#25【夏野菜】茄子の旨味引き立つアマトリチャーナ｜山根シェフ/PONTE VECCHIO

#25【夏野菜】茄子の旨味引き立つアマトリチャーナ｜山根シェフ/PONTE VECCHIO

th [音楽] こんばんは山根大助です 今回はこれから週になってくる茄子を使ったん 簡単にできる茄子のトマトソースのパスタを作りたいと思います 材料を説明致しますまず な3 まあ賀茂ナスとかね米ナスはどの茄子でもいいですこれはまぁコレなに茄子っていうの がの染料なする細いよね まあこう今手に入った奴普通のやつです そしてこれはもう 前に トマトソースのパスタでに作り方を説明したのでその元松尾ソロも使えます そしてまあバジル でも上から地ですねこう待つのみならちょっと軽くいったもの で味付けてかそうすね可愛いぜ22ふと誰かなんですよ ねこれはあの米こうですアンちゃったーーーー no smoke のベーコンともて 薄く油結構多いです でパスタですね今日はもう リングイネめっ2軍でぴっこれって言う 乾でというのはちょっと広楕円形の断面の感銘 これの半分にしたです リングイネぴっこれーとかめっちゃエリーヌいいねっていう名前で市販されています 今日は でチョコの dvd エピックこれ断面がちょっとわかるかな 半円形みたいな形をしています これがね人間の下っていうのはすごくてその繁栄の家族ことかをしたに感じるんですよ こういう形のものを使います はいでは 簡単にいきますがまず茄子ですね 夏日はちょっとアク抜きをしたいのと焼きます 若い連中こうな梅雨のこのヘタのところ機麻薬脅すんですよ で僕はできねぇ なんかここバーンてここから落とすんですよ でもそいつらにあの まかない食べさサンドコートふっ 本気で思います これでまあ買わねー ぜんぶつけたらちょっとうさいかなという気はするんでちょっとこれ今見入っちゃい ます 全部じゃないよ少し半分ぐらい無効かな という向いて 半分に落とします適当に公たち何もかな こういうちょっと大きいカーね行きますけど ポッキーな強いしっかり焼いて あげてもいいですこれをあげたら上げたで簡単においしくなるけど あのあげまんってみんな家では嫌がるんですよね あの油の始末が困るか レストランはまあ揚げもんもうそれにねまぁ iphone ってでもなんかも油使え ないんだよね僕らんっ だけどあの どんどん した後次第ようなブラとかに落としていけるんだけど家ではやっぱり残った油主松が 困るから今日はあげないでおこうと思います これは塩水につけていますこの仕様はかなり しょっぱいしよう約3% 快晴の濃度回数の回数に結構しょっぱいからね たぶんちょっとこれウスよね海水てぇもんだってたまに海行っても見ると 海水ってこんなしょっぱかったと言って思うよね ダイブショップこれを こういう風な形で嘘つけておくんですね つけるときにこういうのペーパータオルみたいなんをかぶせて 腰て部と この水がその全部に常に浸っている状態の上が浮かないのと あのこのし髪自体が汁を吸っているので全部使っている状態にできるのであくー向きに はいいですこの状態で 15ぐらい置ければベスト10分でも入れず腰を受けるとあくが抜けます 夏日の 今日は一番大事なポイントこれなんですねなぜこれ10本をつけたらちょっと色がこの 水に出ます アクが少し出たというねこれを洗います 水で洗います しょっぱいからねぇ はくも出ているのでよく洗い流します これでもだいぶ表面の主張は洗い流されません さらに この茄子を こういう神とか 金でもいいですね こういうものに来包んで 絞ります そうですねいます 握力ニュースで39らをかけているという これは加減ですよこれくらいそのをつけ問ぐらい 形の後ログ塾純そんなナンバー9力あそれから出て潰してしまうないん 軽く押しものです軽くというかまぁ結構絞ります この時茄子の中から開く汁が でます さらに言うとこの作業の意味は悪をしっかり絞りきるということと これ今茄子の中の貴方な炭でスポンジなんですよ 構造がこのスポンジの構造をつぶすことによって まあ空気抜いてるわけですねこうしないと火を入れたときに 空洞の構造の部分に油が全部入り込んでもず油ぽくなるんですよ ここはでショット絞っておくとその貴方が潰れて ぺったんこになってるから油入らない ちょっと把握のちょっと感じさせるシールが出ますけれどもこんなもんですよ 心だとこれちゃんと抜いておくとやはり食べた時の 少し感じさせるような被害等さがかなり違います 顔に関しては煮込むときとかは 母全部向きます そうしないと彼はが変色してソースが真っ黒けになります この子 あの紫度というとプロポ色が 小物なんか音色ねもうすぐ悪くていいですよ それがちょっときい入らなきゃ こうやって絞ります [音楽] だからちょっと握力の訓練したい人は毎日が出せると左右で 加えていただけます あなたも握力60kg なんです ちなみ北60キロです はいここに鍋に並べてこれ油で炒めるというか 焼いていきます 揚げ油ターゲットが一番簡単なんですけど 声年だが脂がねぇ こう絞ったことによって普通 休み様とかねその時よりに活気ピゲ薄くなるだけ ています ひよえらマート蓋して蒸し焼きにします トロントロンで野球がちょっとついて いい感じでこんなするの 状態がなるように焼きナスですよね前 オーブンがあればこういうちょっとオリーブオイルまぶしてオーブン入れるバーも簡単 でもしちょっと今ご視聴完全抜けてるんで 多少使用 してもいいですね これ塩抜きのじゃあ十分でないというとちょっとしょっぱくなったで先ほど悪の時の時 に海水濃度の塩分につけてですが時間がかなり長いと 使用水がかなり中に入って 塩味が抜けにくくなるその時は十分に水洗いして出たらに絞るということをします これほら全然雨知ってライザー振られ お料理したことのある人だたき熱くんですけどもなすぎてもう本当にするんですよ 油最初いっぱいあるのになくなっちゃってうまくいっ 焼けない これをちょっと入れただけど全然大丈夫でしょ今回の youtube はこの部分が 見るところですねアークポイントですね大きなポイントするかん 猫の状態でゆっくり焼いていきます 2してもいいですね 2して弱火で約っていうのはすごくいいですね オイルはもう 焦げない程度 これでも焦がすわけにいかないんでちょっとゆっくり注意しながらやっていきます そう誓っています 悪いはいる 東京トマトソースはもう出来てる前提でいくのでそんなにたくさんを 言えません ニンニクは 4日 潰したにんにく そして 少々鷹の爪これはお好みです ここでニンニクの香りをしっかり出します [音楽] こういう穴開けてもいいず 穴あけてその中も全部 オイル触れるように します でこのニンニクのかを少しでたまだ十分痛めますから 完全に r 料理を作る時みたいにゆっくりゆっくり まではしなくていいですけど 同じ意識としてはこのニンニク何時なぜ香りというのはこのオイルに映るんだという ことですね オイルにう続けると 甘みは水分に打つでも代わりはだいたいオイル煮ます ん それって料理の非常に大事大事なポイントだと思いますね 2分少し香りが出たら かっぺい今ですねパンちゃったーーーー これはもう今日はねあのすごい少なくていい こんだけあれば十分かな人舞ですよ 今茄子とトマトのパスタなんで少しコクがあった方が美味しいなということで ただのトマトを目指す見れただけでも十分おいしいんだけどもこれはまあ 旨味だ甘みを増すために入れました これもオイル式だしながら ゆっくり食べます あとするものないかな今日はあのもともと出来てるからこれに留まっているだけです 鮫入れようか パンちょっと日が空いてきたくらいにもう パスタも入れます ひねって広げると 60点ぐらいですねっ 自分には厳しい もっと使えばいいわけであとはもうくっつかなければいい アンケートにもすぐ溶けてこう言う ちょっと香ばしくなってきたのと脂がたっぷり出ますね この油をまたニンニクの香りを打つ ここでゆっくりゆっくりぽニンニクの香りとか味を移すことが大事ですね 潰した中から白いのが出てくる これももうとかそう こういう感じこれ以上もパンチセッター20位でない方がいいつつ あのカリフとなるけれども なんかちょっと香ばしくなりすぎるようですよ でここにですねいつもいつも出てくる昆布水 もう1回言いましょうか16g から20g の 今後1メートル水につけておいたん 腰たですねー 何でもそこをちょっと分4入れてもいいですよ今回は雨取れちゃうので あーこのパンセット入ってるんで肉の旨味が入りますからこういうお肉の出汁 少し入れても別に構う ここで なんで小ネタかというとトマトソース入れる前に ちょっと高温度下げたかったッ 左がトマトソースを熱々の鍋に入れたら焦げちゃうんですよねこう 温度が上がりすぎたところの味が劣化します必ず水を加えて 冷やしてからいる 角詰まってない状態です煮詰まりすぎてもいけないの さらに今水分で炊いたことでこのにんにくの旨みが 水分に移りました トマトのも出来上がったソースだともうあんまりたくさんのあのう 水分がないから水溶性のものが解けた刺激の声 水溶性でも溶け出したんですね で トマトこれもとまずそうず作った者です ています 愛してやまない本命なシリコンゴムでだっ 無駄がなく使えるですね [音楽] こういう感じでもうこれこれず積めないであとは塩味だけ整えたら ok です 先ほど茄子 ユック弱火できましたね 雇用にちょっと8キロついて来たーー とろとろなってますもう 気持ちやキルついてももっといいかな 河野どこ中でちょっとしっかり開けている方が美味しいかな ん これだとあげなくて良かったしオーブンで焼かなくてもいいわかったんです おいしいよこの状態 これだけでもうなんかちょっと をすると彼アン寿命すオイルみたいなかけるとかね でも市島日本的にこれをかつぶしかけて醤油かけて食べてもいいし だがとろっとろで 香ばしさもある 夏日の遺産っていうのを呼びこのとろとろ感 にあると思うんですよ だからやっぱり トロトロにしたりならトロトロになる方法で加熱しだけ あげるとやっぱり非常に簡単にこれができます じっくり相手もうチョコしてあげましょうか このあの夏日の これに戸松咥えちゃうと あのやっぱ 茄子のこの子 アンと仕上げ 村杉の色素がと元に溶けてしまってトマトソース自体がすごく汚い色になっちゃうん ですよ たこ餌用のギーマデー 入れず要項と思いますか はいっ トマトソースはまだちょっと薄めれるあの 者 by 状態を1回作ります 詰めすぎだと さっきちょっとあのニンニクとパンチェッタの 炒めたものに水分加えたのでこれ普通のトマトそれはだいぶ緩い状態車 by 状態 ですこの状態でいいです はいそれはもう面を絡めるために 少し水分がいるんですよ だからあの 最初にもソースの状態まで煮詰めてしまうと麺にソースが塗らないんですよ 志摩市役所ですよパンチェッタにかなり塩味があるので多分主はいらないと思う ちょっとあってもいい3 4日 少し これまだに詰まるからねパスタにも使用が載っているのでこうやってず最初で計算しだ けど ソースだけで美味しければいいというものではないということですね それからいたれろいどフランスよと違ってこれ今ソースがスタンバイ弾いてたわけです けどまだ夏にも入ってないし この全体のシャバさもまだまだ出来上がりは程遠いような濃度のですよこれは プラスラリーの場合だった結構そう ca がソース仕上げて まあ美味しいでしょうという状態で 作るんですよね この違いだこの段階では強いまだ 死者が出なかったこれ食べたって雨おいしくない とどめをあげましょう 合わせたときもまだこの向こうの段階では全然完成してねー あの子 あえて水分を調整してからですよね これ 上手な人と下手な人の差がめちゃめちゃ出てしまうんですよ いたよって仕上がってないから さっきちょっと別の料理でも言いましたけども あの 調味料作りながら料理作ってるから 下手くそな人が作ると美味しくないわけですよね 作り方一緒なのにね ちょっとしたその 詰め具合とか焼き具合とかがぴったしかどうかで 前でぴ的上がり差が出るんです の頃トマトソースまあアマトリチャーナってもう1回やったんですけど アマトリチャーナとほぼ一緒ですねアンゼッターの量はそんな多くな 声でほとんど そうそう 煮詰めてから目ます6だいぶ絡んできたでしょ 者 by 状態からこう今に爪ていって今こんなまだ汁気がある この全部のっけたいですよね 同時にトロトロんなす言わせたい上からのっけてもいいんだけどこの辺のタイミングで それを入れます [音楽] する舞ですそうですね やっぱりちょっと一緒になった方が美味しい上から乗ってるだけじゃなくて これぐらい いい感じだねー これで ok 曾孫詰め具合というのはこんなもんですねこのぐらい主が残らず メインに乗っかっているっていうかねはい 混ぜすぎない もうとにかく混ぜて混ぜて乳化させるとかいうのは麺の表面削ってるだけだから 尿かじゃない 心守ります これは美味しい でもねこれは8一教は勘弁使うリングでピッコレっていうのを使いました このただのまんまるの断面の延々 段目が絵になってるねそのスパゲティとの違いもあって食べたら少し分かります そのなんかちょっと微妙な違いがいた良いのなんか面白さのような気がしますね あの食感が違うでそれが味の違いとかになって ほとんど見てるのにい違うもんですよね木 上からかけるのも茄子乗っ県のも全然悪くないと思いましょう どっちかなぁ今やってみたけど ちょっと声でもソースにもなすびの色に写ってるもんね もっと真っ赤に行きたがったら上からかけるのも一つん その茄子のちょっと皮がカリッとなったりするとその食感も美味しいじゃないですか 結構まとまってこれ地図はお好きな方ですよ 十分なくても美味しいです で てこいのいらないなぁ てこいのがあってもいいけどまぁパルミジャーノ d と思う [音楽] 両方使う理由はね削りたてやっぱりいい顔するんですよ 味はまあまあ一緒にほとんどだから 粉チーズと家水だけを併用することで非常に高 香りも良くて味もあるっていうこれ待つのみです その板であるで本当によく使えます ノルン とねっ ば事故はまあ なぜか今日今回マイクロ混じるじゃないのねえっ マイクロ普段膝んですねまぁ刻んで済むんですね イタリアはなぜかサイズにといったおりボールかけたがあるので僕も描けます はいできあがり 食に移ります いただきます [音楽] いかにですねぼく年ずつ猫舌なんですよね だからあの処分時にパスタは正直こう ズルズル言わさないっていうのはもちろん僕も知ってるんですよちゃんと でこの間なんか処分時に見たら ズルズルって言ってしまってるやつがあるんですよねこれは年 あの猫舌なんですよ キャップパンとが出てくるじゃねよする猫舌なんですよ 本当はこうまいてこれでちょっと多いなぁ ほら熱いよな 食べますよ そうと思い 相当前です もし栄養バランスを考えたらチーズとか持ったレラ少し乗せたり 他のチーズのみですチーズちょっと焦ると十分ですね パルメジャーノだいぶかかってですね 非常に美味しいです ぜひお試しください でもこれ このパターンさあ自分で食べて自分にはめるっていうのを なんとかしてなかったと思うんですけどねだって僕作ったらだいたい美味しいから 美味しいって言ってしまうんですよね zeon ないんですよね自分で作って自分に 甘いといったらもう完全にうねうね溺れてると思われるじゃないですか 誰だ食べたらいいんだよねこれ誰が食べて感想言うのが一番いいんじゃない 何アルか な似合うか これはもう 夏の ランチに これがあったら抜群ですねそれでちょっと貫通しているとかね もちろんワインもあります ご飯にははない

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【茄子の旨味引き立つアマトリチャーナ】
是非お試しください！

★今回のレシピはこちら↓
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【材料】
リングイネピッコレ　160g
パンチェッタ　40g
トマトソース　200g
にんにく　2片
たかのつめ　少々
茄子　2本
パルミジャーノチーズ　適量
松の実　適量
バジル　適量
塩、こしょう　適量
EXVオリーブオイル　適量
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