく取れます で最後にこうやって薄皮を取り除きます さてさてここからが結構大事な部分ですこれ見てくださいなんかちょっと黄色くなって ますよね これねアニサキスです見にくいかなここです ちょっと拡大してみますね わかりづらいかもしれないですけどこれアニサキスなんですよ ちょっとってみますねちょっとねカメラがポンコツなんで分かりづらいかもしれない ですけど これねアニサキスです てスルメイカね結構入ってること多いです そうなると刺身にするのって心配ですよね じゃあその対策も含めてここから先の手順をお楽しみください まずは音水分をしっかりと拭き取りますペーパーを使ってこうやってきれいに水分を 拭き取ってください もっかい行きます1回目であんまりきれてなかったのでこうやってしっかりと拭き取り ます そうしたらこうやってラップに包んで 24時間以上凍結します ちょっと復習ですけど私何度も言ってますけど動画の中で アニサキスはですね24時間以上凍結すると死にます なのでアニサキスの危険性がある魚を刺身で食べる場合っていうのは基本的に凍結を 推奨しています はこの状態から2日凍結します では二日たちました まずは音エンペラとゲソを処理していきましょうか 水分を拭き取ってエンペラー尾根一口大にカットします ここは好みの大きさがいいんですけどまぁ食べやすい大きさにカットしておくのが 好ましいです 続いて月ですね私はね日本ぐらいに切り分けてます ただま食べ応えがある方がいいって方は 2つ切りくらいとかでも全然構いません3等分とかね これでエンペラとゲソの処理が終わりました 続いてアルミで舟形を作ろうと思ったんですけど つまりねほらこうやってとられました 横で見ててやっぱり ダメだったんでしょうねえ そして指導を受けてその後私がこうやって 作ってみました こんな感じでどうでしょう では以下を入れていきますねー 以下の外相とエンペラーのカットしたのを入れて これ酒ね大さじ1です そして醤油も大さじ1なんですけどちょっと足りなかったんで入れていきます 1対1ぐらいが私はおいしかったですね あとにんにくをスライスして ぶっこんできます そして肝を3等分にしてこうやって載せてあとはね 炉端焼き組んで焼いていくだけです 刺身用のするメーカーの方こちらもね回答したんで切っていきましょう まずはこうやってね食べやすくするために彼は目に切り込みを入れていきます とはもうそうめんにしましたね今回は これ別に早送りしてないですからねちょっと早くてごめんなさい で盛りつけていきます ちょっとこの日は飲み会で急いでたんでちょっと早いですけどこれ早送りしてるわけ じゃないですからねぇ 普通にちょっと急いでて ちょっと早くて薄いませんねゆっくりすればよかったんですけど で盛り付けますねー 浅田された それでは完成しましたするメーカーの刺身とこちら 肝焼きですね これね非常に美味しいです でこっちがするメーカーの刺身どっちがおすすめかって言われたら肝焼きのがお勧めか もしれないですね それでは食べていきますまだ湯気が出ている状態ですけど これねニンニクと着物味が非常にマッチして美味しいです うーんうまい でする上の刺身ごめんなさいこれで何か食べられちゃってもう最後にこんだけしか残っ てなかったんですけどちょっといただきます ん はい今日はですねするメーカーのさばき方を解説して そして刺身肝焼きと作ってみました でこの動画でも解説した通りするメガネ アニサキスほんと帰省してますこれはね皮を取って薄皮とって 電気とかでこう透かして見てみると結構ね発見できたりするんですよ これアニサキスなんじゃないかなって自信がない方なんかはもう完全に凍結を推奨して おきます 24時間以上凍結しておくとアニサキスは死ぬんでせっかく美味しいもの食べるのに 痛い思いはしたくないんで刺身で食べる場合 なましょく で食べる場合というのは凍結を推奨しておきます この肝焼きに関しては酒のあてにホント最高ですね スルメイカ見かけたら肝焼きぜひで試してみてほしいです これはもう私の好みなんですけど今回の動画の動画はですね酒1醤油1 あとニンニクスライスしたの入れてあ時も入れて 包んで焼くだけって感じなんですけどこれにね私の知り合いとかバター入れたりとか やってる方いいますけど私はですねもうシンプルに人に行く時もだけで 後醤油と酒ですねこれですごくおいしく アルコールと一緒にね食べてます見かけた方はぜひね チャレンジしてみてくださいそれでは今日も最後までご視聴頂きましてありがとう ございましたよかったらチャンネル登録もよろしくお願いします ます

スルメイカのさばき方を解説しています。スルメイカにはアニサキスが寄生しているので、その対策も解説しています。