いつもと一味違う！冷蔵庫で発酵させる、ラム酒漬けフルーツたっぷりの「シュトレンスコーン」

いつもと一味違う！冷蔵庫で発酵させる、ラム酒漬けフルーツたっぷりの「シュトレンスコーン」

[音楽] me ラム4付フルーツを使ったインストもしか自家製酵母で発酵させるスコーンを作ります でスコーンは一般的なレシピはベーキングパウダーで作ってまっすぐにオーブンに入れ て食べられるものなんですけども今日はせっかくパンの教室をしているので 民主党もしくは自家製酵母で冷蔵庫で 発酵させるレシピをご紹介したいと思います ベーキングパウダーで作るのとピストル作るの藤間 何が違うかっていうとですね民主党で作った自家製酵母で作った発行スコーンの方が ベーキングパウダーよりもちょっとざっくりした感じのスコーンになりますが表面がが リっとした感じのスコーンに なるので普段召し上がっているスコートはちょっと一味違うものができるんじゃないか と 思います発酵させるスコーンなのでまぁ今一緒に作っていただいても今日は食べられ ないですね だいたい明日からだいたいクリスマスイブとかクリスマスぐらいまで発酵させて切って 0オーブンに入れて食べる漫画になります奈良でレイズをこのい発酵させたスコーンを 焼くところを見せしてやけ直 金だいたい19分20分がですね なのでその焼いている間に作り方をお見せしたいと思います ゼリー像高で発酵させていたスコーンがですねこちらです こっちは普通 スペシピ通りシュトーレンのフルーツとナッツが入ったものです じゃあ一応なる自家製酵母でプレイも作ってみましたます ですねレーザーの端からん常にスコーンって結構バター金入っているので溶けてしまう とサクッとならないんですね なので冷蔵庫でゆっくりゆっくり発酵させます だいたいね1日から5日くらい持ちますので 麻生地区とメスが食べられないのかと思うかもしれないんですけども冷蔵庫にストック しておくと思う 例えば今日に1個だけ度多くで切って 焼けば焼きたてがいつでも食べられます このよそ見を落とします 結び落とすことになったらの綺麗な層が断面出るので四隅を落としてこれはもったい ないので一緒にこうやって重ねてお隣で焼いていきます 今日目6個分で焼くので よく切れる包丁でスパッとスコーンを切ってください ニャーもあまり切れない包丁りぎこーぎこーやって断面を傷つけちゃうとそうが出 にくくなってしまうので 記事とバターの中スコーンでこうねそうなってますよね 一緒に おくとして できます パパん ビーッ 連想この中で学校が住んでいるので 冷蔵庫から出したらすぐにオーブンに入れることができます 逆に言うとであんまりこの状態で暑い時期とかに 室を音だしておくとパターが溶けてさっくりしなくなってしまうので予熱が完了して から冷蔵庫から出して焼くといいと思います で端っこもカリッと焼けて美味しいので適当にまとめて おいておいてくださいでまぁ無理と孫とかね牛乳塗ると松也が出るんですけども家庭で 食べる分には何も塗らずにマットで焼いてもらってもいいかなと思います こちらもまあせっかく掴んでに隣にいただきますねちょっとプレーンでもねできるか なーと思って試してみたんですけども クレーンでもどういう風に作ることができましたちょっとシュトーレンの味を目指して お砂糖多めのレシピになっているので プレイんだったらこの 外で30g 入ってるんで結構多いので半分ぐらいに減らしてもいいと思います そしたら今の冷蔵庫で発酵させていた記事 どうやって作ったかをお見せします オールにこんな今日3種類使っていますの種類のうちに ないんですけどという方は薄力粉の240g でも ok です 私は福力こと強力粉と全粒粉 3種類を使って作ります で忘れそうだったのでここにお砂糖も一緒に測ってあります佐藤が村中 g 1 シュトーレンの味に近づけるためにす今の割には結構たくさん入っておりますし使用を 一つのみです ね最初の方にも行ったんですけれどもバターが溶けてしまうとスコーンのサックリ感が 出ないので夏場はこのも冷やしておくのがオススメです パターは1センチ角の角切りにしておいて下さい30g です冷蔵庫から取ってきます でこれを あこれですねカードで 細かく刻んでいきます全粒粉は強力粉ようですか薄力粉ようですか んですね私はあのファンに使ってるので強力校が北の香りの全粒粉を入れてるんです けどもどちらでも大丈夫です 音痴にある方で パパの粒がですねある程度駒方だったら今度手でつぶしていきます最初から手でやっ ちゃうと パターンねっての温度でとケアしてなってしまうのである程度カードル潰してから 細かくしていきます このパターを受けと細かい作り ポロポロポロっと 潰して 粉とバターを砂状にします してがとてもあったかいのでササッと手早く行いたいと思います フードプロセッサーを持っている方はこの後バターをフードプロセッサーに出てガーッ と回すと一瞬で粉々になります なので風でプロセスを持っている方はねクードプロセスを使った方が洗う手間を考えて も断然1泊にできます 大ブス粉全体がキーロっぽくなって パターがこの後解けてないけどもなじんでいる状態ですね になってきましたこんな感じ6機粒の塊がなくなってきたら ok です 大事なのはパターンが解けてないということですね バターが溶けないように細かく5弾をまとわせていきます これぐらいになったら 忘れてたわ で手刀零封ということで今日はスパイスを入れていきます苦手な方は入れなくても ok です で総連のレッスンでも使ったナツメグとシナモンとカルダモンを 私はスパイスが好きなので 一振りずつ入れます によっ 1クリじゃない イサーン振り入れます では水分の方を混ぜ合わせます卵1/2個 と発行すこんなのでイーストが入ります イーストはう 小さじ1/4です 赤サフを使っています 9 イーストでも全然 ok です小さじ1/4で大体一 g にするとうちグラム弱ぐらいですねっ 入れます でプレイヨーグルト大さじ1 ネヨグルト入れると中がしっかりした感じになるので好きでヨーグルト入れているん ですけども 牛乳とか投入でうち g ジェネ大さじ1くらいで入れていただいても代用できるので はないかと思います 素地1弱ぐらいですかねヨーグルト中保形本で でイーストがー全体に行き渡るようにですねここでなるべく を貸しておいてください いますねついでに具材を用意したいんですけども 今日はですね大虫付のクルーストッ ですね とクルミとアーモンド入れますた虫漬けのフルーツは往々に レイズ私はですねオレンジとレモンピールとクランベリーも入っています そこにラム4を かけて1か月 弱ぐらいつけてますかねそうでラム4分をですね全量吸い込んでてビショビショじゃ ない状態のラム種付きフルーツなんですねうちのでこれがあの例えば富沢の 買ってきたのとか自分の家で付けたのでヒタヒタの フルーツ漬けの場合はしっかりと水気を切らないと 記事がねこの後 同じようにならずにびちゃびちゃになってしまうと思うのでかなりしっかりめに水気を 切っていただくかちょっとヨーグルトか卵の分量を減らして作ってください これはですね夏の方は180度れ8分ローストしてあります で大きいものは 砕いてアーモンドも中で半分に割った方が主のか 記事になじみが良かったので半分にあります そしたらパターとこの混ぜたものに水分を加えていきます れを加えていきます を 加えて ぷっ 1的形にしていきます あっはい て あんまりねってしまうとサックリ感がなくなるので 切り混ぜて最後にせでギュッとまとめていきます 全体に水分が行き渡ったら チェックを入れますよしっ トーレンスコーンなどである程度たくさん 剤を 入れて 作っております こんな感じで手でギュッと握るようにしてなるべく練らないように記事をまとめていき ます でねこの粉っぽいうちに 第二いたします してですね日本のこの層を作るために 維持を 伸ばして重ねる伸ばして重ねるを3回繰り返します そのうちに細粉っぽいのもだんだん馴染んでくるので このまま麺棒で延ばして重ねてをやっていきます ちょっと伸ばして 半分に切って 設ける ん 名所です ちょっと伸ばしてっ 半分に切って 持っている 1回目ですねで3回目 だんだん後期時の音馴染んできますね まとまってきました3回目ですケ所 シュトーレンと同じで外にフルーツがこういうふうに明らかに出ているとですね焼い てる20分の間にこれが真っ黒に焦げてすごく苦くなるのでたくさん パーツとフルーツが入っているので難しいんですけどもなるべくですねまぁこういう面 を外側にするというか フルーツが あんまり外込 出ないように 3回目で すごい外側に出ている場合はちょっと中に入れてあげてください このまま冷蔵発酵してもうあとは切るだけなのでここでの形がですね 最終的な趣向の形になってくるんですね なのでこのまま6等分してキレイになる 綺麗なスコーンになるように ここでですね 多少の形に気を使ってきれいな長方形にしてください ラップで包んで 冷蔵庫で発酵させるんですけども私はですねなんか冷蔵庫だ あんまり発行している気がしなくて冷蔵庫の野菜室にいつも入れております それが10センチ東横が7センチになってました なんか四角いスコーンなので 平べったいよりはある程度高さがあった方が可愛いかなと思ってます なのでこの厚み高さがね今2センチぐらいあります こんな感じでラップにピチット包んで冷蔵庫の野菜室で冷蔵発酵させます 翌日から5日間ぐらいは大丈夫です 本程度発表させたら冷凍していただいても保存可能です 文章スコーンは こんな感じに出来上がりました 発行の完了はですねあんまり見た目に変わらないので イーストもしくは元気な自家製酵母だったら冷蔵庫に1日以上入れたら発光するので これは見た目じゃなくてその日数って考えてもらって 大丈夫です私は3日経ったぐらいで焼くのが好きです 四角いのでちょっとずつ切り分けて何日目が好きか あの最初を確認してみても良いと思いますに像高に使う場合翌日とどんな違いがでます か発行が1日姉だとの冷蔵発酵なのでそこまで進んで んですけどもまぁ3日目ぐらいになると結構ハウスもで発酵が進むのでもうちょっと こう ふっくらした感じになります なので行もうちょっとボリュームが校でて そうがちょっと割れやすくなって って中もふんわりした感じになります これは昨日かな昨日仕込んでやつですねこんな感じになります 1日なのでそこまでぱっくりした感じではないですけれども メイキングパウダーよりもキュッと詰まった患者 あり仮スコーンになります はい写真だとシュトーレンスコーンということで粉糖をふってみたんですけども 本当飾りなのでちょっと食べにくいので降らなくても あってみると中はしっとりした感じになります いただきまー なんかしっかりめにあいているので周りがガリッとしていて 中はしっとりしたスコーン なります ライターものレートをもちろんできると思いましたがこういう水分が少ないもの で状態が変わりにくいので冷凍2割と向いているお菓子なと思います寒い部屋で作って も大丈夫ですか やはり暖かいお部屋で作った方がいいのですかそこに関しては 寒いお部屋で作った方がいいです何でかって言うとこのバターが溶けちゃうとサックリ しないかですね でまぁ発行はどす冷蔵庫でやるのでの お部屋が暖かくなくても 大丈夫です スペース皆さん ん [音楽]

12/21の無料インスタLiveレッスン(@crumb.pain)を編集したものです。

イーストor自家製酵母で作る、発酵させるスコーンのレシピです。
クリスマスシーズンということで、ラム酒漬けフルーツを入れたシュトレン風のスコーンを作ります！

【材料】
無塩バター　30g
強力粉　60g
薄力粉　60g
全粒粉　20g
→なければ薄力粉140gで代用可
砂糖　30g
塩　ひとつまみ
卵1/2個
イースト　小さじ1/4
ヨーグルト　大さじ1
ラム酒漬けフルーツ　50g
ナッツ　30g
→ドライフルーツやチョコチップで代用可。プレーンでも作れます！
シナモン・カルダモン・ナツメグ　お好きだったら少々

自家製酵母で作る場合の水分は卵15g・元種40g・ヨーグルト大さじ1に変更してください。

①粉・砂糖・塩とバターをボウルに入れてバターを細かく混ぜる。
②卵・イースト・ヨーグルトを混ぜたものを加え、具材も加えてひとまとまりにする。
③台に出して、麺棒で伸ばして半分にして重ねる、を3回繰り返す。
④野菜室で1~5日発酵。
⑤6等分して190℃のオーブンで18~20分焼成。