【冷製パスタ】「しらすとフルーツトマトの冷製ペペロンチーノ」ミシュランビブグルマン掲載店 『スペッロ』 飯塚シェフ

【冷製パスタ】「しらすとフルーツトマトの冷製ペペロンチーノ」ミシュランビブグルマン掲載店 『スペッロ』 飯塚シェフ

[音楽] me [音楽] me [音楽] me [音楽] はいこんにちは今回は 高い洗浄町ステロから 飯塚と申します今回あのちょっとだいぶ気を曲がってきて暑い季節にぴったりの しらすとフルーツトマトの冷製ペペロンチーノ 作っていきたいなと思います宜しくお願いします 山の始値にです パンをソースとか今回0 j のパソーサーについてもその間に パパさんのお湯を 塩分濃度1%で しっかりお湯を沸かしておいて今回のを茹でるパスターが カペリーニっていうすごく細いパスタなんで通常は だいたい2分くらい まあ茹で時間の目安なんですけどま冷静にする場合はちょっと1分を3-3分ゆでて ソナタの氷水で を閉めるんで に比較的すぐパッサーがああ ゆで上がっちゃうんでまぁしっかり先にソースを作っていきたいなと思います まあペペロンチーノ いうぐらいなんでまずやっぱり民未来翔 鷹の爪ですねぱソースのレースになっていきます 今回鍋にはの冷たいあのオリボ色入れてを言って そこににんにくにんにくもあの刻んで入れたりだとか 丸のまま入れたりだとかまあいろんな香りの出し方があると思うんですけどもやっぱり あのにんにく 込めてしまうと風味がすごいちょっと良くなくなってしまうので今回はクリアの 丸のままで ちょっと潰して ねこれを 食べに行って た冷たいコイルを じっくり温度を上げて22区の香りをしっかりオイルに移していくっていう 工程です そこにあの鷹の爪これ今回のイタリアの鷹の爪でまぁしっかりとちょっとキレイがある 辛味の強い イタリアの東岸子なんですけれども特にあの日本にあるような冬瓜しでも代用はできる かなと思います このまま入れてるまぁ誰を入れてもいいんですけども ちょっとかなみの調節で そんなに全部入れると結構あの辛くなっちゃうんで ちょっとお好みで 辛さは調節していただいたらいいかなと思います これでた大体半分くらいでもしっかり絡みはあのー おりゴールに映ると思いますおりぼり ニンニクと鷹の爪のかよ写っしている間にソースの方 平行して作っていきたいとおもいます 今回使うのがのじゃがいもこちらのしっかり

ボイルシャルルデーターもう じゃがいも入れることによってあのソースにとろみがつくんである程度の 大きさにカットして 後であの軽く潰すんで形は村がにここでは気にしなくて大丈夫かなと思うん 他に4連ですねっ [音楽] スプーンとかまあこういうあのマッシャーなどあれば なお早く潰せるかなと思うんですけどちょっとしっかり送信な持病に歩く はいもの厚部していただけたらと思います [音楽] その次にもあのここに 白子 そのまま入れて やったインゲン豆あのー 朝腕量の多いで空港なんです 思っ しか言えて a まあ茹で加減は 食感を残した方が お好きだという方はまあある程度固めでもいいんですけどもまぁ結構あのパサート一緒 に食べるって事で まあ あまり硬すぎるとちょっと 食感が結構邪魔になってくるかなと思います まあ2分から2分30秒くらいがちょうどいいんじゃないのかなと思います こちらの茹で上がった言えばもパット祝水で冷やしてあげるとあの色も飛ばなくて凄い きれいな仕上がりになるかと思います 皮肉の中から水分が出てきて あのー ピタのこの種はしました上記がなくなってきたらもう ニンニクの中の成分が飛んでしっかり香りが移ってはニンニクのちょっといやなぁの 大草とか ツンとくる香りが飛んでお肉のまあまあ3であったりとか ふくよかな香りがあのしっかりおりボレーに映ったかと思います 行くわーの香りが食ったら 塊は 外してしまって大丈夫と思っ 茹で上がった先ほどユーザーだった次元まみお パッサータの細長い形状なんであまり公 最高場に来料理は ちょっと細長く切ってあげたほうがの麺にしっかり絡んで食べやすいかなと思います ん ここに古沢と思うんです ちなも大きさを好みでいいん いいと思うんですけども あまり細かく切るよりはちょっと今回冷静でしっかりとまぁサラダ感覚でも美味しいか と思うんで くし切りに ここにいいですね レモン果汁 me だいたい2分の1個分くらいを ここに先ほどカーベル鑑賞した まあペペロンチーノ

ニンニクと鷹の爪を移したおいリョウ もうこれではもうまあ便そうなソースは完成ですか ここでカペリーニ茹でていきたいとおもいます パッサージェル時は6最初に軽くかけん 上げてあげるとか くっつきにくくなるんで あまりかき混ぜすぎるとあらば先ほど逆に降りてしまうので入れた時だけちょっと しっかり バカほぐしてあげたらいいかなと思います 二夜の3分たちましたんでまぁ氷水に落としていくんですけれどもこの氷水にも だいたい1%ぐらいの 塩分濃度でしょうがあります 間々田の水煮 今後としてしまうとちょっとにあの ここで行っ 傘に入って例文がそのまま抜けてしまうのでこちらにも 聞い [音楽] んだほうがいいと思います ここにレースデー しっかりパターを冷やしてあげて [音楽] 金程度3月が混ざるとかに挙げていただいてもいいですけれどもここで 失格成分を ちょっとぎゅっと主張してあげてるん これであったもソースと和えていきます この鍛冶の水分の調節でちょっとあの重たいなと思ったろう ひとみ座していただきたいんですけどもね いっぱい 軍用的にこの分量だと80から90 c ぐらいを結構にあの水 入っちゃうんですけれどもこれがの送信 なりますのでジャガイモが入っているぶーそんなにある水っぽくはならず2位 使いとろみに代わってあとあのカペリーニがあまり 団子みたいなくっついじゃあないでそれぐらいを 水分を立ち上げたらいいかなと思います 吹い文を出してあげてあとはシェアやいいんです ちょっと刻んだバジルと バターの味をいろい していた 尾瀬あの味を見ても思案少し塩気が足らなければちょっと 衣装で味を調えていただけたらなと思います ってあまりませです ええええええ ん ええええええ はいこちらで関係ないます me [音楽] me [音楽] [拍手] [音楽] [拍手]

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今回は、大阪堺筋本町に店を構える、ミシュランビブグルマン掲載店「SPELLO」（スペッロ）の飯塚シェフに、家庭で簡単に作れるイタリアンをテーマに、「しらすとフルーツトマトの冷製ペペロンチーノ」を紹介して頂きました。

冷製パスタを茹でる時の時間のポイント、にんにくのふくよかな香りをソースに移す方法、塩味をきちんと残す方法など、この1本に美味しい冷製パスタを作るコツが全て詰まっています！
暑い時期、是非、ご家庭でも冷製パスタに挑戦してみてください！

◇レシピ
カッペリーニ 　　70g
しらす 　　　　　　40g
じゃがいも 　　　　60g
いんげん豆 　　　　4～5本
フルーツトマト 　　1個
バジル　　　　　 3～4枚
オリーブオイル 　　10ml
にんにく 　　　　1/2片
鷹の爪 　　　　　　少々
レモン汁 　　　　1/2個分
オリーブオイル（仕上げ用） 　　20ml

■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
・クッカーニャ 今木シェフが作る、乳化させない「ペペロンチーノ」
　https://youtu.be/8Z_fkBNpB0c
・アッラゴッチャ 北村シェフが作る「サーモンとブロッコリーのクリームパスタ」
　https://youtu.be/B4nE6L_EcT8
・パスタ王の冷製パスタの作り方
　https://www.youtube.com/watch?v=HNeOfhNKP4U

◇イタリア料理スペッロ
http://www.spello.jp/
大阪市中央区久太郎町1-6-20ノーブルコート堺筋本町
定休日：不定休
営業時間：【ランチ】 11:30～14:00
　　　　　【ディナー】 17:30～22:00（L.O.）

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＃パスタ＃冷製パスタ＃レシピ