サラダチキンもう買わない【鳥を水風呂に入れた】簡単しっとり作り方#ブライン液#フランス料理#サラダチキン

サラダチキンもう買わない【鳥を水風呂に入れた】簡単しっとり作り方#ブライン液#フランス料理#サラダチキン

[音楽] ドン涙ですこんにちは今日はし 取り石取り仕上がるサラダチキンに行ってきまーす [音楽] 分 [音楽] [音楽] 7 [音楽] ブーシュ [音楽] を んウォン [音楽] 分 分 私です ん [音楽] 2 20分 おっ w ています [音楽] しっかり冷やしたら盛り付けていきましょうか スライスしてお皿に盛っていきます しっ鳥ですね 今日は自家製マヨネーズに薬味を入れてみました 少し甘めのマヨネーズ薬味ネギ そして上から黒胡椒やピンク 顔ちらしてみました とっても美味しいのでぜひやってみてください ご視聴ありがとうございました ぜひまた見に来て下さいね チャンネル登録もお待ちしてます 待ってます

ブライン液(塩水)に一晩漬けて火入れするサラダチキンです。

『ブライン液】漬ける肉(200〜250g)

水　　200cc
塩　　10g
砂糖　10g
(水に塩砂糖をとかし鶏肉を一晩漬ける)
(翌日に鶏肉だけジップロックで低温調理する)

鶏肉は60度以上で火入れして殺菌することが大事です。
鶏肉の大きさにより火入れ時間も変わってきます。
鶏胸肉をそのままの大きさで低温調理する場合は1時間半が目安です。

今回は炊飯器の保温機能を使って低温調理しました。
70℃ぐらいで保温できるものが多いです。
メーカーによって違うので検索してみて下さい。

1500ccの沸騰した湯に300ccの水を入れると70℃ぐらいになります。炊飯器に入れます。

ジップロックを湯に入れると真空に近い状態になり低温調理が可能です。

70℃で1時間半保温調理したら氷水で冷まします。
冷蔵保存で3日持ちます。

スライスしてマヨネーズやポン酢など色々アレンジ楽しんで下さい。

低温調理は温度や時間を間違えると食中毒の原因となります。
低温調理は自己責任でお願いします。
しっかり火入れして食べましょう。

ご視聴ありがとうございました！
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コメントもお待ちしてます〜

#フランス料理
#サラダチキン
#ブライン液