油なしでもおいしい台湾カステラできます！身体に優しい 米粉とココアがでチョコレート味 1/4量102kcal 脂質3.6g失敗しないよう丁寧に説明します。
[音楽] こんにちはの料理研究家のバラエクミコ です今日は 米粉のココアで作る ノンオイルのふわふわな 台湾カステラをご紹介したいと思います 仕上がりはこんな感じですもうねふわふわ もうちょっと揺れる感じです こちらチョコレートなんですがここはで 作りますので大変脂肪になっています ちょっと 台湾活動の難しさは 米粉の種類や 豆乳の種類で結構状態が変わっていくので 今回は リファリンという粉を使うんですが みずほ力を使った場合また 別の豆乳で作った場合の 配合で私の知っているものは 概要欄の方に書いておきますのでそちらを どうぞご参考にしてください 慣れてしまえば10分あればオーブンに 入ってしまうそんな簡単なお菓子ですので 皆様ぜひ 挑戦してみてくださいそれでは始めていき たいと思います [音楽] はいそうしましたらまず豆乳を加熱して いきます 結構ね豆乳の種類によって 結構状態が変わります今日の豆乳はこちら のキッコーマンのと豆乳を 使用していますそして70Gになります これを レンジで1分ぐらい 加熱して 70度ぐらい少し湯気が出るぐらいまで 熱くしていきたいと思います1分20秒 ぐらいで 70度ぐらいまで上がってきていますはい そうしましたらこちらに 米粉とココアですね 古い入れます 一気に混ぜていきます 本の方の台湾カステラも キッコーマンさんの 豆乳でやる場合は 少し多めでお願いしますあの 本能はね タニタさんの購入を使っています 来ましたら卵をね泡立てていきますので 湯煎のお湯をがちゃんとわいているかを 確認しましょう [音楽] お砂糖でこれで高速で泡立てていきます ちょっと軽く 落ちるぐらいでいいと思うんですけどこの ぐらいまでお願いしますはい 卵黄にもお砂糖を入れていただいて 低速で混ぜます 先ほど混ぜた豆乳のやつですねそれを入れ ます はい じゃあメレンゲを2回に分けて戻していき たいと思います はい1回目です 今2回目こっちでもいいですけどこっちに 入れようかなと思います [音楽] はいでこれで木になるまで混ぜてバニラ 貼ればいいです メレンゲのある消しすぎちゃうと良くない のでもうこのぐらいでいいと思います [音楽] じゃあバット1枚かましていただいて こちらにネットを入れます 肩の半分ぐらい 塗ればいいと思います 160度でだいたい35分ぐらい焼いてき ます はい焼き上がりましたら竹串を刺して何も ついてこないかを確認していただいてはい で台湾カステラはね 早くに型から出してこのクッキングシート も剥がしてください じゃないとしぼんじゃうんですよ [音楽] はいこの状態で冷ましておきます [音楽]
ココアと米粉で作るバターオイル不使用のチョコレート味の台湾カステラになります。
先日作り大変おいしかったのでシェアさせていただきます。
ふわふわの大変軽いけれどチョコレートを楽しめるうれしいお菓子です。
ココアはチョコレートからカカオバターを脱脂したものなので大変低脂肪
安心してお召し上がりいただけます。
「ふとらない米粉のお菓子」でご紹介していますノンオイルの米粉の台湾カステラのチョコレート味になります。
1／4カット
カロリー102kcal 脂質3.6g
※豆乳や米粉の種類で出来上がりがだいぶ変わってしまいます。
今回はキッコーマンの無調整豆乳とミズホチカラを使用しています。
焼きあがりましたら周りのクッキングシートをはがしてください。
そのまま冷ますと縮んでしまいます。
21×8㎝ 高さ6㎝のパウンド型
材料
米粉 ミズホチカラ使用 20ｇ
ココアパウダー 13ｇ
豆乳 キッコーマン 無調整豆乳 80ｇ
卵白 2こ
砂糖 15ｇ
卵黄 2こ
砂糖 15ｇ
バニラオイル
(甘さを増やしたい方は砂糖をそれぞれ20ｇにしてください）
準備
〇湯煎のお湯を沸かす。
〇パウンド型にクッキングシートを敷いておく。
〇160℃でオーブンの余熱をあげておく。
作り方
1.豆乳は耐熱ボウルに入れてレンジで１分程度、湯気が出るまで加熱する。(70℃程度が望ましい)熱いうちに米粉 20g、ココアパウダー 13gをふるい入れ泡だて器で混ぜておく。
2.ボウルに卵を白身と黄身に分けて割り、卵白 2個分、砂糖 15gをハンドミキサーの高速で角が立つまで泡立てる。
3.卵黄 2個分、砂糖 15gをハンドミキサーで低速ですり混ぜ砂糖が溶けたら豆乳にココアと米粉を混ぜたものを加え低速で攪拌する。
4.メレンゲを２回に分けて加える。２回目はすべてメレンゲのボウルに入れて泡を消しすぎないように注意しながら均一になるまで混ぜる。途中でバニラオイルも加え混ぜる。
5.クッキングシートを敷いたパウンド型に流し入れ湯煎のお湯をバットに注ぎ余熱の上がった160℃のオーブンで35分程度焼く。
6.焼きあがったら竹櫛をさして何もついてこないか確認する。周りのクッキングシートをはがして冷ます。
「ふとらない米粉のお菓子」の台湾カステラもキッコーマンの豆乳を使用する場合は70ｇでお願いします。 （ミズホチカラで作る場合は豆乳を80ｇにしてください。）
★【著書】
「 ふとらないシフォンケーキ オイルじゃなくて水だから」
増刷を繰り返している本です。
https://amzn.asia/d/9iPCCgZ
「ふとらない米粉のお菓子」
ノンオイル米粉で作るお菓子のレシピ集です。
https://amzn.asia/d/cdBjRe4
「ふとらないクリームのお菓子」
ミルクで作る低脂肪の純白のホイップクリームなどを使ったお菓子のレシピ集になります。 https://amzn.asia/d/bgiIZQ2
「こねないふとらない食パン」 フープロでこね時間１分簡単に作れるノンオイル食パンのレシピ集です。 初心者の多くの方が成功しています。
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