【詳しい解説付きで失敗なし！】揚げ出し豆腐を外はカリッっと！中はふわっふわに仕上げるコツと作り方。たったこれだけで驚きの美味しさに！

【詳しい解説付きで失敗なし！】揚げ出し豆腐を外はカリッっと！中はふわっふわに仕上げるコツと作り方。たったこれだけで驚きの美味しさに！

[音楽] こんにちはきなこキッチンですこの チャンネルは 美味しく分かりやすく作りやすいをテーマ に基本の料理やアレンジレシピを配信して いるチャンネルです 是非チャンネル登録をして楽しんでみて ください今回は 揚げ出し豆腐のご紹介です 定番料理の揚げ出し豆腐を外はカリッと中 はふわふわに仕上げるコツと作り方をご 紹介していきますそれでは早速いき ましょう それではまず豆腐を下処理していきます 今回は 木綿豆腐を使っていきます 絹ごし豆腐だと柔らかすぎるので 崩れにくい木綿豆腐をおすすめします個人 的には食感の面でも水分が抜けて 酢が入った時に 木綿豆腐にもともと入っている酢とうまく つながって自然な食感に感じるので 揚げ出し豆腐には絹ごしよりも木綿をお すすめします まず 豆腐を6等分にカットします バットにキッチンペーパーを2枚重ねそこ にカットした豆腐を並べますここで重しを 置いて水切りすると水分が抜けすぎて 硬い食感になってしまいますので 程よく水分を抜きつつ下味もつけていき ます続いて豆腐の表面に塩を少し振ります こうすると 塩の浸透圧の作用で 適度に水分を抜くことができます前面では なく表と裏の両面でOKです続いて 豆腐の上にキッチンペーパーを2枚重ねで かぶせます 崩れないように優しく押さえたらこのまま 15分置いておきます 続いて天ぷらにするタラの芽を下処理して いきますまずタラの目の袴の部分は 口当たりが悪いので拭き取ります 続いて木の幹のような茶色い部分は硬いの で 包丁でくるっと拭き取ります 最後に火の通りを均一にするために 根元に十字に切り込みを入れれば下処理は OKですほのかな苦味と香りが春の訪れを 感じさせるタラの目は主役を奪ってしまう ぐらいの美味しさですよ続いて 揚げ出し豆腐にかけるつゆを作っていき ます今回は 桜えびを使用して 桜えびの旨味が染み出たつゆを作っていき ますまず 桜えびをボールに入れ 熱湯を注ぎ10分置いて 桜えびを軽く戻します 10分経った状態がこちらですこの戻し汁 がいい風味の出汁になるんですもちろん 桜えび抜きでも作れますのでその場合は この工程を省いてくださいそこにみりん 白だし 醤油を加えますこれを小鍋に移し 軽く一煮立ちさせておきますこれで 揚げ出し汁の完成です続いて 豆腐の衣を作っていきます 片栗粉と小麦粉をボウルに加え 混ぜ合わせたらバットに当てますこれで 子供の準備はOKですそれでは豆腐の 水切りができましたので続いて豆腐に衣を つけていきますあまりつけすぎると 衣が油を吸って油っぽくなってしまうので 薄くまぶす程度にしてくださいつけすぎ たら軽くはたいて粉を落としますこの時も 崩さないように 豆腐は優しく扱ってくださいこんな感じで 薄く衣をつけたらOKです 豆腐につけて 余った粉は捨てずに使用しますこうやって はかりの上にボールを置いてそこに余った 粉と同量の水を加え混ぜておきますこう するとただの芽をあげる用の少量の 天ぷら粉ができますので無駄がなくてお すすめですよそれでは揚げ出し豆腐の本 調理に入りますまずフライパンに 1.5cmぐらいの量の油を加えます 火にかけて170度まで加熱します 菜箸を入れて ぷくぷく泡が立つくらいが170度の目安 ですそれでは温度が上がりましたので 豆腐を入れてきます 入れてから1分は触らずに子供を安定させ ます [音楽] 1分経ったらひっくり返してここからは 30秒ごとに返しながら 麺を変えてあげていきます [音楽] だいたい4分ほど経つと衣がカリッとして きますこんがりとした色合いになってき たら取り出します こうやって油切りのバットか 魚焼きのグリルに乗せて油を切ります続い てただの目を上げていきます先ほど作った 天ぷら粉にまぶして 豆腐と同じく170度の油で1分あげます あげすぎない方がただの目のホクホクした 食感が残るので1分ほどあげたら取り出し バットに乗せ油を切ります それでは器に盛り付けていきましょう 揚げ出し豆腐を盛り付けお好みで大根 おろしをのせて 温め直したつゆをたっぷり注ぎます 最後にタラの芽の天ぷらを添えれば 揚げ出し豆腐の完成ですそれでは出来立て 熱々をいただきます [音楽] 最高に美味しいです 衣はカリッと中はふわふわですつゆの味も ちょうどよくて最後に 干しエビの香りがスッと鼻に抜けて後味も 最高です続けてただの目も行っちゃいます これも間違いないですほのかな苦味 ホクホクした食感つゆとの相性も抜群です 最高に美味しい 揚げ出し豆腐是非一度お試しください最後 までご視聴いただきありがとうございまし たよろしければチャンネル登録通知ベル高 評価ボタンをポチッとお願いいたします それでは次の動画でお会いしましょう

【目次】
00:26 豆腐を下処理する
01:33 タラの芽を下処理する
02:02 桜海老を戻す
02:31 調味料を合わせる
02:43 衣をまぶす
03:31 揚げ出し豆腐 本調理
04:25 タラの芽を揚げる
04:40 仕上げ/盛り付け

【揚げ出し豆腐材料】
☆食材（2人分）
木綿豆腐 　　　1丁（400ｇ）
塩（下処理用） 少々
タラの芽　　　 2本

☆揚げ出しつゆ
干し桜海老 　　5ｇ
お湯 　　　　　200㏄
みりん　　　 　大さじ2
白だし　　　　 大さじ2
醤油　　　　　 大さじ1

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