【煮豚】塩麹に漬けて低温調理

【煮豚】塩麹に漬けて低温調理

塩工事の味付けで低音調理で煮豚を作って いきたいと思いますえ今日はブロックを2 つこちらがあの腿肉ですねでこっちが カロスです割と脂身の少ないところを選ん できましたえそれで周りの油をねちょっと 掃除していき [音楽] ます [音楽] [音楽] T T [音楽] [音楽] [音楽] DET [音楽] [音楽] OG [音楽] [音楽] [音楽] DET えもも肉はこんな感じ ですはいだいぶ綺麗になりまし [音楽] たはいこちらがカタロースの方ですカタ ロースも表面の油の方を取っていき [音楽] ます [音楽] [音楽] OG [音楽] [音楽] OG [音楽] DET [音楽] こ えカロースの掃除もこのぐらいでオッケー だと思い [音楽] ますこれでもも肉とカタロースのえ下越で っていうかね掃除が終わりましたはいこれ を袋に入れて塩工の液を入れていきたいと 思い [音楽] ますえ大体重さを測っていき [音楽] ますえーこれで880gです この塩工事がえ10対1っていう割合に 書いてありましたんで え肉が880だったら88gっっていう ことですね約100gぐらい測ってき [音楽] ます はい100gの塩工事液を入り [音楽] ますこれを低温長時に入れてなるべく空気 を抜いて縛っていき ますここで空気入れて縛っちゃい ましょうはいこれを手温定に入れていき ますはい低音調理機に入ってますえ設定は 63°で5時間 です低温理でできたゆで豚を1番冷蔵庫で 寝かしましたえ切って盛り付けていきたい と思いますこちらがカタロースでこちらが もも肉 [音楽] ですちょっと端っこは置いとい てゆで豚柔かいんでえ結構56mmもう ちょっと熱いかなこのぐらいで切っていき ますピンク色でいい色 です はい肩ロースを2枚ともも肉も切ってき ます [音楽] ねはい端っこはちょっとよけとき ます同じぐらいの厚さで 肉これ刺しが入ってるような感じに見え ますけど実際生肉の時は油は全然入って なかったですただ薄ピンクでとっても 柔らかそうで美味しそうです [音楽] ねはいじゃあもも肉は3 枚こんな感じで盛り付けまし [音楽] たこれに先ほど作ったネギ塩だれを ちょっと買ってき [音楽] ますちょっと他の味も試したいんで1部に 半分ぐらいにネギ塩だね開けていき [音楽] ますあとは醤油とかえ柚コショとかそんな んで食べていきたいと思いますはいこれで 出来上り [音楽] [音楽] です [音楽]

６３度５時間の低温調理です。
極上のしっとり柔らかな煮豚が出来ます。
食べる時には軽くチンして温めるとより美味しくいただけます。
ラーメンやスープにはそのままで美味しいです。