びんちょうまぐろの漬け丼！ワンコインでちょっとだけ豪華なランチを…
はい今日はですねあのスーパーで買ってき たこれを使ってビチマグロ 472えっとこれを使ってあの漬け丼を 作ろうと思い ますま1人分にしたちょっと多いんです けどまリーズナブルなマグロなんで ちょっと今日は多めにこれで1人分作ろう と思い ますはいではまず地を作るんですけれども あの2切りから作っていき ますミリンが大さじ 22本酒が大さじ1です ね2対1そしたら火にかけてアルコールを 飛ばしていき ますそしたらアルコールが飛んだの で今度醤油大さじさん 入れ て人に立ちさせ ます本当に人に立ちで大丈夫ですこの醤油 のいい香りを飛ばしたくないん でそしたら粗熱を取りたいんですけどあの すでに冷やしてあるま氷水でいいんです けど水に 鍋ごと入れてあげて粗熱を取り ますそしたらマグロなんです けどこう見てもらうとあの筋がどちらかと いうとこう斜めに入ってるんですねなので こう切った方が崩れなくて進みますでかつ あのなるべく この筋を垂直に切っていきたいので 斜めに切ってあげるといいですねだから ちょっとここが形が揃わないんです けどまこんな感じですよね引いて切って あげればで最後垂直にしてあげれば切れ ますこんな感じです ね まこんな感じに切れればいいのかなと思い ますあとはまマグロを入れてあげ てでまこのまま最低10分 けてあげ ますまスーパーで買えるマグロっていうの はま解凍されたものが多いと思うんです けれどま今回のもそうなんですけれども やはりちょっと臭みがあるんですよ ねなのでお刺身でいただくよりは僕はずけ にしてあげた方がいいと思いますあの付け にすることによってあの余分な水分が当然 出ますからあの臭みも一緒に抜けるんです ねそこでなのであの冷凍のマグロをもし 美味しくいただきたいんであれば漬けはお すめ ですとりあえず あの作り方としてはこんな感じですこれ 以上少ないとこれ以上け時が少ないとつら ないんであのまジップロックとかに入れれ ばあのけることできます けどまそれはそれで面倒だったりするん でちょっとこの残った地の使い道考えてみ ますではですねもう20分ぐらい経って しまったんですけど盛り付けていきたいと 思いますで今日はあのレチしたご飯を使い ますであの漬け丼はご飯があったかすぎ ない方がいいんです ね特にレチしてるんでかなりご飯が熱く なってますから ちょっと混ぜてあげ ながら熱を逃がしてあげ てでここにのりとオーバを敷くんですけど それでもあのご飯の熱であのマグロに火が 入っちゃうんですよねあの食感がちょっと 微妙になってくるんでなので少し暑すぎ ない方がまいいっていうことです ねはいそしたらのりをちぎっ て 並べてあげ てあとオーバですねオーバも適当 にま本当お好きなだけ僕は多めが好きなん でこんなもんでいいか なではマグロを並べていき ます であとはこのタレを少しだけ回しかけて あげ て最後に入りごま を潰ししてあげ ながらであとお好みでわさび を添えて出来上がり です
鮪は刺身やお寿司が美味しいですけど､漬けにすると余分な水分が抜けて､刺身とは全く違った種類の美味しさになります。
特に､スーパーで売られいるリーズナブルな冷凍の柵は漬けにオススメ。臭みは抜け､漬け地によって補水されるから､しっとりとした食感になります。
しかも鮪の場合､捌く必要がないから楽チンなのもいいですよね。
大葉と海苔､あとすりごまもあれば､もう完璧！
■材料(作りやすい分量)
まぐろ １/2柵(200g位)、大葉･海苔･すりごま お好みで、白ご飯 適量
※この分量だと少なめの2人前ですかね。切り落としのまぐろがあれば､包丁も使わなくていいので､さらに楽チンだったりします。
・漬け地
醤油 大さじ3、みりん 大さじ2、日本酒 大さじ1
■作り方
①分量のみりん､日本酒を小鍋に入れてアルコール分を飛ばす。醤油を加え､ひと煮立ちさせたら､粗熱を取り､容器に移す。
②まぐろの柵を刺身と同じ様に引いたら､①の容器に入れ､なるべく重ならない様に全体を馴染ませる。
10～20分程置けば､漬けの出来上がりです。1日漬け込んでも美味しいですが､まぐろの水分が抜けて食感がだいぶ変わってきます。
③ご飯をよそい､海苔､大葉をちぎって乗せ､漬けたまぐろを並べる。漬け地をまぐろの上から回しかけ､お好みですりごまを振りかけたら､出来上がり。
ご飯は熱々じゃない方がいいです。まぐろが熱されて食感が微妙になってくるので。
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