【ぬか漬け記録 22/6/08 】 きゅうり にんじん ごぼう なす 島らっきょう かぼちゃ
元板前が趣味で始めたぬか漬けの記録。
たまにぬか漬けの燻製もします。
現在は琺瑯容器のホロヌカとぬか櫃のすぎぬかを育成中。
ホロヌカは発酵促進時以外は冷蔵庫管理。
すぎぬかは常温管理。(室温5℃以下や25℃以上の時は冷蔵庫管理)
基本塩もみ、板ずり後に漬ける。
塩分濃度、乳酸発酵具合は食べながら調整。
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BGM
Title：Re:START!
music：桜餅ルナ
#ぬか漬け #ぬか床
