今月のくるみパンVOL.16 そばの香りが口に広がるそば粉のくるみパン「戸隠」/マールツァイト
[音楽] [音楽] [拍手] [音楽] 1つのことにこうやっぱりずっとこう こだわって生きているっていうかまそう いうところはすごく尊敬するなと思う なんか真面目にもうしなんだ取り組んで るっていうかあともう自分っていうよりも 人のたなんかお客様のためにっていうので 一生懸命パンを焼いているっていうところ がやっぱり尊敬できるなと思います ねくるみパンはうちはあのそばとあのそば の中にくるみを入れてるんですけどあの あのそばとそのそばだけだとあまりその なんて言う特徴が出ないけどくるみを 入れれることにって相性がとっても良く なるのでそばとくのパンを作ってますヤギ のチーズととっても相性が良くてあの両方 がすごく引き立ち ますレズンとくるみの場合はあのこれは あのちょっと全流風を入れてコを出してる んですけどレズンとちょっとくるみ ちょっとじゃないなレズンとくるみの あのは配分がそのパンの生地との配分が ちょうどいいと思いますのお客さんもその あの配分が気に入って美味しいって言って いただいてますねこれが入るとブルー チーズにもまた合うようになり ますやっぱり後引く後引きますし味わが 深くなるのでうん好きですねうんあと結構 いろんなものにも合わせやすいの でくるみ自体にあのこう濃厚な味わいが あるのでくるみを使うことによって深い 味わいも出てき ます自家製でミルクを起こしあミルクから 工房を起こしてミルク工房というパンで 全部はそれミルク工房で作ってます牛乳を その63°30分で丁寧に作られてるもの ですからそれに合う 素材食材を選んで作って ますこう自家性工房とかこういうちょっと 体に優しいものって言うんですかねそう いう自然のものをちょっと皆様にこう広げ ていけたらというかちょっと伝えていけ たらいいなという風に思ってはい ますパンを作る素材もやっぱりあの なるべく あの生産者の顔の見える素材の分かるそう いうものを使って余計なものをあの入れ ないといううんシンプルな味で作っていき たいと思って ます
ミルク酵母を使っている点が特長的なお店「マールツァイト」。そば粉の風味とくるみが好相性の「戸隠」とくるみが入ったブルーチーズに合う全粒粉の「ノア・レザン」を紹介いただきました。
