【完全保存版】すし飯(酢飯)の作り方！《恵方巻き・ちらし寿司もOK》

【完全保存版】すし飯(酢飯)の作り方！《恵方巻き・ちらし寿司もOK》

みなさんこんにちは巻き寿司アーティスト
の茶々です 今日は恵方巻きやちらし寿司に
大活躍の寿司飯の美味しい作り方を徹底的に解説していきます 寿司飯を作ってみたけどベチャッとしてしまった！ ただただ酸っぱい寿司飯になってしまった！
などの経験はありませんか？ 今でこそ教える立場ではありますが
私も最初は正しい寿司飯の作り方が分からず美味しい寿司飯を作るとこができませんでした。 が分からず美味しい寿司飯を作る
とこができませんでしたしかし お米の種類や合わせ酢のレシピ
を研究しとっても美味しい寿司 飯を作ることができるようになりました 今日はそんな私が美味しい寿司
飯の作り方を徹底的に解説して いきますご家庭でも作れるように
ボウルを使った寿司飯の作り方 もご紹介します 美味しい寿司飯が作れれば節分
には恵方巻きひな祭りにはちらし寿司 運動会や遠足にはいなり寿司など
料理の幅が広がりますね 動画の最後に寿司飯の作り方に
関係した豪華プレゼントのご案内 もありますので是非最後までご覧
ください 私は今まで100人以上の方々に巻き寿司
を教えてきましたみなさん一度 習っただけでも上手に美味しい
巻き寿司を作れるようになりました 今までの実績ノウハウを元に可愛い
巻き寿司の作り方コツを今後も 紹介していきますので見逃さない
ように今のうちに是非チャンネル 登録をお願いします それでは早速はじめていきましょう
それではスタートです 寿司飯に使うお米は新米はngです
新米は水分を多く含んでおりベ チャッとした寿司飯ができてしま
います 新米ではなく古米と呼ばれる収穫
されてから1年以上経ったものを 使用しましょう
水分が少ないためベチャッとなり にくく合わせ酢の吸収が良いため
美味しい寿司飯を作ることができます 店頭に並んでいるお米が新米か
古米かを見分けるにはパッケージ の表示を見てみましょう産年という
項目で収穫した年を確かめることができます お米の品種は味があっさりして
いて粘りが少なく冷めても美味しい 品種がオススメです コシヒカリ系は粘りがあって甘
みがありササニシキ系はあっさり 固めに炊き上がりますですので
ササニシキ系の方が寿司飯に適 しているのですが寿司飯は冷めて
から召し上がっていただくことが 多く冷めても美味しいコシヒカリ
系を固めに炊いて使用する場合 があります 私自身もいろいろ食べ比べをした
のですがひとめぼれやつぶがおおき いつきあかりなどを固めに炊いた
時が一番寿司飯として美味しかった と感じました お好みに合わせてお米を選んで
いただけばと思います お酢について説明します
米酢 は酢は米を主原料としておりほ
のかな米の甘味とまろやかな酸味 が特徴です 穀物酢は小麦やトウモロコシなど
が原料となっています すっきりとした酸味が特徴です 私は甘味とまろやかな酸味の米
酢が寿司飯に合うかなと思うの ですがお好みで調整していただけ
ればと思います 塩は合わせ酢と混ぜた時に溶け
やすいよう粒子の細かいものが オススメです 飾り巻き寿司や巻き寿司アート
を作成する場合は白い砂糖を使用 してください三温糖などを使用
してしまうと茶色の寿司飯ができて しまうので注意が必要です ここで私が普段から使用している
寿司飯のレシピを大公開します レシピの表 こちらがレシピになっています
普段から作っている飾り巻き寿司 巻き寿司アートは醤油をつけないで
食べることが多いのでかなりしっかり した味つけになっています一度
合わせ酢を作っていただいてお好み で調整いただけると嬉しいです 飯台を使って合わせる場合とボウル
を使って合わせる場合で酢のグラム が違います理由は後ほど説明します
使用される道具に合わせて合わせ 酢を用意してください 今日は4合炊いていくので4合分
を軽量していきます 塩16g砂糖70g酢150g こちらをよく混ぜて塩砂糖を溶
かしていきます なかなか溶けないという場合は
電子レンジで軽く温めたり鍋に 入れて火にかけていきますこの
時の注意点は沸騰させないこと 沸騰させると酢の香りが飛んで
しまうので沸騰させないように 注意しましょう 次にお米の洗い方について説明
します米をゴシゴシ洗っている 方も多いと思うのですが最近は
精米技術が進歩しているのでゴシゴシ 洗う必要がなくなりました まず最初に水を入れますそして
すぐ流します 一番最初の水は一番汚れている
のでこの水を米に吸わせないように すぐに流しましょう 水が無くなったこの状態で軽く
米をかき混ぜます ゴシゴシ洗う必要はありません
軽くかき混ぜるイメージで混ぜ ていきます そしたらここに水を入れて流して
を繰り返していきます 水が濁らなくなったらokです 米を洗うことができたら浸水させて
いきます 浸水させることでお米の芯まで
熱が伝わりやすくなりムラのない ふっくらと炊き上がりますまた
お米の粘りや甘み旨みの元となる デンプンにも作用するため本来
のおいしさを引き出すこともできます 浸水は30分1時間行ってください それでは炊いていきましょう
水の量は4合の線の下線に合わせ ます
炊飯器の固めやしゃっきりモード 寿司飯モードなどで炊いてください お米が炊けたらすぐに合わせ酢
と合わせていきますこうすること でお米が合わせ酢を吸ってくれ
やすくなります 合わせる時に飯台がある方は飯
台を使用してください ない方はご自宅にある一番大きな
ボウルまたはお鍋をご用意ください 最初に飯台での合わせ方を説明
していきますボウルしかないよ という方はテロップに表示されている
分数までスキップしていただけ ればと思います 飯台を久しぶりに使用する場合
はお米が炊ける30分くらい水に つけておきましょう最近使った
よと言う場合は濡れ布巾などで 軽く拭いて飯台を濡らしておき
ます 乾いているまま飯台を使用してしまう
とお米が張りついてしまい手際 よくすし飯を作ることができなく
なってしまいます お米が炊けたらすぐに飯台に移
していきます合わせ酢をしゃもじ にかけながらお米全体に合わせ
酢をかけていきます お米の全体的に合わせ酢がいく
ように切るように混ぜていきます 全体的に混ざったら一度お米を
一箇所に集めて山を作りますその 山を崩すように切っていきます
お米の塊などがあったらそれも 切っていきましょうこの山を作って
切る工程を2回ほど繰り返します 全体的に広がったらうちわで仰
いでいきますこうすることで余分 な水分と熱を飛ばして寿司飯に
ツヤが出てきます全体的にツヤ が出たら寿司飯をひっくり返し
こちらの面も仰ぎます ではボウルを使用した合わせ方
を紹介していきます ボウルは家にある一番大きいもの
をご用意くださいもし大きな鍋 がある方は鍋でも大丈夫です 炊きたてのお米をボウルに入れ
ます合わせ酢をしゃもじにかけ ながらお米全体に合わせ酢をかけて
いきます 合わせ酢が下に溜まってしまう
のでお米をひっくり返します そしてお米の塊をほぐすように
切っていきます全体的に切れたら お米をひっくり返してまた切って
いきます ボウルの場合は合わせ酢が下に
溜まってしまうので下に溜まった 合わせ酢を全体にいき渡せるように
注意しながら混ぜていきます 全体的に混ざったらうちわで仰
いでいきますこうすることで余分 な水分と熱を飛ばして寿司飯に
ツヤが出てきますツヤっとして きたらひっくり返してこちらの
面も仰いでいきます はいこれで寿司飯の完成です おひつがある方はおひつに入れ
ましょうないよという方はボウル で大丈夫です
ボウルの場合は濡れ布巾などを かけて保存してください
まだ寿司飯が熱いのでラップを してしまうと水滴が垂れてしまう
ので注意が必要です 合わせ終わった直後に召し上がって
しまうとまだ味が馴染んでいない のでただただ酸っぱい寿司飯になって
しまいますだいたい合わせ終わ ってから1時間後が食べごろになります 食事の時間から逆算して寿司飯
の準備をお願いします 今日は美味しい寿司飯の作り方
を紹介しましたいかがでしたでしょうか ぜひ美味しい寿司飯の作り方を
マスターして節分の恵方巻きや ひな祭りのちらし寿司などをご
自宅で作ってみてください 本日の動画かなり情報量が多くな
ってしまったのでこちらの美味しい 寿司飯の作り方をまとめた資料
と巻き寿司のレシピを公式ライン にて配信中ですご興味のある方
は動画下の概要欄からご登録を お願い致します 本日の動画も最後までご覧いただき
どうもありがとうございました 寿司飯の作り方勉強になったよ
という方はチャンネル登録と高 評価をお願い致します それではまた次の動画でお会い
しましょうばいばい

寿司飯の美味しい作り方をご紹介しました！

美味しい酢飯を作れると
節分の恵方巻きに
ひな祭りのちらし寿司に
運動会や遠足のいなり寿司に
料理の幅も広がりますね！

ぜひご自宅で作ってみてください✨

🌸公式LINEにて豪華プレゼント配信中▼🌸
https://lin.ee/f3IL0Po
美味しいすし飯の作り方をまとめた資料と
巻き寿司のレシピを配信中です🎁

オフィシャルサイト▼
https://spn-apr.com/h/chacha/

絵がぜーんぶ巻き寿司でできている「親子の愛を育む巻き寿司絵本」出版のため、クラウドファンディングに挑戦し150万円の資金調達に成功し、2022年5月末に絵本「すしうりうさぎとペラッパ」を発売しました📖

絵本ECサイト▼
https://saipon.jp/h/sushirollpicture

また、親子巻き寿司レッスンを開催や、オーダー巻き寿司プレート『さぷらいずし』の作成など、親子の思い出づくりとなる活動を中心に行なっています！

さぷらいずし▼
https://spn-apr.com/h/chacha/surprisushi

○関連動画
https://m.youtube.com/watch?v=NTHkOh7AmRs&feature=youtu.be

https://m.youtube.com/watch?v=3hxgpcnyYww&feature=youtu.be

0:00　オープニング
0:15　動画の説明
1:45　お米について
3:03　砂糖について
3:20　塩について
3:30　米酢について
3:38　穀物酢について
3:50　合わせ酢のレシピ
4:13　合わせ酢の作り方
4:45　お米の洗い方
5:25　浸水について
5:44　お米の炊き方について
5:59　お米と合わせ酢の合わせ方
6:17　飯台での合わせ方
7:29　おひつでの保存方法
7:50　ボウルでの合わせ方
8:42　ボウルでの保存方法
9:11　エンディング

#寿司飯の美味しい作り方
#酢飯の作り方
#すし飯の作り方
#飾り巻き寿司
#巻き寿司アート