これって本当にスーパーで売ってるきのこですよね!?と疑いたくなるほど旨い「きのこスープ」【日本イチ丁寧なレシピ動画】

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4 ああああああああ [音楽] 今日はこれはホッケーですこの動画では分子調理学の考え方をベースに材料は同じ テクニックも付与だけの圧倒的においしく作れるそんな料理のコツを動画だからこそ 分かる等で大津消しています 今回のテーマは きのこスープでございますこれはね マージエピックリスボンぱいすよキノコはそんなにうまかったけっと思うぐらい おいしいのでぜひ真似してやってみていただきたいと思います というわけでですね今回も作り方のポイントを3つご紹介いたしますまず一つ目はです ね キノコは大量にそして低音からいい訳で これは何のためにやるのかというとキノコのなかに含まれているグアニル酸という物質 を覚醒させるためにあります どういうことかちゃーんと説明するんでご安心ください 沿って二つ目ですねき残り焼き色をつけるです 香ばしく焼いていくんですよいい香りが漂ってくるんですよ 食欲笹には でしょそんなことをやっていきますそして3つ目ですね うま味の相乗効果ですけどもうなんか美味しそうでしょ2でねっていうことですねこの 甘みをね他のヤツを入れることによって甘みが爆発するんですそう 例をやっていきますのでぜひご期待くださいねぇこれ美味しそうでしょ もうすでにね見た目はあんまりよくないんですけどねはいというわけですね以上3つの ポイントを意識しながらご覧くださいそれじゃあ作り方見ていきましょう それで始めてきまーそういうわけで早速ですがポイントの一つ目 キノコは大量にそして低温カレー訳ですそこできのこを入れていきます で順番は何でもいいです氏名じっと エリンギと 枚だけです ねえねえ飯ですね超大量でしょ本当にネ こんなにいっぱいですよこんなにいっぱい一気焼けるかいって話だと思うんですけど これで大丈夫なんです du 後ほど説明します であのまだねひっつけてないんですけどもこれにきのこを入れたらここにオリーブ オイルでです ぐるぐるっとね だいたいこんなもんですねそしたら火をつけます でまぁ順番で惹きつける後でも前でもどっちもいいんですけどちょっとねこうかかった 油これを全体に回したのでちょっと混ぜ混ぜしますよまああの軽くで大丈夫ですでね ここで油を回しておくのが後からねあの響いてきますんで なんでざっくりでいいんですけどまぁしておいてください そう言ってるチンですねちょっとねこう落としてきたんですが聞こえます って言ってますよねこうなってきたですね費用一気に弱火に落とします でこのままですね一旦5分ですね このまま触らずに開いていきます でこれね今何をやってるのかっていうとあの皆さんキノコに対して甘み大沿って長い イメージあります まあねあのあると思うんですよこれ何かっていうと干し椎茸です 干しシイタケでダシに使うじゃないですか出だしに使うということは甘み要素が入って いるということなんですね で このキノコに含まれる甘みをそが何かっていうとこれグアニル酸っていう物質なんです ね

このグアニル酸っていうのは拡散系の旨味を祖と言われてましてあの拡散っていうのは あのあれですよ 今流行の音新型コロナウイルスもうその あの類だと言われてるんですけども拡散= rna ですね 我々をね形作っている dna というのは-20ラセ 量はのなんだろうなんかあるじゃないですか見たことありますよねテレビの中新式映像 とかでこう 20で螺旋がこうぐるぐるってなってるやつであれは二重螺旋で dna なんです けどあれが一重の奴では2つがこう重なってない奴の事 rna と呼びます で r いねえと dna のコレアの違いの話もまぁ軽くしましょうかせっかくなん でね dna っていうのは螺旋が二重になっていて同じものが二つあるんですよ なのでそれぞれどっかおかしいところがあったときにあこれはエラーだっていうことで の複製できるんですよねなのであのこれで正確な言い方じゃないんですよイメージの話 なんで 丁目そこらへんは誤解なく聞いてほしいんですけれどもその複製ができるんでエラーが 起きにくいっていうのが dna ですそれに対して rna の場合は1柔軟で エラーが起きたときにそのまま入っちゃうんですよ なんで言えるなんだ 編集が出たとかって話あると思うんですけどあれが起きやすいんです rna の方が そうして壊れやすいんですよ っていうまあとにかくその機能この中に含まれていて拡散ですねこれが分解することに よって生成するのが グァンイルさんなんですなんでね干し椎茸の話を出したのかそして今コレなにやってん のかこれ も付けていきます実はその根角さんがうんぬんかんぬんとかね今 rna とかで話し ましたけどなんでこんな話をしてるのかというと実はこのキノコたちには今 グライディングさんはほとんど入ってないんです 李陵にはありますでもほとんどありませんでもを干し椎茸はダシに使いますよね グアニル酸いっ by 入ってるんですよ何が違うのかそれは欲しいだけは干す時ですね拡散が分解され てグアニル酸に変わってるんですだから甘み要素として使えるんですだしに使えるん です

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レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
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cookpadのレシピはこちら
https://cookpad.com/recipe/6786198

Nadiaにも掲載中！
https://oceans-nadia.com/user/124444/recipe/412901

動画の中で紹介した塩分計はこちら
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0:00 オープニング
1:27 きのこを炒める
9:02 きのこを香ばしく焼く
13:59 スープのベースを作る
17:08 仕上げ
25:36 エンディング
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レシピ

■ポイント
①きのこは大量に低温から焼く
②きのこに焼き色をつける
③旨味の相乗効果

■材料 (2人分)
しめじ：1パック
舞茸：1パック
エリンギ：1パック
ベーコン：100g
にんにく：1片
玉ねぎ：1/2個
水：適量 (700ml目安)
小ねぎ：適宜

■調味料
オリーブオイル：大さじ3〜4
コンソメ(キューブ)：1〜2個
料理酒：100ml
塩：適宜
１：下準備
それぞれ以下のように切っておく
しめじ、舞茸：石突きを切り落とし、小房に分ける
エリンギ…食べやすい大きさに切る

２：きのこを炒める
鍋にしめじ、舞茸、エリンギを入れオリーブオイルをかける。
きのこを混ぜて油を絡める。
きのこには触らず、弱火で5分焼く。
5分経ったらきのこをざっくりとひっくり返し、再び5分焼く。

３：きのこを香ばしく焼く
さらに5分経ったら強火にし、きのこに焼き色をつける。
きのこに焼き色がついたらフライパンから取り出す。

４：スープのベースを作る
鍋にオリーブオイル(大さじ1)をしき、ベーコンを弱火で炒める。
ベーコンに焼き色がついたら、にんにくを加え、香りが立つまで中火で炒める。
にんにくの香りが立ったら玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。
玉ねぎがしんなりしてきたら2を戻し、さっと炒める。

５：仕上げ
鍋にコンソメ、料理酒を加え、蓋をして中火で5分ほど蒸し焼きにする。
5分ほど経ったら、水を加え、ひと煮立ちさせる。
味見をして、塩分が足りなければ塩を足して完成。

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cookpad
https://cookpad.com/kitchen/6133136

Nadia
https://oceans-nadia.com/user/124444

Instagram
@ponsukekojima
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■動画の中で使っている調理器具

＜包丁＞
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　グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK
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　VICTORINOX パーリングナイフ 10cm
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＜鍋＞
　T-Fal コンフォートマックス 26cm
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　IKEA OUMBARLIG 24cm
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　IKEA 365+ 24cm
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＜その他＞
　ゴムベラ (スパチュラ)
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　トング
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　まな板
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　IHクッキングヒーター
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　KAIのスケッパー (スクレッパー)
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　OXOの計量カップ 500ml
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　OXOの計量カップ 250ml
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■使用機材

＜カメラ＞
　LUMIX DC-S1
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　LUMIX DC-S5
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＜レンズ＞
　LUMIX S PRO 24-70mm F2.8
　https://amzn.to/390I6rq

　LUMIX S 24-105mm / F4.0 MACRO O.I.S
　https://amzn.to/3tGY0ih

＜三脚＞
　Gitzo GT3542
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　Manfrotto 190 GO! Carbon
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　Manfrotto PIXI EVO
　https://amzn.to/33UJbwC

＜雲台＞
　Gitzo GHF2W
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　Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
　https://amzn.to/33UJ83U

＜ピンマイク＞
　SONY UWP-D21
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　TASCAM DR-10L
　https://amzn.to/3vsHm7l

＜モニター＞
　Atomos Ninja V
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　PortKeys P6
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＜照明＞
　Aputure Light Storm COB 300d
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　FalconEyes RX-18TDXⅡ
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＜照明アクセサリ＞
　Aputure Lantern
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