スフレチーズケーキ完結編：ふわっふわのプロがおウチで作る完璧なレシピが出来たので紹介します！！How to make Souffle cheesecake

スフレチーズケーキ完結編：ふわっふわのプロがおウチで作る完璧なレシピが出来たので紹介します！！How to make Souffle cheesecake

How are you all doing? are you eating chocolate? Today I will show you how to make a soufflé cheesecake. Please watch till the end. Prepare a 15 cm round mold. Place paper on the bottom and sides . Separate the egg yolks into separate bowls. Add all the milk and butter to the cheese. Heat in the microwave at 600w to melt completely . Add the egg yolk to the warmed liquid. Make sure it’s melted. Mix well. Add the egg yolk . It’s okay if it’s hot . Be sure to sift it all at once. It ‘s okay to add it all at once . Add all the sugar at once. You don’t have to divide it into several batches, so add it all at once and whisk. To prevent the sugar from scattering, let it mix lightly first and then stand for about 2 minutes. It’s still loose after a while. It was whipped in No. 5. Drop it in No. 3 and slowly adjust the texture. I put all of the ingredients in first, so it will stand up too firmly.It will be a smooth and glossy meringue, so it is recommended to add the sugar first . The fluffy meringue is difficult to mix, so use a rubber spatula to scoop out a portion of the meringue. If it’s too much, you have to mix it many times , so it’s hard to mix, so add a little soft foam . It’s hard to see, but the meringue is still on the top. I think you can see it when you do it. Is it OK to run out ? Yes! If the meringue is too foamy, you won’t get that feeling, so please mix more . Here is my advice: Attach a bamboo skewer or chopsticks to the bottom and let it float a little, then mix it up and down.The air bubbles inside will be more uniform and it will not crack easily. I’m going to bake this in a hot water bath ! Burned! It feels good ^^ Thank you until the end I want to eat it It’s so fluffy! Too delicious! I can’t convey the sound, but I’m saying “shuwa shuwa” This is really better to make. The point is the meringue . It’s also delicious, so don’t be afraid to mix it up and bake it in a hot water bath . good bye!

皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」

今日はスフレチーズケーキ完結編！
おウチで作るフワフワッなスフレ、レシピ的にはこれ以上ない完璧なバランスです
スフレチーズケーキが自分の中で完結しました
ぜひ見てくださいね

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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します

＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！

現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#スフレ #チーズケーキ #お菓子 #簡単 #パティシエ
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0:00 スフレチーズの作り方
0:15 型の紹介
0:33 作り方
5:39 焼き方
7:06 ポイントのおさらい

＞＞材料
▶スフレチーズケーキ　直径15cm丸型1台分
卵 3個
牛乳 100g
クリームチーズ 100g
無塩バター 50g
グラニュー糖 60g
薄力粉 40g

熱いお湯(65〜100℃程度)で湯煎焼き
210℃予熱
200℃10分→140℃に落として50分

▶Japanese chiffon cheesecake　φ15cm
3 eggs
Milk 100g
Cream cheese 100g
Unsalted butter 50g
Granulated sugar 60g
Cake flour 40g

Preheat the oven to 210℃（410°F）
Bake with hot water at 200℃（392℉） for 10 minutes→ lower the temperature to 140℃（284°F）and bake for 50 minutes

＞＞アレンジ情報
・グラニュー糖をキビ糖に変更するとコクが出るより濃厚になります
・牛乳に茶葉を加えてミルクティーにすることも可能
・クリームチーズのおすすめは材料欄に記載します
・スパイスはもちろんバニラが一番シンプルに美味しい味わいになります
・サイズは小さくすることも可能です、大きくする場合は調整が必要
・生地の土台にスポンジを入れる事も可能

＜おすすめ材料＞
▶クリームチーズ　リュクス
プロも使うクリームチーズ
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▶クリームチーズKIRI
一番高いですがこれ本当に美味しい
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▶クリームチーズ　フィラデルフィア
家庭用ならこれの小さいサイズで十分なクオリティ
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▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
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▶キビ糖
一番おすすめ
https://amzn.to/3HOUtZO

▶バニラ
鞘は高いのでちょっと始めてみたい本格的な味わい！には十分です
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＜おすすめ道具＞
▶貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
https://amzn.to/3rAFV44

＜基本道具＞
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ　スピード調整可能　
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです

◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です

▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考に紹介します
◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下、これを２代目としてお迎えしています
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◆泡だて器　マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります

◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
◆通常版　とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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◆「しなくていいこと」がたくさんあった！　新しいお菓子の作り方
※KADOKAWAさん
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シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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