完全保存版！旨みを引き出すコツを伝授！だし汁なしで感動的なウマさ！豚汁の作り方

完全保存版！旨みを引き出すコツを伝授！だし汁なしで感動的なウマさ！豚汁の作り方

ヤッホー皆様いかがお過ごしでしょうか 貢献鉄でございますハカさんも一緒に いらっしゃいますということは豚肉は 間違いないシリーズうちのエト が3年前から豚汁をやってほしいと とにかく 3年越しのうちの江藤の願いを叶えまして 当然コメントもいっぱいとんじるね ちょっといい季節になってきたんで とんじるというオファーも多かったんです けどオーダーがねマをじして最高に 美味しいでも簡単にできる豚汁ご紹介し たいと思い ます っ初めて白書が起こっ た [音楽] では早速作っていきたいと思いますまずお 野菜からもうこちらですねごぼうこ 玉ねぎあと豚バラ薄切り肉使いますでよく あのこんにゃくを入れる方砂糖も入れる方 いらっしゃると思うんですけどあの本当に お好きなものに入れてくださいただこのお 野菜僕これだけはマストだと思うのでね 最小限にいかしていただきますいいですか 玉ねぎ玉ねぎやっぱり旨味が出てきます 甘味 とそして豚との相性もいいの で玉ねぎ入れますま 角切りこんな感じではい切っていって くださいそしいてこちら3つのお野菜ごぼ 参大根これコサたちは旨味も出て美味しい ので全て皮付きのまま行かしていただき ますねもったいないし手間も省ける大根は 半分に切っ てさらに 半分胃腸切り薄切りの胃腸切りにこんな 感じでしていって くださいはいニンジンも同様に乾きの まま皮付きのまま半月の薄切りにしていっ て ください小棒はですねま皮包丁の背で軽く このようにこげてください軽くね軽くで いいです よちょっと気になる部分 だけ ね香りもいいのでこれぐらいにしまして あとはさっと表面洗い ますはいでごぼはこのまま斜め薄切りにし ててくださいちょっと存在感出し ますはいで水にさらし てちょっと抜きます ねはい豚バラ薄切り肉ですこれはまあなん だろう絡みやすく2cm幅 ぐらい2cm幅ぐらいでいいと思います

よいしょであの塊肉使うよりはま扱い やすいですしスープにはすごく向いてると 思いますよっしゃ サラダ油にしますで今回ですねあの非常に シンプルですもう素材も多分もっと たくさん入れる方もいらっしゃると思うん ですけど本当にシンプルネギも入ってない んですしでこのコサと豚肉をいかに シンプルに美味しく味わうかというのが ポイントになりますいいですかよく見てて くださいねまず豚肉炒めますこれで豚の 美味しい油が出てくるまでさっと炒めて くださいはい肉の色が変わって豚から油が じくじくと出てきましたすごくいい香り ですこの甘い香りがしてき たら野菜たちをインしますもういぺに入れ ていただいて大丈夫 玉ねぎ ニンジン大根そしてごぼうした ごぼうから出た 油でまずお野菜をさっと炒めて豚の甘みを 吸わせ ますあもうすでにいい香りでこの豚の油が 野菜に馴染みましたらここ ポイントまずはですねこの豚とコサの煮物 を作り ます豚汁スープなんですけどまず煮物を 作ってしっかり お味噌の味を素材にぎゅっと入れるこの 段階踏んで ください全然仕上がり変わってきますいい ですかよっしゃではここにお酒臭み消し そして素材の旨味引き出しますみりん少し 甘みと テリヤでですねこのね少ないお 水まず少ないお水入れるんですよあれ水 全然足じゃないと思うじゃないですかま見 ててください出し汁ではなくてお水なん ですこれは本当に今西の素朴な風味と旨味 を引き出すためにお水で似てますただこう 出し汁の風味が好きな方は出汁汁使って いただいてもいいと思うんですが私は個人 的な好みはお水で似て素材の旨みを 引き出す方が大好きでお味噌もうもう普通 にあま細かいこと考えずにワイルドに 溶き入れてください お酒みりん少ないお水を入れまして全体 混ぜるこの段階でぎゅっと詰めていきます 煮詰めていく旨味をどんどん素材に入れて いくこれがポイントでえ一煮立ちしまし たら気になる方はもしア出てきたらア取っ ていただいてもいいと思いますがもう私 手間なのでそのまま行っちゃいますね気に なる方取ってくださいで火を弱めてこの まま煮ていきましょうしっかり旨みを含ま

せていき ますはいいい感じでございますもうこれ 完全に豚とコサの煮物状態味噌にですね でもうちょっとここであもう時間がないわ という方はちょっと味調整していただいて このまま味噌煮として召し上がって いただいてもいいという得点でございます こっから豚汁にするために は命の 水加え ますお水を加えて程よい塩梅になるように 味を調整します当然あのお出汁が好きな方 はお好みのお出汁入れていただいてもいい と思うんです けど最3言いますが私は豚汁の場合はお水 での水で行っていただいた方がこの素材の 旨みより味わえると思いますではここで さらに煮ていき ましょうでですねあのお味噌の使い方とし てこうお味噌汁の場合は仕上げに入れて あの味噌の風味を生かすという方が多いと 思うんですけどもやはり今回豚汁コサが たくさん入ったグダさのこの汁の場合はま 最初から味噌入れていただいてしっかり煮 た方がグとこの味噌の味の一体感が出ると 思うんですよねなので今回最初からお味噌 を入れて煮ております例えば大鍋で大量に 作ってじっくり煮た豚汁るって最高に 美味しいじゃないですかではこれも煮て いき ましょうではいい感じ でいい感じでございますここ で発動させていただきます ごま油本当にこれ本当ポイントなんです けどごま油これがいいんですよ最初から ごま油で炒めるよりも普通にサラダ油で 炒め素材の旨みを引き出して風味漬けの1 滴2滴がもう最高に美味しいですあまり ドバッと絶対入れないんでねいい香りで ここでお味見ていただいてもし味が ちょっと足りないなという方はお味噌足し ていただいて調整してみて ください オーケーでは盛り付けに参りたいと思い ます うあら 最高仲良く踊っております わ う うはいでお好みでおネギを加えていただい たり私はなみちゃんをああいい 感じうんさらに香りが立ちますということ で完成しまし た豚汁でございますああもう美味し [音楽]

そうそれではいただき ますよいしょうんまずはおスープ からなんと シミールシミールお 味 [音楽] う [音楽] うー うんもう ねこれ以上何もいらないご飯と 豚汁これだけで最高 ですいやうまいな本当 にシンプルな材料入ってますけどねお野菜 4つ入ってますけども豚汁としてはすごく シンプルだと思うんです余計なこと一切し てないただ作り 方煮物の延長がとじるだと考え そして味を引き出すのはもうお 水これだけで本当にこの調和の取れた一体 感の ある汁物になります最高に美味しいこね あの他にもいろんな素材入れたりしても オッケーですしニンニクでパンチ効かし たりとかするのもオッケーなんですけど私 はこのシンプルなので言っていただきたい そしてごま油ですらもう1滴2滴数滴 で完璧一度このままやってくださいあこの 素材 の甘み美味しさを味わっていただけたらな と思い ます豚汁大好きうちのエトーも大喜びで ござい ますということで最後までごご視聴 ありがとうございました高評価と チャンネル登録もお願いいたします バイビーあ

今回のコウケンテツキッチンは、たくさんのリクエストありがとうございます！
グッと味染みで主役級の美味しさを楽しめる根菜たっぷりの豚汁をご紹介！

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【チャプター】
00:00 オープニング
01:07 下ごしらえ
03:31 調理
09:58 試食

【材料（2人分）】
・玉ねぎ：1/2個
・大根：2cm（約100g）
・にんじん：1/3本（40g）
・ごぼう：1/4本（約50g）
・豚バラ薄切り肉：100g
・サラダ油：大さじ1
・酒：1/4カップ
・みりん：大さじ1
・水：計400～500ｍl
・みそ：大さじ3
・ごま油：小さじ1/2～
・七味唐辛子：適宜

【ポイント】
ついにレシピ公開キター！（スタッフエトゥ）

◆絵本『まねっこシェフ ふわふわ！スクランブルエッグ』（主婦の友社）

◆絵本『まねっこシェフ にぎにぎ！おにぎり』（主婦の友社）

◆『韓国風ラーメン鍋付きレシピBOOK』（扶桑社刊）

◆『本当はごはんを作るのが好きなのに、しんどくなった人たちへ』

◆『アジアの台所に立つとすべてがゆるされる気がした』

◆「コウケンテツpresentsテツコウの部屋」チャンネル
https://www.youtube.com/channel/UCXv3rABDZ-Hd5acNlDZjbOQ
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Koh Kentetsu Kitchen
（料理研究家コウケンテツ公式チャンネル）
コウケンテツと申します。
大阪府出身、お料理のお仕事をしております。
日本・アジア各地でいろんなもの食べさせてもらったりもしております。
一男二女の父もさせてもらっております。

料理や企画のリクエストも随時受け付けておりますので、
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　info@kohkentetsu.com

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　末吉 理（ノクチ基地　https://nokuchikichi.com ）
　吉原 亨（HOOP）
　辻村 健太（若羽-wakabane-）

◆映像・制作
　辻村 健太（若羽-wakabane-）

◆ディレクション
　江藤 一也（kaz.eto）

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