〈シェフの知恵／チョコチュジャンについて〉「キョンファスタジオ」ジョン・キョンファ 料理塾＿18【もっと美味しい健康へ／シェフパートナーズ】
[音楽] 今回の政府の知恵は超こっちじゃんです 韓国語でこのように書きます長後家じゃんちょがを吸う こっち山が唐辛子味噌ですねコチュジャンを押すでとイタタレって耳なんですね 韓国ではもうあまりにもポピュラーなアレなので チョジャンというふうに縮めて町郷中ジャンパではなくて長者というふうに縮めて言わ れることが多いですね 皆さんはそうですね多分いいカフェとかそれから豚足とか センマイ刺しとかそういうものをつけて 食べたことがあるかもしれませんね私たちはこのちゃんをもちろん家庭で作りますので いえ入居山に作り方も配合も全部違いますのでそちらんが一番ポイントになります 唐辛子味噌2者途中というの頭がらしいですけどね 唐辛子を使った味噌こっちじゃんですねここに コチジャンが3種類ありますご覧くださいねこのコチュジャンがちょっとこう 粒感がありますねこれは a 我が家のジョンケイル伝わるこの 持ちぼ を使ったこちらもなんですねこっち前っていうのは唐辛子を使った味噌が全部 コチジャンなのでいろんなタイプでおられています こちらはちなみに市販のから目のコチジャンなんですけれども ず部下があまりありませんものによってはもち米を使ってるのもありますけどほとんど の場合が あまり持込が使われる じゃなくてまぁ水あめが混ざってたりとかまぁいろんなあの配合がメーカーによって 違ってきます こういう市販のものをみなさんを扱っていると思うんですが 日本でもね今だにあの田舎のお母さんますか作ってますなんて読み背骨使っている方 いると思いますが韓国でも同じように手作りの このコチジャンを使っている人もまだまだ いらっしゃいます このもち米を使ったこっちーちゃんは着彩コチュジャンと言います着彩というのは もち米ですね 着彩で作ったコチジャン条件のはもち米100%でそこに小部甲人を加えて投下させて 仕上げているこちらなんです さてそのコチジャンを押すで磨いた誰なので米 諏訪コチジャン通す 東風山とお酢を使ったベースに対してニンニクとかそれからお砂糖がちょっと入ったり お味噌が入ったり 5万入ったりちょっと味をしめるためにしようが入ったり とりあえず最低限このぐらいのものを合わせてちょ山にするんですね時にはこの味噌が 入らないこともあるし あるいはお酢が入ってますけれどもこの押すだけではなくて +レモン汁を入れたりとか うちの母は例えば味の季節に味をチョジャンで つけて食べるなんていう料理の場合は味が生房院でその生臭さをさわやかにするために オスにへ生姜汁を少しブレンドしたりとか みなさんそれぞれあの工夫があるようです この緒ちゃんというタレは何に使うかといいますと フェという料理に一番使われます フェにはチョジャンが欠かせませんフェというのは日本語で訳すと刺身と訳されます けれども日本の刺身とは だいぶ違いますね範囲がすごく色印です日本の刺身はだいたいこう新鮮な魚介を わさび醤油につけて食べたりすることが多いと思うんですが 韓国のフェというこのお刺身は実際には 業界だけではなくていくもそれから例えばセンマイ刺しのようなそういう 内臓もいろんなものをこのチョジャンで食べるわけなんですね しかもつけて食べるだけではなくてあえて食べたりもします 例えば生の新鮮なイカを 大根とかきゅうりとかあるいはセリとかあるいは詐欺レタスとかいろんな野菜と一緒に チョジャンであえて食べたりそれから つけて食べたり本当にあのありとあらゆるものを ちょ山でいただいたりします例えばは日目ですね さっと茹でたワカメをこのちょ者にあえて食べるのもすごく健康的でおいしいですね なので野菜それから海藻類 もちろん新鮮な魚介類そういうものがこのちょ山で美味しくいただくことが ができるんですそれぞれの家の配合で自分の好みに合わせて美味しい 虚弱チョコチュジャンを楽しんでください [音楽]
＃ジョン・キョンファ＃キョンファ・スタジオ＃シェフパートナーズ 【もっと美味しい健康へ／シェフパートナーズ】https://chefpartners.jp/ 【もっと美味しい健康へ／
なかなか予約の取れない府中の韓国料理教室「キョンファスタジオ」キョンファ先生の料理塾＿ おいしくて健康によい韓国料理をわかりやすくご紹介
韓国語で「チョ」は〝お酢〟、「コチュジャン」は〝唐辛子味噌〟をさし、「チョコチュジャン」は〝コチュジャン／唐辛子味噌〟を〝チョ／お酢〟で溶いたタレという意味になります。
〈シェフの知恵／チョコチュジャンについて〉
キョンファ先生の韓国料理をはじめ、和食・フレンチ・イタリアン・中華・ベトナムの各料理のシェフたちがオリジナルレシピをご紹介するサイトはこちらです。
YouTubeでご紹介します情報以外も配信しておりますので、ぜひご覧ください。
チャンネル登録よろしくお願いいたします。
https://www.youtube.com/channel/UCMmHIQrVebWnmCb0yz05n0w