お箸が止まらない！笠原将弘が作る【究極の無限ナス】

お箸が止まらない！笠原将弘が作る【究極の無限ナス】

ナスをたっぷり食べられるね無限ナス簡単 にできる上備祭にもなるお弁当のおかちに もなるこのいろんな役みがねいい仕事し てるねこのナスがねまたじっくり焼いた からトロっとしててねめちゃくちゃこれは もう食べ応えある [音楽] どうも今イタリアから帰ってきましたか原 ですよろしくお願いします 出張でちょっと出張で イタリアに行ってきまして まちなみにあのね7 時半ぐらいに羽田について今現在 10時半ですねはい 噴気みの働きいやだからもう昔のベスト 10 に出でたアイドルの方たちの気分が分かるんでしょ あ確かとちゃんみたいな そうとちゃんみたいな感じでねもう最後新幹線の中から歌うみたいな俺も今日間に合わなかったらもうね羽立てやってもらおうと思ってこれ もう移動しながら料理作移動しながら料理 もうみんな来てもらってもうモノレールの中でやろうかと思って それやり始めたらもう本物ですね それ本物だねつかそうなりたいです はいじゃあ今日は何作っていただきますか 今日はね ま本来ならね早速イタリアで覚えてきたこれとか言いたいところなんですけれどもまだねそこまで消化できてないんでねイタリアの成果は今後出ますんでで今日は帰ってきて早速近所のやに行ったら [音楽] ちょっと待ってください 今日やに行ったんですか うんだ今も空腹校から 帰ってきて店に来る途中にもうや開いてたから でも立派なおナスの時期になったから はい ナスをたっぷり食べられるね好評無限リーズとして無限ナス おおもうナスがいくらでも食べられる うんもう今日は一応4 本使うけどもうこれじゃ足りないかもしんないもうみんな 20 本ぐらい作ってもいいぐらいかもしれないまそういうお料理です [音楽] はいじゃあまずねナスから切っていき ましょうか本当これ立派なおですねね針が あってやっぱもうこの針があるのはいい ですかね針があって艶があったとこの辺が まだトゲトゲしてるやつねこれ新鮮なです でまず下手を落としますんでいつものよう にこうなるべく無駄にならないように [音楽] [音楽] はいそうしたらね今日はじゃまず縦半分に 切りましょう で縦半分に切ってこれはあのちょっと私は それは難しいって方やんなくていいんだ けど一応ナスはね皮に少し切れめりといて あげると味の染み込みも良くなりますし火 の通りも早くなるんでねこうちょっとこう 斜めに切れ目を入れとく はいそうしたら皮目にねこうこういう感じ でちょっと斜めに切れ目を入れたらナスは ね火通すと結構あの縮むからねあんまり ここでちっちゃく切らない方がいいと思う んだよねだから今日このサイズだったら もう 3等分ぐらいにしようかこんな感じ [音楽] でこれをねと水に晒らしておきます これは水に晒らして開きとあともう1つは ねナスはねこう水をね吸わしといてあげた 方が早く火るんですよ結構たっぷりなん ですねこうつけてでできたらペーパー タオルでもこう被せといてあげるといい ですねま10分ぐらい時間があったらね もっと置いといてもいいですけどま大体 10分もつけてばいいと思いますでその間 に他のね使うお野菜をね切りたいと思い ますでこれも全部もうねみじん切り系にし ますナスと相性のいいお野菜を色々ね揃え てまず明 少しだけ根元として苗ガはねま今 旬で美味しいってのもあるしナスとね明側 ね僕的にはすごい相性がいいと思うんです よね [音楽] まああらみじん切りぐらいですね あとは生姜生姜はねこれちょっとこんな 全部いらないなこれぐらいでいいかうん 生姜もなすと相性いね これ新画だったら皮向かなくていいです からね今日ちょっともうこれひ生姜に近い んで皮剥向きます 生姜はみじん切りがいいね これぐらいでこれ全部ねあのナス以外のお 野菜はもう一緒にしといて大丈夫ですから ニですね ちょっと根元のところはね少し半分に ちょっと切ってであとこれも小口切りで いいですね 長ねぎもで言っぐらいでいいですねま長ねぎなかったらあの万能ねぎみたいなんでもいいしねそのみじん切りね はいじゃあこんな感じで今日は明ガ生姜 ニラ長ネぎとね4種類の野菜をこう みじん切りにしましたけどこれま全部ね 揃えなくてもま生姜だけとか明ガだけとか ネギだけとかでもいいと思いますしねどれ か1種類ぐらい減っても別にそんな問題は ないですねであとはまあね好みでニラの 代わりに買い割りにしてみたりとか ニンニク入れたりとかね大葉入れても 美味しそうだねニラの代わりに大葉にして もいいと思いますで合わせ調味料ももうね 先に混ぜとこうと思いますので これ入れるものねまずはねお砂糖ねお砂糖 でお味噌で片栗粉をねもうここに入れとき ますちょっととるみをつけたいんでね オイスターソースこれお醤油 ちょっとここでしっかりとね砂糖とお味噌 と片栗粉を溶かしておきましょうで洗方 溶けたらさこれお酒ねじゃーっと よしはいじゃこんな感じで今日のねこれが 無限の味付けの元になりますんでねそし たらナスも大体10分ぐらいは過ぎたと 思いますんでね水け切っときましょう [音楽] 少し拭いとこうか よし はいじゃあこんな感じで準備ができたんで ね日元に行きたいと思いますはいじゃ フライパンにまず今日は油をね2種類ね サラダ油と ちょっとごま油の香りもつけたいんでね ごま油も少し入れます 火炎中火ぐらい 結構油多めなんですそうねナスはやっぱ 結構油を吸うしま逆に言えば油と相性が いいからねやや普通の板物にするよりも 多めです たら一応皮の方から 焼いてきますかね皮目を下にして でまずはここでナスをま焼いて火を通す ようなイメージね身の方を下にして入れる とね結構油を吸っちゃうんだよねいきなり だからまず皮からこう行った方がいいと 思います油と相性がいいんだけれどやっぱ 油すぎてもね脂っぽくなっちゃうから まず皮の方からじっくり焼いて火を通して で途中でひっくり返すそんなような イメージ [音楽] 警目安はある?目安はねこうちょっとね皮をさってみてこうちょっと分かるかな?ちょっとこう押したら少しふにゃっとしてるぐらい大体これぐらいかなまあとこの色ね色がちょっとこう少しこう手カってこうまイメージやったこの切れ目が分かるような 感じそれぐらいだね でちょっとこう押すと少しやの方から柔らかくなってるぐらいの感じイタリアどれぐらい行かれてたんでしょ イタリアはね3泊5日3泊5日うん あ短いですことうん 今和食をすごい干してるって感じでもない えすっごい和食べたいそやっぱ美味しいんだけど毎日パスタとパンとかピザは はいあそうやっぱ飽きるねああそうですね でも良かったねやっぱ初めてのイタリアだったからもう全てが新鮮だった うん料理も美味しかったし街の景色もとても綺麗だったしねなんか何言ってるか全くわかんなかったけどすごい親切にしてもらった感じがするわもう最初緊張してたのと俺の覚えが悪いのもあるからあのボンジョルのとかなんかボーナセエラーとか響きが似てるからもう分かんなくなっちゃってさ うん さ困っても最初サイゼリアって言っちゃったまほらそうそうそう言ってるうちにほらもうもうちょっとほら柔らかくなったでしょほら身の方ぐらい焼き色けて美味しそうでしょねあこれいい色理想的こんぐらいの焼き色けてで触るとほらほらもうふにゃっとしてんの分かるねこんな感じになったら [音楽] 1回取り出します そしたらまたちょっと油が残ってるじゃ ないここで少しこう野菜を入れて少しだけ 香りを立たせましょう 生姜とかねミラなんかは火が入るとわーっと香りが立つから [音楽] ま弱火で そうね弱火ぐらいでいいだ火を通すとよりもカを立たせるイメージだ これはね どれもほらま生でも食べられるお野菜だ からそこまでこうねじっくり炒めるって 感じじゃなくて 美味しい香りを立たせる感じ さあ香りも立ったんで調味料を入れます はいそしたらちょっとここで1回 気持ち火を連れてして煮立てますね片栗粉 がダにならないようにちょっと混ぜながら 1回沸かします いいですねこんぐらいはあと沸かしてあの ね結構お酒もたっぷり入ってるから アルコールを飛ばすのとこうちょっとこう ね香りを立たせるのとあととろみがねつい たのが戻んないように1回煮立たせるとそ したらナスを戻していきますと そしたらもうね全体絡めるだけね よいしょ ああ美味しそう はいじゃもうこんな感じでいいでしょう さあこれはもう ビジュアルがいいですね ちょっとこれねカツオ節ねおか 好みの量あとごまこれもう好きな量ねで あとお好みで一味これはお子様とか食べん だったらねかけなくてもいいです辛いのが 好きな方はたっぷりかけてはいじゃあ こんな感じでどうでしょうかカサの無限 完成です 美味しそうですね無限ナスなんかイタリア の料理も美味しかったけどこういうのが 食べたかったです いただきます 美味しい これ間違いないね味噌とかウイスター ソース混ぜたらタレも絶妙にナスに合うし このいろんな薬みがねいい仕事してるね 全部がこのナスを仕掛てこのナスがねまた じっくり焼いたからトロっとしててねこれ だって考えたら野菜しか使ってないんだよ ねお肉とか一切使ってないのに めちゃくちゃこれはもう食べ応えあるもう これと白いご飯もしくはもうこれとビール もうこれで十分だね これは満足度高いよ うんじゃあちょっとイタリア語でも使っちゃおうかなビラペルフバールあれ言えなかったビラペルファボーレ ビールくださいだよ 大丈夫ああやっぱ日本のビールが美味しいな [音楽] まイタリアのビールが悪いわけじゃないんですよでもやっぱね飲み慣れてるからねやっと会えたよこいつに恋人みたいに さあどうぞいただきますいただきます 無限なスペルファボーレ うんどうですか大のスやられたグラッツ 油がちゃんとなしなスに そうそうそう 染み込んでるとかしっとりしてて すごい美味しいです じっくり焼いてあげると美味しいねあと最初にやっぱ水吸したからだと思うんだよこのジューシーサは 水吸わしそう うん あいつ無言って食べてるぞなんか急に来て 気づいたら美味しすぎてうん 野菜だけとは思えないぐらい味もしっかりして本当に無限食べずご飯 2勝ぐらい消すです これは若い子好きだろう濃い味これはね多めに作って余ったらあの冷蔵庫で冷やしといたら冷たくてもいいしね うん うんだからお弁当にもくね上備祭にいいねしっかりした味だから はい そんなすぐに痛まないしこれは流行っちゃうよ うんもうナス売り切れるね気をつけないと エビスのナスもうん どうしようナス価格とか言って俺怒られちゃったりとかしたら あいつのせいだみたいな そしたら俺もうナス大臣になるから もう蓄ス放出 [笑い] スも蓄してるしてた わかんない 勢いで言ってみました

大好評の「無限シリーズ」から、今回はナス！
薬味をこれでもかと加えた病みつきな味わいは、
ご飯のお供にも、ビールのおつまみにも、お弁当にもピッタリ！
これは作る価値ありです！！

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■無限ナス（2〜3人前）

【材料】
ナス 4本、みょうが 2個、生姜 15g、ニラ 3本、長ねぎ 1/3本、サラダ油 大さじ2、ごま油 小さじ1、かつお節 少々、白ごま 適量、一味唐辛子 少々

A（砂糖 大さじ1.5、味噌 小さじ2、片栗粉 小さじ1、オイスターソース 大さじ1、醤油 大さじ2、酒 大さじ4）

【作り方】
① ナスはヘタを取り
　 縦半分にして斜めに切り込みを入れ
　一口大に切ったらボウルに入れ水を注ぎ
　 キッチンペーパーを被せて10分以上おき
　水を切って水気を拭く。
② みょうが、生姜、長ねぎはみじん切り
　 ニラは小口切りにする。
③ Aを混ぜ合わせておく。
④ フライパンに
　 サラダ油(大さじ2)とごま油(小さじ1)を入れ
　中火にかけてナスの皮目を下にして入れ
　 途中でひっくり返して焼き目がついたら
　一度取り出す。
　※焼く目安時間は8分ほど
⑤ ②の薬味をフラインパンに入れ
　弱火でさっと炒めたら
　 ③の合わせ調味料を加え
　混ぜながら中火で沸かす。
　 ナスを戻し入れて、さっと炒め合わせる。
⑥ 器に盛り、かつお節、白ごま、一味をふる。

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