自家製麺で作るジャージャー麺の作り方
暑くなってきましたね。
今回はそんな夏にぴったりなレシピにしました。
中華麺
材料
強力粉250g
薄力粉250g
水220g
塩ひとつまみ強
重曹5g
作り方
①材料を全てボールに入れて混ぜます。
②しっとりと形になったら、丸めて生地が乾かないようにして２０分ねかせます。
③②の生地を破れにくい袋に入れて、足で生地を踏みます。※両側3〜4往復くらい
④生地を丸めて乾かないようにして、1時間くらいねかせます。
⑤4つに分けて、伸ばしていき、打ち粉を振りながら折りたたみお好みの太さに生地を切ります。
※パスタマシンがあると便利です。
※折りたたむのは3〜4回くらいでいいと思いますが、切りやすいので小さく折りたたんでいます。
⑥⑤を手でほぐしながら、片栗粉を全体にふりかけます。
ジャージャー麺の具
今回多めに作りました。目安は8人前くらいです。
材料
豚ひき肉300g
ニンニク1かけ
きゅうり 今回2本
豆板醤大さじ1
酒30cc
きび糖大さじ1
水200cc
醤油30cc
甜麺醤100g
片栗粉＋水
ごま油 適量
作り方
①切り物を準備します。
ニンニクときゅうりを切ります。
②フライパンに油を入れ、ニンニクを炒め、こんがりと色がついたら豚ひき肉を入れます。
③肉の油が出てきたら、豆板醤から材料を入れていきます。
④最後にとろみをつけて、ごま油を入れて完成です。
※豆板醤と甜麺醤は自家製です。よろしければ、下にリンクを貼りましたのでご覧ください。
自家製豆板醤の動画もよろしければご覧ください
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豆板醤を手作りしよう。
自家製甜麺醤の動画もよろしければご覧下さい
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