細切れ肉とにんにくの芽炒め
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細切れ肉とにんにくの芽炒め
材料（4人分）
牛赤身薄切り肉 160g
にんにくの芽 200g
ゆで竹の子 100g
しめじ 60g
┌酒 小さじ2弱
└こしょう 適量
片栗粉 小さじ2
油 小さじ2
ねぎの粗みじん切り 6cm分
しょうがの粗みじん切り 小さじ2/3分
油 大さじ2
醤油(全材料の1%塩分) 大さじ1と2/3
酒 大さじ1
中華風だし 大さじ2
片栗粉 小さじ1/2
水 小さじ1
酢 小さじ1
ごま油 小さじ1
作り方
❶にんにくの芽は根元の堅い部分を除き、2分ゆで水にとり、水気をきって長さ4〜5cmに切る。
❷竹の子はせん切りに、しめじはいしづきをとってばらしておく。
❸牛肉は繊維に沿って長さ5cmにせん切りにして、酒・こしょうで下味をつけ、片栗粉と油を混ぜる。
❹油を熱し、ねぎとしょうがをいため、香りが出たら肉を加えて色が変わるまでいため、にんにくの芽を加える。
❺酒と醤油を合わせてなべ肌から回しいれ、だしを加え、水溶き片栗粉を入れ、酢とごま油を加えて火を止める。
ワンポイント
★せん切りにした肉に粉と油をまぶすと、炒めるときくっつかずパサつきも押さえます。