一つ星イタリアン店シェフがイタリアで作る「タコのスパゲッティー シチリア風カレッティエラ」【イタリアンプロ養成講座 番外編】

一つ星イタリアン店シェフがイタリアで作る「タコのスパゲッティー シチリア風カレッティエラ」【イタリアンプロ養成講座 番外編】

[音楽] [音楽] おやすみですえっと バカンスでシチリアに来てるんですが今日 最終日 まぁ最終レベルぐらいなんか取ろうかなと 思って今日は タコの ですで 現地のコーディネーターの人たちと話をし ててずっと彼っていうのは トスカーナの 持ち物で勉強した風って言って 豆腐からの 吉田さんが寒い時に 辛いものを食べて体温めるという 壁ってだとシチリアは ほぼほぼアーリーなんですよ [音楽] で何でそうかって言うとシチリアの牛舎が 旅をする時にパスタとニンニクだけを持っ て旅をして近くに生えてる野草の イタリアンパセリだけを加えて食べ るっていう ニンニクと パスタさえあれば 旅できるみたいななんかそういう 虚弱みたいのあれなんですよねなんでもし かしたらにんにくですらその辺でこう 採取して いたパテとただかけるだけみたいな 僕も昨日食べたんですけど結構にんにく生 でほんと生にんにくとパスタがオリーブ オイルとかけただけみたいな買っちゃった んですけどなかなか性別で結構 イメージして今日は作ります なぜかあのエアビーの家にあったろう 偶然だな スパゲッティです 10分入れて10分で上がるのかな 市場で タコと [音楽] [音楽] パスタを 入れる それぐらいか な今回あまり分量本当に気にしなかったね 見てます [音楽] 10分 [音楽] [音楽] [音楽] とある町のニンニクで 多分普通のニンニクとは違うっていう風に 言ってたんですよね名前わかんなくて後で 概要欄の載せときます 多分 すごいよ たぶんこのにんにくだったら美味しく できる 昨日食べた時は本当に生にんにくとこう オリーブオイルを 混ぜてそこに入れてるだけだったんです けどもうちょっと アレンジを加え [音楽] てみじん切りっていうのかななんとなく 鼻水 が怖すぎる 1週間もこっちにいるとなんかもう ちゃんと働けるのかも心配ぐらいでも社会 に復帰は [音楽] 入れます オリーブオイル [音楽] ですね適当に [音楽] いつもは1.5なんですけど 今回さすがに 10分11分でなん で 絡まないんですけど 入れれば入れる分 麺の 面の表面はざらつくんで 絡みやすいはずなんですが こっちイタリアなんで水がめっちゃ硬いん ですよ 紙とかだともうバッサバサになっちゃう ぐらいなんで割とこういつもだったらなん かもうよくわかんない小倉の高速仕上げし てるんですけど 結構昔入れたと思う なんとかなっちゃう よね シリアル全然辛いもの食べれなかった [音楽] これ [音楽] 下の間に 今日スチールのとこなんですけど多分 仕入れだと思うんですけど 折りたにあるかなアプリが近いしあの イタリアでもあの日本でも全然茹でダコで いいです頭だけちょっとね 硬いから 太麺シリーズ かき混ぜてパスタをとソースを和えるって 事を結構意識した方がいいんですよ なおかつ 激務で全然 伸びないんでしっかり 混ぜてあげて ことによってできる入管みたいな意識した 方がおいしいんでそれも本当はこういう パスタってあんまりアーリーを抜かないん ですけどそれをわざわざ作ってって やっぱりイタリア人って [音楽] 太麺好きなんで 太くないと 辛さじゃないっていうぐらい基本すごい 古い答えられてるからこの味がするんで 故にしっかり混ぜたしっかりミスってあげ て 混ぜてあげてで麺と麺がこう擦り合わせて そこからくる摩擦によるこう目のグルテン で開発の方が僕は見てない話は美味しいと 思いますでもそれは水が多すぎだから 軟水だと周りがブヨブヨしてきちゃうんで コーヒーだとなかなかねちゃんとキリが あると思いました さっき市場でこの一束で1ユードっていう 気圧の値段だったんですけど [音楽] 飲むやつを使ったカレーだったり 板橋の存在感ってチャージなんで あれってレベルあるけど自分はいろんな ことを軽くて飛んできたけどあれですね ちゃんとこう 歴史が紐解くと結構楽しいですね 必要な旅行中ずっとなんか車でこう旅した んですけど結構 [音楽] 野生のインと 惰性のペンダント 俺がのマジョラルもうそこら中に入ってる 道端が全部 野生のハーブで よく見たらもしかしたらイタリアンパセリ もあったしあれ嘘だったのかなって多いん ですけど 故にそういう言ってハーブ使い強いですよ ねなんかこれ日本にはないハーブ使いって もう本当に道に生えてるんで 信じられないぐらい [音楽] たいけどカレーは本当に硬かったパスタ シチリアを確かに硬いどこで食べても硬い で40秒前です [音楽] ね同じもの作れない ニンニクの人が [音楽] 備えて [音楽] 美味しくなる自信がないです でも6個ぐらいイタリアンじゃない [音楽] [音楽] 何でイタリアで作ると 見た目通りになっちゃうんだろう [音楽] [音楽] すげえなこれ これ出てきちゃったこれ が タコのです タコのスパゲッティキュー [音楽] です なんか違うぞやっぱり おいしい おいしい 自分で作る料理が美味しい 素晴らしい 麺がプリプリですね 香水だから ちょっとこれ イタリア人で食べなさいもちろん 考えると1.5になんですけど 1.9 すっごくおいしいほんとレックス入れてっ ていう話じゃないんですけど このオリーブオイルと太いパスタを グルグル回した時のこの入荷管みたいな ものはかなり現地っぽいんで 結構パーティーメニュー最高ですね [音楽] 結構名物の リカルドっていううるさい手順が開いてる なんかあの 子牛とか羊の超を焼いてる 炭火で スティッチ オーレスティック 有名で まあ食べるかと思って全然時間があったん で食べたんですけどねでもなんかね ちょっと軽くぼった切られたなって感じが してなんでこんなかって思ったんですけど 味は普通好きじゃない ちょっとこうなんかこうモヤモヤして最後 フェルドリカバロってパレルモの トラットリアでご飯食べて 美味しかったですけどね 陽気なお兄ちゃんがなんかこうシャツに サインしてくれ日本語でって言うから一応 ブランドが来るって書いてきましたけど これを見て小倉北玉ってわかる生徒が来 たらいいなって思いながら 美味しかったですねなんか普通に 美味しかったです ちょっとしょっぱかったけど あのこここのイタリアの旅で何回も食べた インスタが出してるようなジャガイモと トマトとオリーブと赤玉ねぎのなんとなく 和えただけのサラダも同じことですね なんか普通にあーこれはシチリアのなんか 真骨頂だなって思うなんかサラダだっ たっていう気がするイタリアのカレって いうのはもともとにんにくとパスタがあれ ばそこら辺に入ってるイタリアンパセリを 刻んでただ食べただけっていうのは 借りている 原因らしくて確かに本当にハーブってこれ 買うもんじゃないくらいかっていうぐらい 鬱蒼と もうそこら中に入れててそれを インスピレーションして 市場で少しこう食材を揃えて自分なりに こう今回の 旅のオマージュみたいな感じでパスタを 作っていました いつも 夏と冬イタリアへ行く時どうしてもいつも 行ったことある 町が安心しちゃうし 予定が組みやすいから いつもいつもなんとなく リスクヘッジで 行っちゃうところを今回シチリアはほぼ ほぼ初めての土地を回ったことで本当全然 違う経験をして 本当見たことのないものを見て知らない 文化を知ってやっぱり初めての土地に行 くって本当に重要なんだなとあとこう 面倒くさがらずに 飛び込むって 料理人としてやっぱり好奇心って一番の 原動力だと思うんでそこは本当に 忘れちゃいけないと しみじみ思った旅でしたか楽しかった 是非皆さんももちろんイタリア旅行行く時 ももちろん ローマ ヴェネツィアすごい楽しいんですけど ちょっと踏み越えて 7月をお勧めしますしもし主要都市行くん だったら えっと誰も行かないディープな トラットリアを攻めて現地でちょっと ワインをかわしてみてください [音楽] 二日酔いに最高っていうか二日酔いが最高 です [音楽] [音楽]

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材料
・パスタ 1.9mm
・ニンニク
・タコ（茹でたもの）
・イタリアンパセリ
・硬水
・塩
・オリーブオイル

※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です

Regalo
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました

☆ガロファロオールスターズです☆
ガロファロ スパゲッティーニ 1.5mm
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ガロファロ スパゲッティ 1.7mm
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ガロファロ スパゲッティ 1.9mm
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ガロファロ リングイネ
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ガロファロ フェットチーネ
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ガロファロ　ペンネ
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ガロファロ フジッリ
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カラスミパウダーもはや調味料
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魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
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なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
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毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
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常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
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肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
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忘れてた…..
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
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冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
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ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
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これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
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スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
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レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
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カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
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トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
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アルミパン　24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
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もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
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牛刀　24㎝/ミソノUX10
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
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フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
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