大根のはさみ漬け（スモークサーモン編）を作りました。

大根のはさみ漬け（スモークサーモン編）を作りました。

ねえ燻製でいぶしたサーモンと大根で挟み 月を作りました材料 刺身用サーモン 220g 大根920g 白サーモン湯を4.4g 塩大根用18.4グラブ コメッコうち300ふらぐ 米麹ような温まいう講師がすべて浸かる料 刺身用サーモンの作です 5ミリ程度の厚さにスライスします [音楽] place したサーモンの量面に2%の 塩をふりかけます 今回は4.4g 使いました この状態で冷蔵庫に3時間程度保管し表面 の水分を飛ばしました 3時間後杭瀬用の網に並べ替えました この後次の工程 燻煙に移ります 使用したレイク業の燻製器です コールマンのパーティーグリルとユニ フレームのフォールディングスモーカーを 金属のダクトでつないでいます ぴ無理が熱が抱く等通ることで冷やされ ますのでスモーカー内の温度が上がること はありません 使用したのはサクレのスモークウッドです [音楽] これ1個で約1時間半にブスことができ ます バーナーでしっかり火をつけます 火がついたらパーティんりるの中にを言っ た 定規をくり抜いた空き缶に火のついた方を 下にしてセットします 煙突効果で火が消えにくくなります パーティーグリルにフタをしたら燻煙 スタートです 燻煙中のスモーカー内の様子です この状態で1時間半2分しました [音楽] 燻煙中に大根の準備をします まずはピーラーで皮をむきました [音楽] 皮を剥いたら塩の量を決めるため重さを 量ります その後1センチ程度の厚さで輪切りにし ます サーモンを挟むため ダイクンを形成します 輪切りにした大根を盾にして半分にカット します このとき全部切り話すのではなく 5ミリ程度つなげた状態にします 割り箸を下に置くと切り離さないように カットしやすくなります 保存袋でカットした大根をした付けします 大根をに産米保存袋に入れたら塩を振り ます [音楽] これを繰り返し 大根全体に塩が行き渡るようにしました 保存袋からできるだけ空気を抜いてこの まま1時間放置します ん 1時間ぐらい経つと大根がしんなりして 隙間ができます もう一度空気を抜いたら冷蔵庫に一晩保管 します サーモンの燻製に戻ります クイーンスタートから1時間半後 軍政修業 ラップをかけて1日冷蔵庫に保管し煙臭さ を落ち着かせます 翌日 米麹の塊をほぐしてパラパラにします 米麹が全部使えるようにぬるま湯を入れ ます この状態で1時間おいて柔らかくしました 1時間を [音楽] 大根にいぶしたサーモンを挟みます [音楽] 保存袋に水を切った米麹を席詰めます [音楽] その上に丁寧に大根を並べていきます 並べ終わったら更にその上に米麹を席詰め ます このように交互に米麹と大根を重ねていき ました 保存袋に全部入れたら ストローでできるだけ空気を抜いて密閉し 冷蔵庫に2日間保存します [音楽] 打つたを保存袋から取り出し キャットして完成です 空星な風味がとても良いアクセントになっ て美味しくできました ん

燻製風味のきいた美味しいはさみ漬けです。
刺し身用のサーモンを冷燻製で燻してだいこんにはさんで漬け込みました。

材料
だいこん　1本（920グラム）
だいこん用の塩　　大根の2%（18４グラム）
刺し身用サーモン　　220グラム
サーモン用の塩　　サーモンの2%（4.4グラム）
米こうじ　　300グラム

使用した道具
燻製器　　ユニフレームフォールディングスモーカー
火床　コールマン　パーティーグリル
金属のダクト（ホームセンターで購入）
サクラのスモークウッド
保存袋

刺し身用のサーモンをスライスして塩を振り、表面の水分を飛ばしたら冷燻製で1時間半の冷燻製で風味を付けます
スモークサーモンが目的ではないので、それほど脱水はしていません。表面が少し乾く程度で燻煙を始めました。

 燻製中の作業として大根を一センチ幅の輪切りにし、サーモンを挟むために輪切りにした大根を更に半分にスライスします。ただし、大根の端の部分は切り離さないようにカットします

塩で大根を下漬けし、一日冷蔵庫に保存。
この作業をしている間に燻製も終了していますので、燻製済みのサーモンにラップをして、こちらも冷蔵庫に保管し、煙くささを落ち着かせます

次の作業は翌日になります。
翌日、米こうじをぬるま湯に1時間程度漬けて柔らかくしておきます。

だいこんにサーモンを挟んだら保存袋に米こうじを敷き、その上にだいこんを重ねます。

これを密閉し冷蔵庫に二日間保存したら完成です。

とてもおいしくできました。
燻製しなくてもおいしいはさみ漬けです。

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