【ヴォリヴォリかき揚げ】クレイジーな音と食感をあなたに。口や喉に刺さらないようご注意ください。

【ヴォリヴォリかき揚げ】クレイジーな音と食感をあなたに。口や喉に刺さらないようご注意ください。

こんにちは今日は ボリボリのかき揚げを作ります とにかく食感を出すための切り方のコツや 揚げ方のコツがたくさんあります ゆっくり丁寧に作っていきます 材料です今回分量はありません全部適量 です 基本的には水分の少なめの 根菜に ちくわあとすごく香りがいいので三つ葉を 是非 合わせてみてくださいそれでこれも適量な んですけど 薄力粉 塩水で油が 適量です 材料切りますまずさつまいもから 野菜全部しっかり洗ってください だいたい2ミリぐらいの千切り 千切りというか細切れじゃ なこれ1回斜めに切って それから 千切りしますで 斜めに切ってから細く切ったら全部に皮が 付くし結構 先が細くなってかっこいいから あの色が変わって変な色になるから今は すぐ水にさらしてください さつまいも甘くて美味しいからさつまいも かかぼちゃどっちかは かき揚げに絶対入れるようにしてます ちょっと甘いのが入ったら本当に美味しく なる ごぼうも 斜めに切ってから きんぴらごぼうもだいたいこんな感じで 全部に顔がついてな私がピラピラになって 美味しいよなんかこれが はいレゴボムすぐ色が変わるから 水に はい人参も同じ めっちゃスムーズだなぁ一番 楽しいが でこのボールいっぱいぐらいしたいなと 思っとるから ボールに入れながら 野菜の量を調整してください で玉ねぎもまあ薄めに切って 玉ねぎは わりと べちゃっとしやすいから入れすぎんのが コツです ごぼうとか人参とかは まあまあ入れてもいいんじゃけど 玉ねぎはこれ特に新玉ねぎです今日のは 結構水分入っとるからあんまり入れたら べちゃっとなるなんかちょっと少なめが いいはいずっと水につけとってもいけん からもうすぐに ザルに上げてください これサツマイモの方が多いな なんかな甘くて美味しくなるからな好きな ものはないっぱい入れがちなよ 玉ねぎはあんまり入れすぎん方がいいけど 他のものは好きなものは多めとかでも 大丈夫ですそしたらちくわもまあこれ生で も食べれるから 気にせんでもいいんだけどでもあの見た目 が 野菜とそろっとった方がやっぱり綺麗だ からちょっと細めに切って なんとなく 野菜と形を 揃えます こんな感じ やっぱりなちくわが唯一のタンパク質だ からこのちくわはちょっとしっかりめに 入れてもいいかもしれ んちょっとごぼうがかわいそうだから 足そうかと思って 他どんな 根菜があるのこれ好きなのでいいって言っ たけど 結局このこの組み合わせがベストかもしれ んあーそうですか 組み合わせな 難しいよ千切りできる根菜って限られとる が レンコンって難しいしやっぱりなごぼうと 人参と 芋って感じかな さつまいもの種類はなんかおすすめのとか いや別に何でもいいんか でもそうじゃな個人的にはなると金時が 好きかな 紅色でな 綺麗なんよ でも味も好きだしけど何でもいい 紫芋では作ったことないかなでも [音楽] 面白そうだけど はいそしたら主役ほぼ主役の三つ葉私は 本当に好きすぎてこれあの 器は 今日は1 束弱ぐらいかな結構入れても大丈夫でまぁ あの ざく切りに これがなおいしいよ はいこんなんで大丈夫です三つ葉と一緒に 芋とかごぼうとかあげるわけじゃからこれ があんまり 太さが違うたら三つ葉ばっかり焦げるんよ だからこれをなるべく細く三つ葉と一緒に あげるぞっていう気持ちで切るなるほどね それもコツじゃない 器焦げたらな 綺麗な緑が 茶色になってな はいこういうことなるほどななるべくこれ に近づけてって感じ OK 全部切り終わって 毎回やらかすんじゃけどこのボールで 混ぜようと思ったんじゃけど全部入るわけ ないから 入ってもやっぱり余裕があるとこで混ぜた 方が 綺麗に混ざるからこれで うちで一番大きいボールしっかり 余裕を持って大きいボールでした方がいい と思いますしっかり混ぜて作る やり方だから こんななったですごい量だな調子に乗って 切ってしまうよなおいしいからこの 野菜もおいしいしなぁとか思って全部入れ すぎる はいこれでちょっと 合わせて 混ぜておきます よしこんな感じ そしたら 粉を 薄力粉 適当にふりかけます これもあの グラム数がイエレンなんですけど本当に 適当 最初からあんまり入れすぎんようにこれで ちょっとあの 箸で混ぜてみてください 全体に 粉が行き渡るようにこの時小さいボール だったらなすごいやりにくいんよ こんな感じ 野菜にしっかり粉が行き渡るように でそこにはあんまり粉が残ってないぐらい パッと見あまりかかってるように見えん けどなくならがでも結構入れたよな しっかり 吸い付くんよな 野菜についてるんだなそしたら粉これだけ じゃ足りなんだけどとりあえず 塩これも適量 パラパラっと 今回は2つまみぐらいかな でちょっと粉を足して でここに水を少しずつ入れます であの天ぷらって 衣を練るなって言うんだけどこれは練って も大丈夫 もうボリボリになるようにわざと硬くする から 衣を 固くなるんか 持ってる硬くなるんだけどでもそんなに いっぱいあのまとわりついとるわけじゃ ないからそう重くなることもないしな ほらちょっと粘りが出てきて つかみやすくなってくれる これを思ってるよりしっかり混ぜた方が いいはいこんなもんかなあの足りんかっ たら 粉と水を足しながらしっかり混ぜて これ あの 粉っぽさがもう全くないぐらいしっかり 混ぜてます 硬さの目安は 木工用ボンド 木工用ボンドであの野菜を和えたことは ないけど多分こんな感じになるんじゃない か このぐらいの硬さ 薄めじゃけどしっかり全部に 衣がついとる感じ一つの束になるように このぐらい そしたら油が180度に 温もったからあげていきますこのぐらい ずつであげる時のコツが絶対バラバラに ならんコツがあってこう箸でしっかり つかんで 半分 沈めます そしたら固まってくるから下の方が そしたら徐々に ゆっくり 話す こうしたら絶対散らばらんから で1回にあんまりいっぱいしたら べちゃっとするから ちょっとずつ 花さん用に はいでゆっくり話す 散らばったものは上に乗せたら大丈夫だ から でひょっとしたら裏返して まあ全体で 揚げ時間は1分から1分半ぐらいでいいと 思います 全部細く切ってあるから いい色 ちくわがない色になるんよ めっちゃいい匂いするな はいそしたらもう焦げる前にあげてしまい ますしっかり 油を切って べちゃっと置くんじゃなくて 立てておいたら 油がしっかり切れるいいと思います 角切りにして 芋とかホクホクになるやつのあれはあれで また別のおいしさだなこれはなんかもう ほぼスナックみたいな本当に綺麗 これなるべく まあ1個とか2個とか多くても3個ぐらい 一気に上げようとしたらどうしても べちゃっとするから これここに網にあげた後もちょっと 余熱で 焦げていくからもうちょっとかない言う ぐらいで上げとった方がいいと思います 究極にパリッとさせたかったらたっぷりの 油に1個だけ入れるっていうのが最強じゃ なほら 油1個も汚れてなかろう すごいなだから 粉が残らん状態までねってからあげるし 本当になぁ油綺麗な状態で残るから これまた別の料理に使ってください すごい美味しそうじゃない ちょっと1個ずつ食べてみようね いただきます まさにゴリゴリだな やっぱり 芋が入ったら美味しいな おいしい これかき揚げ丼ぶりにしたらなうん 美味しいよな 熱いご飯の上に あのかき揚げと めんつゆを 垂らしてかき揚げ 丼かかき揚げうどんかどっちからな 確かにちくわがいい仕事しとるわうん あれだけしか入れてないのになんかすごい 味ついてるよなしっかり 涼しかった

00:00 – Start
00:16 – 材料
00:54 – 切る
06:35 – いつもやらかすミス
07:31 – 衣をまとわせる
10:16 – 揚げる
12:44 – 油、汚れてないんですよ
13:03 – 試食
13:14 – ヴォリヴォリサウンド

【ヴォリヴォリかき揚げレシピ】

小麦粉と塩と水だけで、目指す食感は「サクサク」というより「ヴォリヴォリ」です。

具材をすべて細長く切れば揚げやすく、ベタつきにく、シュッとして何となくカッコ良い気がします。

レシピといっても分量などは特に決まっていません。

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〈材料〉

野菜　　食べたいだけ
ちくわ　適量

薄力粉　適量
塩　　　適量
水　　　適量

揚げ油　適量（たっぷり）

野菜はにんじん、ごぼう、たまねぎ、さつまいも、かぼちゃなどを数種類組み合わせます。
ここにわざわざ買ってきてでも加えたいのが三つ葉です。
三つ葉の太さに合わせて細めに切れる根菜類をメインで。
旨みがあるものを一つ加えると美味しいので、油はねしにくいちくわ、かまぼこ、かにかまなどの練りものをおすすめします。
油の種類は何でも良いですが、我が家では米油を使っています。

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〈作り方〉

①野菜を4cm長さ、2mm太さの細切りにする。
野菜が太すぎると三つ葉やちくわが焦げるので、あまり太くしない。
ちくわは少し太めでも構わない。
ごぼう、さつまいもは切ったらすぐ水にさらしてざるにあげておく。

②大きめのボウルに①を入れ、薄力粉を適当に振り入れて（はじめからたくさん入れすぎない）、野菜にまぶすように混ぜる。
塩をひとつまみ入れてサッと混ぜ、水を少しずつ加えて混ぜる。
粉が少なければ適宜足しながら、野菜どうしがネチャッとくっつくかたさに調整する。
「木工用ボンドで野菜を和えたら多分こんな感じ」という状態が基準。

③油を180℃にあたためる。
②を適量、菜箸でつまんでに半分ほど沈めて数秒待ち、少し固まってからゆっくりはなす。
そのまま触らずに固まるまで揚げたら裏返して、焦げないよう気をつけながら30秒〜1分揚げて取り出す。
一度にたくさん鍋に入れるとベタつくので、なるべく少しずつ揚げると良い。

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美味しいのは大前提として、気軽な揚げ物の際に重視したいのは、油が飛び跳ねないことと、油があまり汚れないことです。

えびやとうもろこしなども美味しいですが、油が跳ねやすいし、他の野菜と形を揃えるのが難しいので、このかき揚げには使わないようにしています。

水分量が比較的少ない根菜がおすすめです。

サクッと軽い食感にするなら、まだ粉が残ってるくらいの段階で揚げるのが良いと言われますが、それをやると油がかなり汚れます。

美味しいんですけどね。

個人的にはサクサクよりもヴォリヴォリの食感を目指しているし、粉っぽさがなくなるまではしっかり混ぜるのがこだわりです。

粉と水は最低限にして、まさに木工用ボンドで具材を和えている感じを目指してください。

実際にボンドを混ぜたことはありませんけど、多分こんな感じです。

あと、油に入れるときのポイントが、箸でギュッと掴んだまま、鍋のふちで数秒待つことです。

そのまま油に落としては瞬時にバラバラになります。

蜘蛛の子を散らすように…。

具材がすべて細切りだと、この段階でしっかり掴めるのでやりやすいです。

なるべく少ない油で揚げたくなるんですが、たっぷりの油を使うことでカラッと美味しく揚がるのは、残念ながら事実だと思います。

だからこそ、油をあまり汚さずに再利用したい気持ちが強いです。

揚げ物は一度作って終わりではなくて、油の汚れにくい野菜の素揚げやフライドポテトから始まり、最終的に肉や魚を揚げておしまいにします。

しかしあんまり何度も使うと美味しくないし酸化もどんどん進むし、調整は難しいところですね。

このかき揚げなら、初期に使っても油へのダメージが少なめです。

ホクホク、サクサク派から顰蹙を買いそうな歯ごたえではありますが、私は大好きです。

かき揚げ丼にしても良いし、温かいうどんやそばのつゆにジュワッと浸して食べるのも非常に美味しいです。

ぜひ一度、お試しください。

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