食材手帖２ページ目「栗（くり）」栄養・下処理・栗料理・簡単料理

食材手帖２ページ目「栗（くり）」栄養・下処理・栗料理・簡単料理

[音楽] [音楽] 皆さんこんにちは ご視聴いただきありがとうございます 私の家の食材手帳2ページ目の食材は 栗です [音楽] 秋が旬の木の実です 国に豊富に含まれるビタミンCは 澱粉質に包まれているため 加熱しても壊れにくいのが特徴ですまた 栄養を気にされる方は 渋皮ごと召し上がっていただくのがお すすめですただし 糖質が多いため ダイエット中の方やカロリーを気にされる 方は食べる量には注意してください 目次はご覧の通りです 好きなところまで飛ばしてご覧ください [音楽] まずは栗の下処理と虫食いの見極め方に ついてです 今日は主人が仕事先の方からたくさん クリアいただいてきました [音楽] 田舎なので 普段から色々なお野菜をいただいたりし ますが ご利用いただいたのは初めてです デモ立派な栗です まず 初めにクリニックのものやこれを洗って いきます [音楽] [音楽] この時に 虫食いの国々もやっていきます ボールに水を張って 洗った栗を何個か入れます 優しく描き回します 虫食いがあればその穴から空気が入るので クリは浮いてきます [音楽] 机や傷んでいる栗の選別をした後は 栗の鬼皮を向けやすくする下処理に移り ます 栗をボールにでそこへ熱湯を注ぎます この 状態でしばらく置いておき 変われる程度まで温度が下がったら 包丁でお肉をむいていきます [音楽] 栗の押しに部分から包丁小刻みに入れ ツルツルした鬼皮部分に到達したら 先端に向かって引き剥がすように向きます ここまでで栗の下処理はおおよそわりです 甘露ニア栗ご飯にする場合はここから さらに薄皮も剥いていきますが 渋皮煮にする場合はここまでで一旦OK です 簡単料理 献立ひとし鍋は栗ご飯定食です [音楽] 味付け調味料を使って時短&簡単に作って いきます [音楽] まずは栗ご飯の準備です 洗ったお米に規定量の水と白だしを少々 入れて書き混ぜます そこへスパを向いて10分ほど水にさらし ておいた栗を入れます [音楽] あとは炊飯器のスイッチを入れて 炊き上がりから10分ほど蒸らせばOK です 待っている間に次はおかずを作っていこう と思います [音楽] まず 甘酸っぱいきんぴらごぼうを作っていき ます 人参とごぼう千切りにした後アク抜きの ために ゴボウは水にさらしておきます [音楽] フライパンにごま油を敷き 水を切ったごぼうと人参 調味料は砂糖醤油みりんで味付けをします [音楽] 具材に火が通り 芯のみしてきたら完成です 続いてはピーマンとジャコイ炒めです [音楽] 適当な大きさに切ったピーマンを 食感よく仕上げたいので今回は強みで炒め ていきます [音楽] ピーマン全体に油が回ったら ジャコを入れます [音楽] 味付けは和風の加入出汁を使っていきます [音楽] メインは鮭の味噌漬け焼きです 味噌みりんにんにく生姜を合わせたものを 生鮭に塗り一晩置いてからバターで焼いて いきます [音楽] 簡単料理 献立に品目は栗の渋皮煮です [音楽] 渋皮煮は栄養がたくさん含まれています 皮ごと調理することで栄養が丸ごと取れ ちゃいます [音楽] まず鍋にお湯を沸かし重曹を入れます [音楽] 声 鬼皮をむいた栗を入れて 弱火で10分ほど煮ます 一旦 クリをザルにあげ別のお鍋で模様を沸かし 重曹なしでもう一度10分ほど煮ます 栗が柔らかくなったら 栗の掃除をします [音楽] 新しいお鍋にかぶるぐらいのお水と 掃除をした栗を入れて 砂糖を2回に分けて入れたら20分ほど 弱火で寝て完成です [音楽] [音楽] ここからはおまけ動画です 渋皮をアレンジして モンブランタルトを作ってみました [音楽] これは先ほど作った渋皮煮をミキサーに かけ 越してペースト状にしたものです [音楽] 生クリームでペースト生地を伸ばしていき ます [音楽] タルト台の方は中にクレームダマンドを 一緒に焼き込んだものを使っていこうと 思います [音楽] その上に スポンジケーキと渋皮煮入りの生クリーム をのせ 形をドーム型に整えたところにクリ ペーストを絞っていきます [音楽] [音楽] 最後までご視聴いただきありがとうござい ました 食材に関する知識や知恵様々なことを 皆さんからも教えていただけるととても 嬉しいです [音楽]

わたしの家の食材手帖、
２ページ目は「栗（くり）」です♪
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秋が旬の木の実、
味付け調味料で簡単栗ごはんと、簡単おかずの定食を作りました。
渋皮煮にしちゃえば丸ごと栄養も（＾＾）
渋皮煮のリメイク料理でモンブランタルトも作ってみました♪
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（もくじ）
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1.栗の下処理＆虫食いの見極め方について　　　　0:53
2.献立１品目～栗ごはん定食～　　　　　　　　　3:17
3.献立２品目～栗の渋皮煮～　　　　　　　　　　5:39
4.おまけ～渋皮煮でモンブランタルト～　　　　　7:09
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