イワシのシチリア風パスタ＃料理＃料理動画＃イタリアン＃シェフ＃レシピ＃パスタ

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[音楽] 今日はシチリア風イワシのパスタ作って いきます このイワシのパスタはパスタ クリスタルデーだったと言われていて シチリアとではすごくメジャーなシチリア 料理っていう感じのパスタ料理なんです けれども本来ブカティーニとかですねそう いうのを勝手にっていうのは見た目 スパゲッティすごい太いスパゲッティなん ですけど中に細い穴がずっと通ってあれ ちょっとですね食べずらし手に入りづら いっていうのがあるので今日はこの 太いスパゲットに使っていきます 一度ミニ社のスパゲット これですねめちゃくちゃ美味しいんですよ 小麦の味がしっかりしてるで パスタとかって吊るされて 乾かされて今漏れてるけどこういう状態に これ あるのでまずその吊り下がってるここで 掘るこれ折れてますけど こうやって使っていきますがこれはうちの 食料品ってラポート表記で販売してます 小麦の味がむちゃくちゃ感じるですね 力強い 美味しいです結構ファンの方多いですね 今日使う材料なんですけれども 材料見ていただければ大体味の想像がつい ちゃって感じですけれども それからトマトも入れるのでこれ バッテリー めちゃくちゃ美味しいイタリアの品種です ねこれも今日向こうの販売してるもの ばっかりなんですけど あとはにんにく いつものニンニクのコンフィです ニンニクを 低温で 火を入れたオイル漬物ですねでもオリーブ オイル両方使っていきますね 加熱用と仕上げ用で今日を使います で シチリア料理でオレンジこの俺が めちゃくちゃ美味しいです これは水で戻しますそして 肝心のイワシ今日は イワシの水煮缶です イワシやっぱり捌いたりやっていくと ちょっと大変で面倒ですよねでもちろん生 のイワシを買ってきてさばいて 小麦粉してもいいんですけどね 炒めて 煮込んでってもいいんですけどもこれは そこまでの段階がやってあるっていう感じ ですねこれ最後にちょっと入れて仕上げ 終了 温まるぐらいで終了超手軽です 意外と美味しいです では作っていきたいと思います最初にやる ことは レーズンを水で洗うと これはレンズを洗うって意味もあるんです けど 余計な重さちょっと出しとくっていう感じ はあるんですよね 乾燥した状態でダイレクトに入れると ちょっとね甘すぎちゃうだけどイワシと この甘さってすごく合うんですよね お刺身に日本酒が合うのもね日本酒の甘さ とうちのソムリも言っておりますが ちょっとね青魚の甘さって結構やっぱ相性 あとちょっと言わせました玉ねぎも入り ますにんにくと玉ねぎを炒めて 作っていくんですがまず このスパゲット めちゃくちゃ茹で時間長いんですよね 20分ぐらい 正確には18分ぐらいなんですけどこれ 好みで僕は20分ぐらいボイルしちゃって もいいと思ってますちょっとしっかり火が 入ったぐらいが 太いパスタって本当にこれいつも言ってる んですけど 太いパスタはアルゼンテ通り越して しっかり 茹で切っちゃった方が 美味しいですねでこのパスタなんですけど おみくじ見たらトントンてありますで 短いのとかやっぱあるんですよそういうの はこう 下に下げてあげるとこれ短いと思いますね あとは真ん中で 折る 折りますで今日は75gとか80gぐらい なんですけど20分も茹でるんで普通の スパゲッティよりも全然膨らみます水分を してなので通常のスパゲッティの100g 分ぐらいあると思ってください ですのでこれ1キロで普通のいわゆるよく 売っているパスタの 倍ぐらいの価格なんですけど 全然 高く 計算してみると ですね普通の100gも使わないので 50円も違いないですよ ねでこれ膨らむし多分20円ぐらいしか 変わらないんじゃないかな絶対こっちが 失敗するのがいいと僕は思うんですよね さてまあだから茹ですぎ分量の入れすぎ気 をつけてくださいね今日は アンチョビも入りますでアンチョビも入る し そうだねソースにもちょっと使用し ちゃんとしときたいのでパスタの 茹で汁が今日は 13gにしてみましょうか1Lに対して 13g でですねあの 長い時間20分も茹でるんでちょっとお湯 は多めに2リットル以上は絶対使って ください じゃないと 蒸発しちゃって後半しょっぱくなっちゃう で入れます 最初しばらく優しく 混ぜてくださいくっついちゃうんですよ とりあえず18分入れます そうしましたらソース作っていきます じゃニンニクのオイル ニンニクの ご自宅で本当にね2250のまま 85度ぐらいでずっと2時間近く加熱して いただいて出来上がりです1ヶ月ぐらいは 全然持つので ぜひ作ってみてください本当に重宝でき ます作り方はですね ここにここって出るかなクリックできる ようにしておきますので後半にもねお 知らせできるようにしております さてこのニンニクのオイルをちょっと今 入れましたねそれから ニンニクもちょっと使いますさすがにこれ 1個だと多いので 半分ぐらいですかね 半分入れます 普通の生の状態から ニンニクをやると 辛味が抜けきらないので半分も入れると 多い 多すぎますだけどこれにんにくのコンフィ は本当に辛味が抜けてほっくり緩めみたい にですねほっくりとで甘い状態になってる のでたくさん入れてあげた方が美味しい これも幸せレシピにんにく好きな人には いっぱいに 玉ねぎあると美味しいですけど入れすぎる とやっぱり良くなるんですね 玉ねぎと味が強いので これも 薄いスライスだとちょっとこうボテッとし たソースになっちゃってクリアさが なくなっちゃうので 厚めにスライスしますその方がね 溶け込まないので クリアなソースになりますね これくらいでいいかな どうしようかな これ結構重要なんですよもうちょっとだけ これぐらいいきますで長いの切ってあげる 切ったらすぐに炒めましたマネキン あと 玉ねぎが炒まってきたらアンチョビ炒め ますからね 玉ねぎにアンチョビが入るんですけどね これも食料品店のナポレート表記で販売し てますオイル漬けなんですけれどもこの サイズだと 使い切れるんで 参加していっちゃうとかないですし味も 結構いいのでねこれぜひ 活用してみてくださいこれで700円 ぐらいなんですけど結構入ってるんですよ 弱火で炒めていきます パスタ100gで 大きい筆だったら1枚でいいかな今日は中 ぐらいのとちっちゃいの1本半ぐらい入れ ていきます 楽でいいですからちょっと切ってあげて ください もう 面倒だと思う人は 切らないで入れて鍋の中で潰しても構わ ない ですはいじゃあ入れます で最初アンチョビは生臭いんですけどこう やって入れていくとだんだん焼き魚の香り になってるんですねサバを焼いてるような んですかね 来ましたちょっと焼き魚になりました白 ワイン入れます 玉ねぎはさっと炒めるだけですからね 炒めすぎると甘さが出るんですけど 野暮ったさも出ちゃうのでこれまだ加熱し ていたのでこれぐらいでいいです もう仕上げの状態になってくるんです けれどもどんどんと 材料入れてます 10gですね このバッテリーのトマトっていうようです これで美味しいんですよね 入れすぎ注意ですね でイワシの水煮 この 液体 煮汁はちょっと味を見ながら入れていくの で ちょっと缶の中に残しておいて 野暮った次なければ全部入れちゃいます こんな感じ ね 揉んであげて そうすると下に落ちてくるんで入れてあげ ます こういうね この俺がのがね本当美味しいんですよ ちょっとねつい多めに入れちゃう 結構ねごめん入れます あんまり入れすぎない小さじ1ぐらい 強いんだよね はいできました 簡単でいいっすねこれ ねでトマトの色味とかを見て調整します もうちょっとトマト入ってるんですね ね味も見ます もうちょっと水煮缶のイワシの感じだして いいですよ入れちゃいましょう なんかおいしいんじゃない 美味しい はいでは 今の18分 経ちましたパスタの硬さチェックしてみ ます まだね多分硬いと思うんですほんの太く なったんですよねちょっと分かりますかね かなり 2分ぐらい行きたいです ちょっと温めていきます で今日は ちょっとおさらいすると ニンニク玉ねぎアンチョビ レーズン 松野にトマトオレガノとか色々入りました ねでまずですね全部揃えなくてもいいです 例えばアンチョビなくてもいいです例えば にんにくないしあんまり好きじゃないん だったら入れなくていいです 玉ねぎはねやっぱりあった方が美味しいか なで イワシイワシは主役なんでね絶対用意して ください 缶詰これ なかったらアーモンドでもいいしくるみは ちょっとねあんまりそんな人は良くないか もしれないです他のナッツでもいいですで なかったら入れなくてもいいです レーズン 嫌いだったら入れないでくださいよく料理 のドライフルーツ入ってるのね嫌いな方も いるのでね入れなくてもいいです でペーパーも入れなくてもいいですあれ ばっていう感じですねなので 玉ねぎとトマトとイワシこれだけは ちょっと入れてくださいあと何かしら俺が のなかったら ローリエとかちょっと違った香りのものも 入れてあげるといいです あと黒胡椒も相性もいいです にんにくのコンフィと玉ねぎ 炒めてる時唐辛子ね入れてください今日は 仕上げにビール入れます 入れるというか上から散らします そうここに 背伸びを一緒に炒めていく人も結構います そういうレシピもあります ちょうど20分経ちました で ちょっとこのパスタの水分が少し入った方 がいいので今日はザルで干したりはしない で ね ちょっとこうカスタム 茹でてる水分とかも入れちゃうしね全部 入ったかなやっていきます ここから入荷とかあまりさせなくていい ですヤバくなっちゃうソースがせっかく 玉ねぎの薄すぎないちょっとね 粗めのでやってるのでとにかく 柔らかくさせないでソースの水分見て くださいちょっと10って 炒まってるような落としてくるこれぐらい がいい 太いんで 絡んでこなくなっちゃうので シャワーのは絶対ダメです こういう風にほぼ水分がないここまで来 たらオリーブオイル イレブンのオールこんなエグレーション 100%これちょっとたっぷりと多めに 入れる場合 です ね これちょっと味見します 1リットルに対して13gのお塩で 玉ねぎを炒める時に ちょっとお塩 あとはアンチョビ 教え でスパゲティだけ最初に盛り付けて パケットに入れてもちろんグー絡んでいい ですよ そしたらば最後にソースを上から で最後 この方はここで黒胡椒振っても相性がいい です今日はちょっとシンプルなしで ディルをたくさん ディルはまあそのヒノキとちょっと似てる んでスーパーで手に入りやすいんで ちょっとディルにしました 出るよねいっぱい乗せましょう 全体に散らしつつ真ん中にこういっぱい 乗ってるとかっこいいかなと思いますね できましたイワシのシシリア風パスタ パスタフリーサルディです 試食をしていこうかと思います ちょっと食べてみますイワシとトマトの 香りがねすごいしてるんですよ これちょっとね風味をお届けしたいです けどね ちょっと食べてみます 美味しいと思ってるからこれを YouTubeでね 解説しようとしたわけなんで自分の好みに 合ってるというのもあるんでしょうけど 困らない 玉ねぎがあったら 玉ねぎをトマト買ったら イワシの水煮缶買ってきて すぐ作れますから是非やってみてください ちなみにこれ鯖缶でもできちゃいます イタリアのシチリアの このパスタなんですよ ね是非作ってみてくださいチャンネル登録 もぜひよろしくお願いします

簡単に作れるイタリア料理をご紹介しています。動画内の食材は当店の食料品店ラ・ポルタ・ディ・フィオッキ、もしくは通販サイトbaseにて販売もしております。
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毎月第二火曜日に料理教室を開催しております。
10:30〜13:30. 17:00〜20:00
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レクチャーとお食事
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