【シェフの魚料理】秋の味覚！秋刀魚と揚げ卵で絶品魚料理を作ります！

【シェフの魚料理】秋の味覚！秋刀魚と揚げ卵で絶品魚料理を作ります！

ええええええ [音楽] 今日はサンマの燻製と私の大好きな卵 これを油で揚げてそれをソース代わりにして召し上がっていただこうかと思います これは丸ほどやいくのが一番いいんですけれども今日はの燻製にするということで三枚 おろしですね まあここでは取ってみます まず頭の部分部分を切っちゃいます そして彼らのところちょっと切り込みを入れてそしてこの内蔵外しですねちょっと 水洗いしますね 8こういう時もこの歯ブラシが便利か分かられて暮らして ごきチャよ 洗います そういう感じです そして必ず水洗いした魚っていうのはパイ案を 水気を拭くぶってことは大事ですね濡れたまま調理をしないことが大事です 三ツ境よく浮きます 三枚おろしですねえ3万を3枚よろしい なんちゃって 8あの下す基本はですねあの まぁ知ってる人もいましていると思うんですけど基本的に腹生成原 a まず腹に 七海包丁を入れて 背に入れてせからまた花 説明になってないですね変ごめんなさいネットで調べてください から生成払ってのんです あの空せいにする場合あの今日は3万人を降ろしましたけれども 丸ごと例えばちょっとつつ気にしてそのまま燻製にしてあとあの開いて言ってもいいか 思います 1人こうやってこうした種類を 大 映像を撮られながらさ縁ながらって 花が難しいんですよこれ 今自分で喋ってやってますけど つまんないこと言ったように行きますけれどもこういう感情ところしています 今度はから後音ですね腹骨をこうやって空いちゃいます 燻製にする今日みたいに感染する場合ですねこの子にはつけといて4から3へ残したい ですねそれで 空制した後で払おうを外してもいいですねそのがっ 形としてはいいかもわからないただ 後であの腹骨を取る手間があるので今日は得て から骨をとってしまいます えっとじゃああと骨抜きなんですけどこれ見えますかね骨を抜いてるところって 見えていますかまあカメラまずのちゃんとの会話をしています この仕込みルームルームには8私とさんまと一人のカメラマンさんしかありません ですからこうやって 一人作業をブツブツ言いながらやってます えっと今日の料理の段取りはですねまたの えっと全員 そうででひと皿は仕上げようと思うので 8型のメンバーが登場します ですから今日私の仕事の一部としては骨抜きと あとのサンマの塩振り それ以外はの皆に振ってですね 最後にまとめてみんなで味を見ようかなというふうに考えています 今年は非常に高値での高級魚になってますけど 公開の様も値段は決して安くはなかったですけど実はそんなに暑くありません 非常に貴重なアレですけどもやっぱりサマーかこの時期に食べたくなる 食材ですね はいっ これをえーと今からカットして使用してあの燻製にしていこうと思いますじゃあこれ ちょっと大きさがあれなんで半分くらい来ちゃいましょ いう点ですね 8アートでも8日なと思ったんですけども3万円と高いので 今年は your しとか味とかそういう魚でもいいかと思います じゃあ今からの主要故障します 消防は全般的に 均等になるべく振るようにしていきますね後市長ですねー 胡椒 そしてお魚振り返して また必要です 胡椒 魚に塩コショウして本当だったらの5分10分このまま置いておきたいんですけど このまま流れていきましょう8今日はの仕事をそれぞれ分担していきます まずはこれ魚を食うせいにするのはご存知 チューブが多いですはいそれではあの秋刀魚の燻製を作っていきたいとおもいます 8お店ではですねこの 定するときにその中華鍋もだ魚ボロボロな 集荷鍋と後お魚を載せるあみ あとこのスター代わりのボールですでもだいぶを押す助けてきちゃってるんですけど こう使ってやっています あのご家庭である場合でしたら例えばフライパンとかに 運勢チップを入れていただいてでまあ見 教えていただいてパンプオールドか何かあればいいんですが走者もこうやって黒くなっ てしまうので アルミホイルとかであの煙が逃げないようにしていただければいいと思います それでですねあの 店のやり方なんで家 いうなんですけどアルミホイルの桜 アップを作っていけば例えばこういうもの木 まず1個いいす てくれ方ております あげ本ブルードゥという 初めて行くと これでこういう器ができます直接乗せるとその後の処理とか大変なのでそういうの ちょっと作っていただいてここに 文帝の今日はチップですねホラーのチップと後を小雪のクズのミットてのあります でも今回はチップの方がの香りとモデルでチップを使っていきます 方法なんですけどもあの例えばスモークサーモンとかを作る麗君 あと今回はこれをメックんっていう あるんで茶文化がネックの巣の方法でやっていこうと思います 保存性としてはあのレイ君のほうがあの保存性は高いんですが今回はあの 三間に気を入れるというのとあと 香りをつけるというのは4の 素敵なので今回は熱狂にしていこうと思います 網にあの3万をせるんですがちょっとそのままじゃあの魂くっついてしまうのである リードペーパーですね ギドペーパーにちょっと油を少し締めこまして網に軽く 売ってあげるとその群生終わった後に取り出しやすくなるので をしていただいた方がいいと思います 3万あのー 川目と の方あるんですが皮を下にしておいてください 顔を下にした方がミック擦れも少ないですし ある時 取り出しやすいですあと同時にもぜひ言いつけていきます 今回名君なんであの関連死が入ってしまって良いのです 持っています 対処も必要日でー 煙が出るぐらいます えしていきます 経ちくはですね桜ですねエコ一般的にあの 桜貝いろんなの万能というか魚でもいいですし 行くでも使いやすいので今日は桜福良です 8 f 岩だんだん煙が出てきたんですけどももうちょっとだってくると思うし 周り焦げてきて煙が出てきましたが つばの暑いかもしれないん 蓋をして煙が逃げないようにします あのものにもよるんですけど5分から10分であの香りと後火が入っていますで行った アート10分ぐらい待ち下さいはい 関呼びながらやめたって言われています シューレース雨です 大好きですがあって ものを上げます 生卵を上げです本日はソースにするのでできるだけ生です 火を得ねーよええ 今油ロンドちょうどいいのです 梅感じです 160から170度ぐらい バブ流量は卵が使う洋画家フェストーン これぐらい無料です 卵を入れて ちょっとれ少し早いですが 卵白で乱舞をスチーム目のイメージで このようにして 上げます イェイ この黒の時点で 気がだいたい入るので1回この救う者にも油押し付けて卵に ええええええ つかないように油をつけてこれ [拍手] このような感じです あのもう一つ やってみます th フライドエッグやります8そろそろ燻製がいい頃になってきたのでちょっと様子見てみ たいと思います ちょっと暑いんできょうつけないといけないんですが はちょうどいい感じですね あの 色もいいし いい感じにあと日もちょうど入るとこんな感じですね 先ほどあの油を塗ったんで上がりやすいんであと軽く思ってもらえれば られます て先ほどちょっと話し忘れたんですが純正のチップのところにあの お砂糖ですねお砂糖を入れると色が本当につきやすくなります た色が濃くなるというか 今年はちょっと山マガー 高いのでちょっと丁寧に扱わないと はいこんな感じで出来上がりですでは8秋刀魚の燻製の上に位置とあの半パンサラダ 構想のサラダとクルトンをつけるので と僕がクルトンを 焼かせていただきます まずパレス映像パンッ ちょっとカットして大きさは若干縮むんですけど関西をイメージして行ってもらってい た人 いい にバターん あんまり入れすぎるとめちゃめちゃになっちゃうのであの後からで持たせるので最初は は 技量のという形で後オリーブオイルを注いです どちらかしかなかったらアノードつどっちか一つだけでも構わないです a まだを書かせてもらって 所費用弱ります バター解けたところに このこっちにポイントというのが温度が高すぎるとあのバター入っているので漕ぎ やすい 焦げてしまってバーレーンの香りとか hoge 出版 味にも焦げた感じが出てしまうのでできるだけ温度は高くなくて調理していて プライパンじゃなくてもあのオーブンとかでパターとパンをあえてからオーブンに サッカーが120度くらいですね に入れてもらって5分間隔くらいでちょっと状態見ながらっていうふうにもできます ちょっともうちょい時間歩いそうなのでサラダを ちょっと意見の方によろしくお願い車いやーこれからちょっと構想のサラダを作って いきます 本日使うのがシブレットとイタリアンパセリ ディル セルフィーです 意外にもへ行こう からし菜と こちら水菜をご用意したのでこちらでサラダを作っています ブーブーにょ日あったけどちょっと仕切ってくれる えっとこれは全部でこれがこれはもらいます 8ディールが デルがいい ぐらいから学生冬コレとイタリアンパセリはこれちょっと中細かくこれちぎって ください はいえーと水菜は私がきますはいお願いします 実践なきゃ入らないで声葉っぱ僕のやっちゃうからて工夫してくれてあげればいい じゃん すぎましょ このリルとかですねセルフィーいう固有のヨーロッパのハーブ ヨーロッパのハーブというか日本で作ってるんですけどもヨーロッパ原産のハーブです ねこれはあの日あのソースの中に行こう れてしまう薬味と考えればもっとねいくらでも使えるんですよ ところでそれぞれにがは事故性がありますので えっ 使い慣れることいわしのパスターの海で私フェンネルシードの話をしたら フェンネルシードおなじみのなかった人が結構買ってくださり もうすごい何にでも合うというふうにおっしゃっているので そういう感じでいろんなハーブスパイス なんかも使い慣れていくとあのその人自身のレパートリーの中に入ってくると思います こういうのはやっぱりレシピはいらんならないんですよね えっとコントに好みのハーブを適用にを入れて そういますそれと一緒にさんまと食べます ボリュームとしてはさんま2匹だったらこんなもんでいいかがそれはミスでおけるこれ これこれだよねさこれは飾りでちょっと使いましょうか シブレット あさつきノート細かいものですイタリアでもフランスでもよく使います 原さんこれを愛してください えーとじゃあの誰かの方はですね仕上がってみたいで 振り色づいてきて いいと思った 仕上がっているので ここでちょっとし リードを引いた箱にください これでするとが完成です はいところ約3これを味付けしますもう簡単にもう塩こしょう少々 こそはまぁ好みでいいと思うんです今回入れないでおきましょう 赤ワインビネガー 軽く和えておくといいですねさっと和えておくと そしてエクストラバージンオリーブオイルを公開の本と少なめです て舐めにあえて こんな感じの薬味を添えます では盛り付けていきます がおっとりやろ お店じゃだしたことがない撮影で作ってない ないだけなんですけどこういう青魚せ直井魚の燻製てやっぱりおいしいですよね まあ一つぴすぺらんず私大好きで 鯖も言わ所 味も 3番も よく食べます その食べ方としてちょっと養父があったら レパートリーとしていいかなということで これを組み立てました これに濱田さんの作ってくれた 冷めてもはちょうどいい感じですね おばさんこれなんで老朽をこれからスプーンか これを潰しながらソースにしますあーこれと途中ですぐ潰れたらごめんね みんなう合作ですね考えたらねぇ いう合作の料理というのがいいな こう考えたら来るぞんちょっと大きかったねと田中さん いやー私がこういう確認したんだけどちょっとこの全体的にサークルトーンが大きかっ た でも8 e 4 e へ くるんっ 8シブレット 絞りとまぁ飾るとしてですねこうそう言ってもいいんですけどもやっぱり食べづらいの で ちょっとこっちがを切っておきましょうか ましし無礼とネギですねネギもこーんな感じで いやもうちょっと周囲まーすったもうちょっと塩を振りますし そしてオリーブオイルを軽くまあ仕掛けます はいこれで 出来上がりです はい会では祝したいなと思います えっとじゃあみんなそっちを開けてくれるかな床の音卵濱田さんたまごどうかなぁいい 患者はこんな感じです いいですね和田さんたまごと田中さんも来ると底からいきたいなと思いますよ 9型ねっ 江戸じゃあこのサンマを [音楽] 少しとって 卵のソース いやいいですねこれがね日記 たとくるトーン 8まあサンバって本当元ん脂がのっているものなんですけれども というのはやっぱりちょっと脂のり合う薄いかなぁ 今の混成することによって やっぱりあの カールと旨味がですねっ を引き出されてますよね うそのたまご 卵は何とも言えない好きです やっぱりのお金で作っ作った海合わせなんですけども 美味しいですねベストして 興味の食べてはいけません 山本おおおおおおおおおおおおおおおおおおお 人生の様だろ と意外や意外な供養したがもう ふう急いだのああ バッハ シェフが好きなじゃあなところ ああああああっ 放送 サラダのちょっと癖の強いちょっと味と この いぶした 83万の味がもう いいかんじーまち雪美味しい秋刀魚と卵ときっ パパの抗争の ちょっと酸味の効いた皿頭の 組み合わせが鼓動バランスが良くておの愛さんも言った通りあのシールの好きな味だな と思いますよ ねっ直しサメと通りちょっと僕のイメージでもあの 純正の儚と卵気鬱見合わせがあっ どういう感じなんだろうなぁと思って 撤去ちょっと初めてこういうニュアンスて食べて食べたんですけど 構想がいいアクセントになっていてあとくると思った サクサクっていう悪性 が絶妙に美味しいな ありましたね 8今日の料理いかがでしたでしょうか えっとまぁさんまが高いのでいいわちとかアジサバそういうお魚でもいいと思います それと確か英語で目玉焼きのこともフライドエッグって言うんですよねこういうふうに 挙げた英語わかる人すいません私わかりますね あげー卵です日本語で揚げ卵にしましたけれどもこれが例えばの 温泉卵であったらちょっとやっぱりどうしても水っぽくなってしまうんですね 手揚げ卵油が大変だと思ったら本当に目玉焼きを添えていただければ美味しいかと思い ます 8次回はですねえ私がイタリアに修業に行く前にあの世話になったレストランで終えた 絹2 豚肉の料理になります 本当に懐かしい料理で久しぶりに作るんですけれども え 自分新食べてみたい料理ですでは次回を乞うご期待ください ちゃうちゃう

リストランテアクアパッツァ　オーナーシェフ日髙良実です。

本日ご紹介する料理は、
秋の味覚秋刀魚を使った一品です。
ひと工夫として、燻製にして、揚げ卵と合わせてます。

秋刀魚は今年は値段も高騰していますので、
もちろんイワシやアジなどの青魚でも代用可能です。
ですが、旬の秋刀魚はこの時期に一度は食べていただきたいですね！

皆さま、ご自宅やご移動中、お時間の空いているときに
是非ご覧ください！！

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◇アクアパッツァが山形県河北町ふるさと納税の返礼でご利用いただけます
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ーーーー材料ーーーー
●秋刀魚の燻製と揚げ卵のソース

サンマ ・・・・２匹
卵 ・・・・２個
ハーブ＆サラダ ・・・・お好みのものをお好みなだけ
クルトン ・・・・適量
赤ワインビネガー ・・・・適宜
EXVオリーブオイル　・・・・適宜
塩、こしょう ・・・・適宜

桜のチップ ・・・・適宜
揚げ油 ・・・・適宜

※燻製は煙がたくさん出ますので、換気に十分気をつけてください！
※揚げ卵は揚げすぎると油がはねやすいので、目玉焼きでも美味しく召し上がれます。

————

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