これでお店レベル！【牛肉トマト卵のオイスターソース炒め】を圧倒的とろうまに仕上げるコツと作り方

これでお店レベル！【牛肉トマト卵のオイスターソース炒め】を圧倒的とろうまに仕上げるコツと作り方

[音楽] こんにちはきなこキッチンですこの チャンネルは 美味しく分かりやすく作りやすいをテーマ に基本の料理やアレンジレシピを配信して いるチャンネルです 是非チャンネル登録をして楽しんでみて ください今回は中華の定番 牛肉トマト卵のオイスターソース炒めのご 紹介です 美味しく作るコツ 満載で簡単なのに驚きの美味しさに 仕上がります 覚えておけば一生ものの優秀レシピですよ それでは早速いきましょう今回使う食材は 3つだけです2人前の分量で 牛肉切り落とし200gトマト2個 卵3つを使用していきますそれではまず 牛肉を下処理していきます今回 牛肉は肩ロースの切り落とし肉を使用し ますお好みの部位で構いませんが 購入する時に適度に脂身がある肉を選ぶの がポイントです食感も柔らかく 油の甘みも感じる仕上がりになります続い て 牛肉を柔らかくする下処理をしていきます 下処理はパックに入ったままの状態でOK ですそこに 酒 片栗粉 ごま油 塩コショウを加え全体にまぶしていきます 酒と片栗粉の保水効果で仕上がりが しっとり柔らかくなりますさらに今回は 中華炒めなのでごま油も加えています ごま油でコーティングすることによって パサつきを抑え重心に仕上がりますさらに 肉の臭みを抑え風味も格段に良くなります よこの後の炒め方にもちょっとしたコツが あるんですがこの下処理を試されたことの ない方はその食感にきっと驚かれると思い ますよ続いてトマトをカットしていきます トマトを半分に切りヘタの部分にV字に 切り目を入れてヘタを取り除きます切り口 を下にして半分にカットしますさらにもう 半分にカットすると8等分のくし切りに なります 反対側は回転させてから切ると切りやすい ですよ 続いて調味料を合わせていきますボールに 酒 [音楽] 醤油 オイスターソース 砂糖 おろし生姜おろしにんにくを加え 混ぜ合わせてきます生姜とニンニクは チューブタイプでOKです 砂糖が溶けるまでしっかり混ぜ合わせれば 合わせ調味料の完成です続いて卵を下処理 していきます 卵3つをボウルに割り入れマヨネーズを 加えますこのマヨネーズがポイントで 卵に加えるとマヨネーズの乳化された植物 油とオスが タンパク質の結合をソフトにしてくれるの でふわふわ卵に仕上がります続いて 箸で卵をほぐしていきます 卵はあえて均一に混ぜないようにすると 所々半熟な状態で仕上がります こんな感じで全体を切るように混ぜていき ます 卵と混ぜたマヨネーズは多少ダマになって いても加熱する時に溶けるのでダマになっ ていても大丈夫です続いてほぐした卵を 焼いていきますフライパンを中火で温め サラダ油を多めに敷きます 油多めにすると卵がふわっと仕上がります 溶けほぐした卵を加えたらここでポイント です 卵は周りから火が入り固まってきますので 固まってきたら中央に寄せます 卵を寄せて空いたスペースに卵液が流れて いきますするとまた周りから固まってき ますので再度中央に寄せますこれを2回 ほど繰り返すとちょうどいい半熟状態に なりますこれ以上火が入らないように一旦 フライパンから取り出しておきます続いて 卵を炒めたフライパンを今度は弱火で温め 油足かずに下処理した牛肉を加えます 団子状態にならないようにほぐしながら 炒めていきます 弱火の方がよりしっとり柔らかく仕上がり ますが時間がない時は弱めの中火でもOK です 焼きすぎると硬くなりますのでこのぐらい まで火が通ったら取り出しますこの後 炒め合わせる時に火が入りますので少し 赤みが残っていても大丈夫ですこれで下 処理はOKですそれでは本調理に帰ります 牛肉を取り出したフライパンをさっと拭い たら強火で温めごま油を敷きカットした トマトを加えます強火のまま12分炒め ます [音楽] トマトは角が少し崩れるくらいまで炒める ととろっとした口当たりに仕上がります このぐらいまで炒めたら先に炒めておいた 牛肉と 合わせ調味料を加えます 全体に調味料がなじむまで炒め合わせたら 卵を戻し入れます 卵をほぐしながら炒め合わせさっと絡め たら完成です それではお好みの器に盛り付けましょう しっかりした味わいなのでご飯にも とってもよく合いますよそれではお先に いただきます うーん最高ですまず 牛肉が驚くほど柔らかく仕上がってます そこにふわふわの卵 濃厚で甘辛いオイスターソースのコク トマトの酸味も相性抜群ですマジでお店 レベルですオンザライスももちろん最高 ですよおかずにもおつまみにもぴったり ですのでぜひ一度お試しください最後まで ご視聴いただきありがとうございました よろしければチャンネル登録通知ベル高 評価ボタンをポチッとお願いいたします それでは次の動画でお会いしましょう

【目次】
00:40 牛肉を下処理する
01:40 トマトをカットする
02:02 調味料を合わせる
02:24 卵を下処理する
03:36 牛肉を焼く
04:05 本調理
04:40 仕上げ/盛り付け

【牛肉トマト卵のオイスターソース炒め材料】
☆食材 （2 人分）
牛肉　　　　 200ｇ
トマト 　　　2個
卵 　　　　　3個

☆牛肉下処理用の調味料
酒 　　　　　大さじ1
片栗粉 　　　大さじ1
ごま油 　　　小さじ2
塩・胡椒 　　少々

☆卵の下処理用の調味料
マヨネーズ　小さじ1

☆調味料
酒 　　　　　　　　大さじ1
醤油 　　　　　　　大さじ1/2
オイスターソース　大さじ1
砂糖 　　　　　　　小さじ2
おろし生姜 　　　　2ｃｍ
おろし大蒜　　 　　2ｃｍ

サラダ油（炒め用）大さじ2
ごま油（炒め用）　大さじ1

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