NO MUSIC ナッツたっぷり☆キャラメルケーキの作り方

NO MUSIC ナッツたっぷり☆キャラメルケーキの作り方

Nutty Caramel Cake 200g heavy cream, 35-40℃ / 95-104 F
Microwave it at 600W for 50-60 sec. medium heat 120g granulated sugar Move the pot sometimes to dissolve evenly. After almost dissolved, use a whisk to stir until smooth. Turn off the heat when the steam begins to rise strongly. Add the heavy cream in 4 batches. Stir until smooth each time. Heat again over the low heat for 3-5 mins until it has thickened slightly. 130g for cake batter the remaining for finishing to drizzle Use cold water to cool down the sauce for the cake batter. 15g unsalted butter, 15g grounds almonds
15g cane sugar, 15g flour, 2g cocoa powder Blend them until the crumbs form while crushing butter cubes. Refrigerate. 18cm (7-inch) square pan, removable bottom 100g mixed nuts, roughly chopped 100g unsalted butter, room temperature 30g cane sugar
Mix well until smooth. Beat on low speed for 3 mins until pale. Along the way, scrape down the edges. 80g beaten egg Warm it in a double boiler to prevent separation. 35℃ / 95 F Add it in 6 batches, and beat it until smooth each time. Along the way, scrape down the edges. This is 6th time (last). the caramel sauce Use a spatula to mix well, then use a whisk to stir until smoother. 30g grounds almonds, 2g salt Mix well until smooth while crushing lumps. 120g cake flour or all-purpose flour
5g baking powder, 1g cinnamon powder Mix well. Fold it until you don’t see flour left. Flatten it roughly. the mixed nuts the crumble topping Press gently. Bake at 180℃ / 356 F for 38 minutes.
(preheat the oven to 200℃ / 392 F) Let it cool for 15-20 mins. If not eating immediately, wrap with cling wrap to prevent drying out. The remaining caramel sauce ( refrigerate and set firm slightly) The remaining sauce is delicious on bread.

香ばしいナッツとココア風味のクランブルがのった、コクのある柔らかいキャラメルケーキです。隠し味の塩とシナモンが、キャラメルの風味を引き立ててくれます。仕上げにもキャラメルソースをかけた、ちょっと贅沢なケーキです。コーヒーのお供におすすめなので、ぜひ、作ってみてくださいね。

★レシピ（クックパッド）→https://cookpad.com/recipe/7532698

▶材料　18cmスクエア型 底取れ式

■ キャラメルソース
グラニュー糖 120ｇ
生クリーム 200ｇ
※生地用と仕上げ用に分けて使用。

■ ケーキ生地
無塩バター 常温 100ｇ
きび砂糖 30ｇ
溶き卵 80ｇ
キャラメルソース 130ｇ
アーモンドプードル 30ｇ
塩 2ｇ
薄力粉 120ｇ
ベーキングパウダー 5ｇ
シナモンパウダー　 1ｇ
ミックスナッツ　 100ｇ

■クランブル
無塩バター 角切り 15ｇ
アーモンドプードル 15ｇ
きび砂糖 15ｇ
薄力粉 15ｇ
ココアパウダー 無糖 2ｇ

※焼成 180℃ 38分（予熱 200℃）

▶作り方

【キャラメルソース】

①生クリームを、レンジ600Wで50-60秒温める。目安は35-40℃。

②小鍋にグラニュー糖を入れて中火にかける。時々鍋を動かし、まんべんなく溶かしていく。

③だいたい溶けたら、ホイッパーでかき混ぜ、均一なきつね色にする。

④蒸気に勢いが出たら、すぐ火を止める。生クリームを4回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

⑤再度弱火にかけ、混ぜながら3-5分煮る。軽くとろりとするまで。

⑥生地用の130ｇを容器に取り分け、冷水に入れて冷ましておく。残りは仕上げに使うので、別容器に出しておく。

【クランブル】

①クランブルの材料を全てボウルに入れる。

②手でバターをつぶしながらすり混ぜ、そぼろ状にする。冷蔵庫に入れておく。

【ケーキ】

☆準備
・型にクッキングシートを敷く。（型が底取れ式の場合、側面にバター、底にシートでもOK。）
・オーブンを200℃に予熱する。
・ナッツをざく切りにする。
・湯煎用のお湯を準備する。
・薄力粉、BP、シナモンをよく混ぜておく。

①バターをなめらかなクリーム状にしたら、きび砂糖を加え、ヘラでよくなじませる。（バターはマヨネーズぐらいの柔らかさが理想）

②ハンドミキサーの低速で3分混ぜ、白っぽくする。途中、縁の生地をヘラでこそげ取る。

③分離防止に、溶き卵を湯煎で人肌程度まで温める。約35℃。

④卵をバターに６回に分けて加え、その都度完全になめらかになるまでハンドミキサーで混ぜる。

⑤冷めたキャラメルソースを加える。ヘラでよく練り混ぜたら、ホイッパーで軽くかき混ぜ、より均一にする。

⑥アーモンドプードルと塩を加え、ヘラで練り混ぜる。ダマをつぶしながら混ぜ、なめらかにする。

⑦粉類を全てふるい入れ、切り分けるように折り混ぜる。

⑧粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、型に入れ、ざっと平らにならす。

⑨ナッツとクランブルをのせ、軽く押さえて生地と密着させる。

⑩オーブンを180℃に下げ、38分焼く。

⑪焼きあがったら、型のままラックの上で15-20分冷ます。

⑫型から出す。すぐ食べない場合は、乾燥防止にラップで包んで常温で保存。

型から出したら、温かいうちにラップで包んで、3時間から一晩寝かせるのもおすすめです。※動画では省略しましたが、寝かせた方が、味にまとまりが出ます。

⑬残りのキャラメルソース（少し冷やして固くしたもの）を絞り袋に入れ、上にかける。

【補足】

★このケーキは、取り出す際、ひっくり返さない方がいいので、型は底取れ式がおすすめです。底取れ式ではない場合、クッキングシートごと取り出せるように、シートを型全体に、箱型にして敷いてくださいね。

★余ったキャラメルソースはパンなどに塗って食べてください＾＾

#FumieRecipe