天ぷらがサクサクに揚ガル【ビール揚げの秘密】#shorts
天ぷらがサクサクに上がるビール揚げの 秘密ビールに薄力粉を加えます冷えた ビール135ccに薄力粉70gビールの 炭酸が抜けないように 混ぜすぎないことがポイント 具材に打ち粉をして衣をくぐらせてあげる だけ 魚介肉野菜何でもOKですではなぜ サクサクに上がるのかそもそも天ぷらが サクサクな状態というのは衣の水分が しっかり抜けて水分が抜けたところに油が 入り込んだ状態のことです簡単に言うと水 の油が入れ替わることが大事なんです ビールにはアルコールが含まれています水 を沸点は100°cですかアルコールの 沸点は78.3°cと水よりも早く蒸発し ますだと低い温度からアルコールが蒸発し てこのもう押し広げながら外へ逃げていき ますこのようにクランで隙間の多くだった 衣からはアルコールに続いて水分が逃げて いきそこに油が入り込んでくるのです さらにビールに含まれる炭酸ガスが衣の 水分を外へ押し出し水と油の交換の手助け をしてくれるのですビールの刻々はおり 美味しくなりますのでぜひ試してみて ください
