【中華】失敗しないソース作り！エビマヨ＆そぼろ丼 自宅でできるプロの味『every.特集』
料理大好き 俳優の鈴木福くんと作る 幸せのおうち中華プロの一工夫でより おいしくなるレシピに 挑戦です 教えてくれるのは中国料理 研究家シャインさんお肉も 野菜もたっぷり取れるスープなんてあり ますかね大根とスペアリブのスープ 大根などの根菜とスペアリブの食べ応え あるスープです そして 野菜の皮で節約レシピ 揚げ焼き卵を乗せた中華風のそぼろ丼 なんかあの食レポを忘れる [音楽] さらにエビマヨのソースを 失敗しないコツとは お家で作りたくなるアイディアが 満載です 鈴木福くんが料理研究家に学ぶ 幸せのお家中華お 肉も野菜もたっぷり取れるスープなんて ありますかねありますを私の子供の頃よく 食べてる大根とスペアリブのスープ大根と 根菜とスペアリブのたっぷりスープと 節約レシピの中華風そぼろ丼です 用意するのはスペアリブに大根人参ごぼう まず大根を 厚めに向いちゃっていいです 厚めに 厚めに 残った野菜の皮は中華風のそぼろ丼に使う のであえて 厚めに向くそうです 大根は食べやすい大きさに ごぼうはささがきにします中国はねごぼう は漢方ですよ 野菜として食べないです漢方閉じて食べる この先一人暮らしも考えていて食生活が気 になっているとか ニンジンも皮を厚めに向き食べやすい大き さにして水にさらします このスペアリブのスープはまず水から入れ てアクを出しましょうわかりました ブロック肉はお湯で茹でると固くなるので 水から茹でるのがポイント アクが出たらいったん 肉を取り出し 表面についた汚れを水で洗います この間 山里さんに福君って料理上手いんだね エブリィ見たよって言ってもらったんです ね中華鍋振ってるところを見てくださっ てお湯にスペアリブを入れて ネギと生姜 紹興酒で煮込み 臭みを取ります 強火で30分ほど煮込んだ後 大根などの野菜を加え ウインター油を取ります 少しスープも加えてね後でこのスープ使う 豚肉や野菜のうま味が出たスープもそぼろ 丼に使います クラゲを入れてさらに30分ほどカタカタ 煮込んでる間に 太鼓の皮と人参の皮で中華風のそぼろ丼を 作ります中華風そぼろ丼 厚めに切った大根と人参の皮をさいの名称 に これね結構こう食感がいいので シャキシャキして美味しいですよ 野菜の皮は苦味やえぐみがあるので 塩もみして15分ほど置きます 水で戻した椎茸も細かく 合わせ調味料を作りたいですさっきあの 大根のスープの 油取りしましたね ちゃんと使います 調味料はスープに 砂糖醤油 オイスターソース 甜麺醤に 鶏がらスープの素を合わせます そして 油を引いたフライパンにネギを入れ 香りが出てきたら 豚ひき肉を加えて炒めますでここに 紹興酒入れます 水分をね加えると 離れていきますね 椎茸と野菜の皮を入れしんなりするまで 春らしく感想の桜えびと 合わせ調味料 このエビがなんかいいアクセントになり そう で調味料が煮詰まったらごま油をかけて そぼろ 丼の具の完成 元美味しくするには今日中華の 揚げ焼き卵を作ります 揚げ焼き卵 ということで福くんが 揚げ焼き卵に 挑戦 ポイントは 最初はあんまり触らない方がいいです 固まるまで少し待った方がいいですねはい 白身が固まってきたら 裏返しに うまくできるかな [音楽] おいしそうはいご飯の上にそぼろと 揚げ焼き卵 ネギとゴマをかけて出来上がり スープの味付けは 昆布だした 塩胡椒とシンプル 細かく切ったニラを入れて 完成です 中華風そぼろ丼と 根菜とスペアリブのスープ 肉と野菜がたっぷりで食べ応えあり 体に優しいスープです どう福くん うーん シンプルな味付けででも 野菜とかの 旨味も相まって本当に美味しいスープと 食べるとお肉もよりジューシーさというか すごい美味しいですね スペアリブはごま油を加えたにんにく醤油 とも相性ピッタリ うまい 野菜たちのだしを吸って 旨味が引き立ってるこのごま油 にんにく醤油をうまいですよ美味しいです そして 野菜の皮を生かした中華風そぼろ丼て 甘みが食欲をそそりますその味に感激 嬉しいですよね本当にうまいなんかあの食 レポを忘れる この干しエビがすごいアクセントになって てかつ大根とか人参とかの甘みがしっかり くるので 甜麺醤の 甘みとあとはオイスターソースの香りが バーってくるのとこの揚げ焼き卵も 美味しいですね めちゃくちゃうまいです ね 僕エビマヨが大好きなんですけどあの独特 のマヨネーズソースが作り方がわからなく て今日は失敗しないソースを教えます 失敗しないソース プリップリのエビマヨ まず 背わたを取った海老に 塩コショウ 卵白を加えて 揉み込みます 大学生になったらなんかしたいことあり ますかちょっと一人暮らしとかしたらで 料理とかする機会も増えるだろうしですよ ねそういうのもちょっと楽しみですね次に ベーキングパウダーと 片栗粉 このちょっと手間のあるあの下味付けが 大事なんですよねはい このひと手間でエビがプリップリに 衣もサクッと上がるそうです 続いてソース作り マヨネーズに エビの下味で余った卵黄 そして これだけじゃダメなんですあと2つのもの 入れて 美味しさと失敗しないコツのものですね ここでポイント 失敗しない2つのものとは まずはリンゴのジャムですね 当然何でもいいですよ りんごジャムの味は出ないんですか ちゃんと出ますよ 甘みと酸味をちょっと加えてあげたいです ね ジャムはお好みの味でOKです そしてもう一つが カスタードミックスのパウダーですねこれ カスタードミックスカスタードクリームを 簡単に作れるパウダーこれ使うんです カスタードクリームミックスを加えると 熱々の海老と和えた時ソースが緩まないと か エビは 薄力粉をつけて1060度の油で揚げます 揚げ時間は1分ほど 余熱で火を通すのがポイントです 最初に入れたのも出して大丈夫です最初 入れたのどこだあのもう 浮いてきたのもうOKです サクッと上がったエビを 先ほどのソースと絡めます お好みで 砕いたカシューナッツとミントを これでお家中華エビマヨの完成です プリプリの海老に リンゴジャムとカスタードミックスで作っ た特製のソースその相性は うーんどうですか りんごジャムのフルーティーさとか 酸味がしながらエビの 旨味がしっかりとガーンてきてすごく 美味しいですナッツのアクセントもすごく いいですこれね季節ごとのフルーツと 合わせたりすると結構面白くて ちょっとやってみたいと思いますぜひぜひ 今のおすすめはイチゴを加えたエビマヨ ピクミン後日家で作ってみました いただきます エビマヨにいちご 兄弟の感想は 予想つかないやつだこれイチゴはどう 合う おいしい このマヨネーズとイチゴ合うね 美味しいね びっくりちゃん 家族に好評でよかったですね また一歩上達 スープは体も心も温まる味でそぼろご飯も 僕も大好きな どんどんご飯が進むような味でしたエビ マヨはすごくフルーティーでジャムを使う という びっくりでしたけどすごく楽しかったし 美味しかったですこれからも腕を上げて いきたいと思います ひと手間でよりおいしくなるお家中華みな さんも試してみては
俳優の鈴木福くんが中国料理研究家・シャウウェイさんに学ぶ「おうち中華シリーズ」の最終回です！福くんのリクエスト「肉と野菜のスープ」にはスペアリブを使用。ダイコンなどの野菜の皮は厚めにむいて、ムダなく「そぼろ丼」に。さらに、失敗しないという「エビマヨ」作りにも挑戦！家で作りたくなる、おいしいレシピです。
(2023年4月18日放送「news every.」より)
ナレーター：鈴夏あや
リポーター：鈴木福
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