アジア旅ご飯シリーズ！エビと野菜がたっぷり！生春巻きの作り方

アジア旅ご飯シリーズ！エビと野菜がたっぷり！生春巻きの作り方

ヤッホー皆様いかがお過ごしでしょうか 後金鉄でございますえ今回久しぶりの シリーズアジア旅シリーズでございます やってそうでやってなかった生春巻 なんていかがでしょうか綺麗に負けるコツ をご紹介したいと思います [音楽] では早速作っていきたいと思いますまずは 材料紹介やっぱりね具ダさ野菜たっぷ りっていうのが特徴なんですよねエビ やっぱり欲しいですよねこれもむきエビ 使ってくださいでまどっちかでもいいと 思うんですけど今回豪華にさミも使います お肉系はちょっとね油みの少ないお肉使っ ていただく方が合うと思います定番の グリーンレタスお好みのレタスとか速さ 使ってくださいキュウリニン参ンもやし これ使いますあとは当然ライスペーパーも 使いますけどもじゃあ野菜から切っていき ましょうかでもうニンジン皮いてござい ますのでこれは 細切りにしていきますちょっと頑張ってね あの薄く切ってください私はいつも斜め 薄切りにしてから細切りにします 生で食べるのでできるだけ薄く切って いただいた方がいいと思いますねこの状態 から 細く切っていきたいと思いますはいこんな 感じで頑張って 細切りにしていってくださいはい続きまし てキュウリ キュウリ切っていきます はい斜めに薄切り じゃあこのキュウリも同様に はいこのように細切りにしていって ください続きましてこのまお好みのレタス な使っていただいたらいいと思うんです けどちょっと盲点がございましてここにね 芯があるんですよこれがあるとちょっとね 春巻きの生春巻きの皮が破けてしまうこと があるのでこれねそのままこのV字に もうカットしてくださいこの硬い部分 このようにちょっと手間なんですけどこれ をやっておくとすごく扱いやすくなります でこれはもう 同じように硬い芯の部分は 細切りにしてくださいこのようにで残った 刃は ちょうど一口台ぐらいに ちぎっていただくととても巻きやすくなり ますこれちょっとしたポイントでござい ますねこのように はいこちらえささミでございますがなしの ものをも購入してきてございますで今回は サさミエビもやし同時に加熱しちゃいます 簡単にレンジ加熱しちゃいますので火が 通りやすいようにここに1本 切り込みを入れて開いておいてください このように ねこれだけで十分です残りも同様に 切り込みを入れていきましょうではこの後 ですねお塩で軽く下味をつけときますね 両面さっと軽くね 下味をつけておくと味がしっかり決まり やすくなります はいこのようになじませてはいオッケーえ 続きましてエビエビにも軽く塩で下味を つけておきますで揉み込んでくださいで あのちょっとあの匂いとか臭み気になる方 はお酒を一緒に揉み込んでえー水気を拭い ていただいてもいいと思いますはいこんな ようにさっとお塩を揉み込んでおいて くださいでですね生春巻きは本当に シンプルなお料理なんですがやっぱりこう ちょっと火を通すものがあるので手間なん ですよねなので今回簡単に行きます 耐熱容器にもやしを敷きます で この周りに さみを あとエビは 切りばめ こんな風にして3種の食材を一気に兼ねし ちゃいます 一隻3兆 でこの状態で はいラップをしまして え加熱してまいりたいと思います はい加熱してまいりました今回唯一の加熱 するもんはこの3つだけ ねはいオッケーあエビが綺麗になってます ねはいこの状態で粗熱を取りますしばらく 置いておきましょうではですねこちらエビ がございますけどもやっぱり1番綺麗に 見えるエビですよねでこのままだと厚みが あるのでちょっと巻きづらいのでエビは横 半分に切ります 厚みをね厚みをこのように半分に切りますたら可愛いこのようにして巻きやすくします残りも同じように厚みをハに切ってください結構結構はいでさミはですねこれはもう開いてますしもうあの手で咲いてください食べやすねこんな風に [音楽] 食べやすいサイズに 咲いていってくださいねこの繊維に沿って 咲いていただくと咲きやすいですよはい こんな感じで 残りもやってくださいねはいあとはこの もやしですねここ旨味汁出てますけども これはもう絞ってくださいぎゅっと この上でいいですでもうワイルドに行き ましょうぎゅっと絞っていただいて よいしょ呼ぼんだ水分大適でございます からねはいギュっと絞りますこんな感じで 残りも絞っていきますで今からいよいよ 巻いていきますがポイントがございます ポイントライスペーパーもう近所も スーパーで買ってきました普通のライス ペーパーですでこれをえ水に戻して巻いて いくんですが大体こう水にこうくらせて から作業される方多いと思うんですけど そうするとねみるみる柔らかくなっていき ましてこのまな板とかバットとかに ひっつけやすくなるんですよね作業し づらいので私は水で濡らして硬く絞った ペーパーでもう表面ちょっと拭くぐらいの イメージですさっともう色が変わる程度で さっと拭く もうちょっとねこの硬いまま作業する ぐらいで巻いていくとすごく巻きやすい ですねでもう1回裏に戻しましてこのまま 並べていきたいと思いますで見るみる 柔らかくなっていきますのでちょっと 頑張って急ぎで作業してくださいえまず 鶏ニン参ンま順番ねお好きな順番でいい ですそしてキュウリ [音楽] はいキュウリそしてえレタスの芯の部分 そしてレタス はいそしてエビですねエビはこの赤い部分 を下にすることによって非常に出来上がり が綺麗に見えます重ねるね はいでこの状態でポイントが手前から巻い ていくのではなくて両端サイドからペタン と折っていきますこのようにちょっとまた 硬いとペーパーで拭いてから 作業すると非常に作業しやすいですね硬い 部分はサイド塗らすはいそうしましたら もう手前からそのままくるくるくるくると 折っていただくと失敗なく簡単に綺麗に 巻くことができます イエイ どうでしたろうでこの両サイドとか端が また硬い部分ございましたらこの巻いた後 に軽く またこのペーパーで塗っていただくともう 見る柔らかくなりますのではいこのように 4本けましたでは切っていきましょう ちょうどこのエビ3つのエビの境い目を 切っていくと綺麗になんかね オッケーどうでしょう ああ綺麗 こんな感じで 断面も綺麗になってますよっしゃ盛り付け ましょう はいちょっとねこの形も素敵なので2本は 切らずに はいあとはこのように寝かしたり そしてここにあのもしスイートチリソース などを売ってございましたら添えて くださいもう美味しいですお好みのタレで 食べていただいてもいいと思いますという ことで完成しました 春巻でございますいや今日はパーティーだ なこれ それではいただきます いやもうねちょっと人が集まるパーティー 的なのには持ってこいですよでは スイートチリをたっぷりつけていただき ます うーん もう間違いないもう口の中が楽しいですね 本当にもうオーケストラですよいろんなお 野菜の エビの旨味華やかささミタンパなんです けどもやっぱりしっかり旨味があるそれを 野菜がうまく包んでくれるわけですよ 美味しい ねっとりとした食感の ライスペーパーも最高 そしてやっぱりこのスイートチリですよね 本当にアジアのお料理は日本色と違うとろ ていうのがやっぱりこう味の重ね方 甘み 絡みとか酸味潮身いろんなものを重ねて いくこういう複合的な味わいがすごく特徴 だと思うんですけどまさにこの生春巻 アジア料理の良さをすごく楽しめると思い ますさっぱりいただけるあとは本当にグア アレンジお好きな方はハーブあのパクチー とかバジルとか入れていただいてもいいし もっとシンプルにチーズとか生ハムチーズ とかもねちょっと人が皆さんが集まる時と かもすごく美味しいですいろんな具を是非 試していただけたらなと思います最後まで ご視聴ありがとうございました高評価と チャンネル登録もお願いいたします バイビ

今回のコウケンテツキッチンは、お久しぶりのアジア旅ご飯シリーズ！
失敗しない巻き方を伝授！お野菜たっぷりの生春巻きをご紹介！

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【チャプター】
00:00 オープニング
00:35 下ごしらえ
07:10 調理
10:48 試食

【材料（6~8本分）】
・好みのレタス：1~2枚
・むきえび：10~12尾
・鶏ササミ：2本
・にんじん：1/2本
・もやし：1袋
・きゅうり：1本
・ライスペーパー：6枚~
・スイートチリソース：適宜
・塩：適宜

【ポイント】
左右から折って巻いてね！

◆絵本『まねっこシェフ ふわふわ！スクランブルエッグ』（主婦の友社）

◆絵本『まねっこシェフ にぎにぎ！おにぎり』（主婦の友社）

◆『本当はごはんを作るのが好きなのに、しんどくなった人たちへ』

◆『アジアの台所に立つとすべてがゆるされる気がした』

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Koh Kentetsu Kitchen
（料理研究家コウケンテツ公式チャンネル）
コウケンテツと申します。
大阪府出身、お料理のお仕事をしております。
日本・アジア各地でいろんなもの食べさせてもらったりもしております。
一男二女の父もさせてもらっております。

料理や企画のリクエストも随時受け付けておりますので、
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