軽羹(かるかん)の作り方【茶道 和菓子生活】
軽羹(かるかん)の作り方！
こんにちは おうちで本格和菓子チャンネルです。
今回作るのは 鹿児島の銘菓 軽羹(かるかん)。
山芋・砂糖・水 そして かるかん粉を使う蒸し菓子です。家庭でつくるお菓子でありながら、贈答にも使われ、広く愛されている和菓子です。
有名な軽羹(かるかん)のお店
◯鹿児島土産にかるかん・かるかん饅頭を｜御菓子司 明石屋
https://www.akashiya.co.jp/
◯蒸氣屋のお菓子 | 薩摩蒸氣屋
https://www.jokiya.co.jp/products/
【目次/table of contents】
00:00 オープニング/opening
00:23 第1 やまといも/Yamato-potato
やまといも/Yamato-potato(Yam) ペースト状/Paste 80g
00:32 第2 生地(前半)/Dough(first half)
グラニュー糖/Granulated sugar120g
水/Water 80cc
02:59 第3 生地(後半)/Dough(second half)
かるかん粉/Karukan powder(Processed glutinous rice powder) 100g
ベーキングパウダー/Baking powder 0.6g
04:37 第4 流し缶/Sink can
05:59 第5 蒸す/Steam
07:39 第6 切り分け/Carve
09:49 第7 盛り付け/Arrangement
【紹介/Self-introduction】
日本茶道 裏千家 正教授
清 真知子と申します
茶道と和菓子作りを教えています
このチャンネルでは
季節に合わせ 和菓子を紹介
ご覧になった皆様が
日本の四季・行事を楽しんで頂けたら幸いです
【著書/book】
○やさしく作れる本格和菓子
https://www.sekaibunka.com/book/exec/cs/13307.html
↑世界文化社webサイト
○つくってみたい茶席の和菓子十二か月
○実用 自分でつくる茶懐石
https://www.tankosha.co.jp/ec/products/list.php?mode=search&name=%E6%B8%85%E3%80%80%E7%9C%9F%E7%9F%A5%E5%AD%90%E3%80%80&category_id=1
↑淡交社webサイト
https://amzn.to/2UC8j8u
↑amazonのサイト
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【軽羹(かるかん)の参考動画/Reference video】
●鹿児島土産の定番【かるかん】ってなに？？
https://www.youtube.com/watch?v=-OtlBpp6PSM
●【蒸気屋】初めてのかるかん！Yuki椅子から落ちる‼‼
https://www.youtube.com/watch?v=8L-1Pr9sn6E
●かるかん饅頭 japanese dessert recipe あんこやの和菓子レシピ
https://www.youtube.com/watch?v=F_dmm72-efc&t
●かるかん 作り方
https://www.youtube.com/watch?v=16bfvc5pT3g
●おいしいかるかん 製作風景 作り方 新富大生堂
https://www.youtube.com/watch?v=yvnmenIG2b8
●「お茶うけ」 Vol.8 – かるかん
https://www.youtube.com/watch?v=J22gaP9p3VQ
●鹿児島銘菓かるかんレシピ ふんわり美味しい秘密は長芋
https://www.youtube.com/watch?v=fCgvIMBTrlw
●鹿児島「かるかん」 – おやつSOS
https://www.youtube.com/watch?v=sVX5TrcRv4w
●【卵白と長芋のおやつ】もちふわ系かるかん饅頭【あんこたっぷり】
https://www.youtube.com/watch?v=C7Sfl4bc7Eo
●かるかん饅頭 簡単レシピ
https://www.youtube.com/watch?v=KfHSfceEPZ4
●手作り料理講座「かるかん」
https://www.youtube.com/watch?v=YBLBFhxexZg
#かるかん
#軽羹
#karukan
#本格和菓子チャンネル
11件のコメント
いつもながら、先生の手さばきに見入ってしまいます。
本当にお綺麗です。😍
軽羹(かるかん)/Karukan ご感想・イイネ👍等 お待ちしています(^ ^)We are waiting for your impressions・Highly rated
動画アップ待っていました!!😁
軽羹😍 以前少量の餡を中心に入れた軽羹を頂いたことが有りましたが、個人の感想ですが😅軽羹はこの動画のような餡の入らない生地のみの物が好みです。
気泡を含んだこの感じをじっくり舌の上で味わうのが好きです。
軽羹は蒸したあとに軽くなるから軽羹なんですね🧐
暖簾分けした店の内に神戸風月堂が!!興味深いエピソードです!
掻合塗の銘々皿が真っ白な軽羹が映えますね😊
鳥獣戯画の汲出🧐 一保堂製のお煎茶も美味しそうに入って🤗 塩梅の良い湯温が様子から伝わってきます🍵
シンプルなお菓子こそ特に丁寧に作られて…………。
計量、混ぜ方、蒸し加減、どれ一つほんの少し狂っても上がりに影響ありますものね🧐
とても美味しそうです。
その軽羹の切れ端食べたいです(笑)😂😂😂
作業が丁寧で見とれてしまいます、真っ白で綺麗な仕上がり💕
鹿児島出身です。
昔おやつにたまにかるかんまんじゅうを食べていたので懐かしく拝見しました。
お世話になっている職場の方に手作りして差し上げたいのですが、保存はどのくらい出来ますでしょうか？
Kozi brought me here👍🏻
This is probably the best Wagashi (chanoyu sweet) video that is currently available. Instructor at Urasenke New York Branch, Mimi
所作が美しく芸術だなと思いました。静かな時間が流れます。
華道や茶道に感じる空間。最高の一時です。
お寿司みたいだー
美味そう
美しい
面白い。 ベルリンからありがとうございます