もう絶対に揚げなくなる！大さじ2の油だけでまるでナスの揚げ浸し！トロッととろける『ナスの焼き浸し』の作り方

もう絶対に揚げなくなる！大さじ2の油だけでまるでナスの揚げ浸し！トロッととろける『ナスの焼き浸し』の作り方

どうも料理研究家のダレマですさて今回は ですねえサムネイルをご覧になって いただいたら分かると思うんですけれども ナスの焼き立しの作り方を紹介していき たいと思いますはいスってねやっぱり あげるとトロっとして美味しいんです けれどもカロリー非常に気になりますし 何よりね油最近非常に高いので金銭的にも ねやっぱりナスをあげるだけで油を たっぷり使うのって厳しいんですよねです ので今回はたった大さじ2杯の油で作る ことができる揚げたしならぬ焼きたしの レシピご紹介しますこれねちょっとした 工夫で焼きしでもねナスを色鮮やかに 仕上げることもできますしあとは油で揚げ てないのにナスがねトロっとそして じゅわっとしたそんなん焼き紳シがあり ますもうめちゃくちゃ美味しいので是非お 試しくださいということで今回使用する 材料はこちらですせーのボンナスおろし 生姜ごま油サラダ油そしてお水醤油みりん お砂糖和風カ出し以上です でね材料の紹介をしていきますもう今回 材料まちもちょシンプルですよねそして まずはナスなんですけれどもまナスはねえ 長ナスじゃない方がいいかもしれませんね というのもね長ナスは身はトロっとして 重視で非常に美味しいんですけれどもナス の皮がね非常に硬いんですよねですのでね 今回のナスはできればねこのポテっとした 形の線ナスご用意ください線料なしはね 線料ナスはえ長ナスと違って皮が非常に 薄く揚げなくてもねこの皮まで非常に 美味しく食べることができますからね長さ はねやっぱり皮が分厚いので今回のレシピ においてはあまりお勧めしませんそして おろし生姜ね今回もうめんどくさいので チューブタイプのおろし生姜使用するん ですけれども生の生姜をすりろして いただいても構いませんからねそして ごま油ねえこちらはですね風水漬けに少し だけ加えますこれを入れることによってね このゴま油の香ばしい香り方々な香りが ナスに映って非常に美味しくなるんですよ ねまごま油が苦手な方は入れなくてもOK ただあった方が美味しいとは思います そして和風カ流出しね今回この和風 カ流出しを使用することによってまカツ節 からねわざわざ出汁を取らなくても非常に 美味しいを作ることができますでねナスを お皿に盛り付ける際に刻んだ大葉や明あと はカツ節なんかを振りかけてもね非常に見 た目も美しくそして美味しくなりますので そこら辺はお好みでご用意くださいまそう 今回はねナスだけつけてるんですけれども この付けじはですねナス以外にも他の トウモロコシやトマトピーマンパプリカ 脂トあとはズッキーニなど様々な野菜を 焼いてからつけても非常に美味しいです からナス以外につけたいという方はですね お好みのお野菜ご用意くださいということ で早速作っていき マッチ ということでまずはナスこちらのナスはね しっかりと洗っておきましょう はいということでねナス全体をしっかりと 洗ったらナスの表面についた水毛を しっかりと拭き取る まあねナスを別に色鮮やかに仕上げたく ないという方はこれしなくてもいいんです けれども色鮮やかに仕上げたい方はね必ず ナスの水気をよく拭き取ることこれ非常に 重要ですなぜかと言うとこの後にですね ナスの皮に油を塗るんですけれども水が 付いているとねやっぱり水と油って 弾き合う性質があるのでしっかりと皮 に馴染まないんですよねはいということで ねナスの表面についてる水気をしっかりと 縫うことができたらナスの額と下手を取っ ていきますでこの額と下手を取る時にここ からね切り落とす方多いんですけれども そうするんではなくてこのように包丁を 斜めにしてナスの額を切り落とすはい こんな感じでね鉛筆削りのようにしてナス の額を切り落とすとそして最後にこの上の 部分をこう切るとはいこのようにすること でねこの分余分にナスを食べることができ ますしここって非常に美味しいですからね はいでこれ非常に注意なんですけれども 鮮度のいいナスをねえ使ってる場合はね この逆にトゲがあるんですよねこのトゲが ね手にさせるとめちゃくちゃ痛いでよくね このようにこの額と下手を取る時にガッと 握ってトが刺さってしまうんですよなので 取る時は優しく取るようにしてください これいくら鍛えていても痛いですからね はい他も同じように包丁を斜めにしてナス の額を取っていく そして最後に下手の部分を切り落とすとそ したらお次ナスを縦半分に切ってナスの皮 に切れ込みを入れていく [音楽] これをですね隠し包丁と言うんですけれど もこのようにですねナスの皮面に切れ込み を入れることによってナスの皮の食感も 非常に柔らかくなりますし何よりですね ナスのこの皮の部分からもしっかりと出汁 が染み込むので結果的にですねナスが多く の出汁を吸い込みじゅわっとろけるような そんな食感になりますこれ非常に重要他も 同じようにまずはナスを縦半分に切って ナスの皮に切れ込みを入れる [音楽] そしたらお次陽容器にサラダ油大さじ2杯 はい今回はねもう小心照明大さじ2杯の油 でナスの焼きたしを作っていきますそし たらお次大きめのフライパンにナスを並べ 刷を使ってナスの皮全体に油を塗っていく もちろんですね刷を使って塗るのが面倒と いう方はもう刷を使わずにですねまずナス の皮を下にしてそこにサラダ油を入れて ナスの皮全体に油を行き渡らせて もオッケーですただねやっぱり刷けで塗っ た方がナスの皮全体にまべなく油を コーティングすることができるので結果的 にねしっかりと色止めできるんですよね そしてナスの皮全体に油をコーティングさ せたらナスを裏返す そして同じようにナスの切り口全体にも油 をコーティングさせる これもですね刷けで塗るのが面倒な方はね まずはフライパンにサラダ油この大さ全て 入れて皮に油を馴染ませた後に裏返して この切り口にも油を馴染ませるようにして くださいそしてあとは残ったサラダ油を 回しかけたらこちらを中火で加熱してナス を焼いていきますこれね色々ナスの料理を 作って分かったことなんですけれどもナス というのは弱火でじっくりと焼いていく よりも強い日加減で火を通した方がナスの 皮のくみを防ぎ色止めすることができるん ですよねここをね弱火でじっくりじっくり やってしまうとナスにはね満べなく火は 通るんですけれどもその分ねナスの皮の 色鮮やかな紫色がくんでしまうのでここは 一気に中火で火を上げて皮を焼いていくと いうことでね大体2分ほど焼いたらナスを 裏返していく そしてナスを裏返したら弱火に切り替え 切り口は弱火でじっくりと焼いていく そしたら調味料混ざしておきますおみ水に 醤油 みりん みりん コみを加えるためにお砂糖 カツオの上品な風味と旨みを加えるために 和風流出し そしておろし生姜を加えからこちらをよく 混ぜ合わせて はいとりあえずこれでオケすいません私た 先ほど気づいたんですけれども表面にね サラダ油ではなく みり塗ってましたねはいみりんとサラダ油 が逆になってました最悪です本当はねもう 少し色鮮やかに仕上がるはずですからね皆 さんねはいということでナスの切り口にも しっかりと火が通ったら調味を注ぎ入れる 調味液を加えたらこちらを中火に切り替え 沸かしていきますここもですね中途半端な 日加減でやるとどんどんナスが色落ちして しまうので強い日加減でね一気に沸かして いきましょう [拍手] はいということで中火で加熱して調味液が 湧いたら火を消してナスを保存容器 はいこんな感じそしてここに付けを注ぎ 入れる [音楽] はいということでねナスと付けを保存容器 の中に入れたらこちらの粗熱を取って 蓋押しこちらを冷蔵庫でキンキンに冷やし ていきますでナスはですねければけるほど この出汁を吸い込むので美味しくはなるん ですけれどもその分ねナスの鮮やかな紫色 が色落ちしてしまいますですのでナスを 色鮮やかな状態で食べたいという方はね もう暑いまま食べていただいても結構です し冷たく食べたいという方はですね冷蔵庫 で30分から1時間ほど冷やして食べる ようにしてくださいただねやっぱり一晩 ぐらい寝かすとナスがこの出汁を吸い込む のでよりトロっとじゅわっと重視になるん ですよねですので食感そして味を重視し たい方は長時間にしてくださいということ でこちらを冷蔵庫でキンキンに冷やして いきます そしたらあとはナスを盛り付けて あみ でオーバーを盛り付け最後に付けを 回しかけたら完成 はいということでねナスの焼き浸たし完成 しましたそれではいただきま うーう今回ナスを一切揚あげてないのにも 関わらずナスが非常にムキムキあ違う違う 違うトロトロです [音楽] うーんうんそして今回はですねナスを焼い てるんですけれどもその後にですね粗熱を 取って冷蔵庫でしっかりと冷やして休ませ ているのでこのナスがねしっかりと付けを 吸い込んでくれてるんですよねもうナスが トロトロでじゅわっと重視でも俺のナスは ムキムきやけどな ってことで今日もいいままそれでは seeユnextマッチねバイバイ

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✔︎アンチエイジング
✔︎疲労回復
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色々期待できる効果があります。

もちろん筋肉にも非常に良くトップアスリートも愛用しているほどです。
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『なすの焼き浸し』の詳しい作り方はこちら↓

材料(人前)
ナス　3本
水　200ml
醤油　大さじ2
みりん　大さじ2
砂糖　大さじ1
和風顆粒だし　小さじ1/2
おろし生姜　チューブ5cm(1/2片)
サラダ油　大さじ2
▫︎おすすめトッピング▫︎
ごま油　適量
大葉(千切り)　適量
ミョウガ(千切り)　適量
鰹節　適量
大根おろし　適量

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