フランス家庭料理の定番〈キャロットラペ〉「モルソー」秋元さくら 料理塾＿6【もっと美味しい健康へ／シェフパートナーズ】

フランス家庭料理の定番〈キャロットラペ〉「モルソー」秋元さくら 料理塾＿6【もっと美味しい健康へ／シェフパートナーズ】

7 はいではキャロットラベを作ります キャロットラペはニンジンを使ったを東西なんですけれども よく日本のお子様がニンジン嫌いっていうかたくさんいらっしゃるんですが その一番の理由が野菜なのに甘いっていうのは嫌がる理由のようなんですが のグラスのお野菜はですね巴マミがそういう天海と少し違うは3位で戦いくらでも食べ られるような 皆さん自身が持っている奄美でつくることができるんですね 今日はそのフランスのニンジンに近づけるような工夫として例えば オレンジ奄美の補いにレーズン そう言ってニンジンの甘みを感じさせないような工夫を加えて仕上げていきたいと思っ ています 入ってはドレッシングを作っていきますとリーシングに欠かせないオス今日はフランス では一番押すとしてメジャーな白ワイン酢です もしこの白ワイン酢がない場合はご家庭ではレモンの酸味だの がって作ることができます まずボールに オスッ そして位 お砂糖 星あ 塩コショウ まず最初に ここの状態で混ぜ合わせてしまいます 油には子様やお砂糖が溶けにくいので最初に水分であるオスの段階でしようと 大佐藤を溶かし込むといいですね てここに だいたいオスの半分の量のオイルを足していきます はいこれで簡単なドレッシングの完成です 今日は オレンジそして レーズンそこに食感のアクセントにクルミを入れていきます 今日使うくるみは200度のオーブンで約6分間くらい ロストしていますがご家庭でめんどくさい場合はそのままでもいいと思います もちろんあのパンを焼くトースターにほんの少し入れていただくだけで包みの をその特徴です二グッと引き出すことができますので一度ローストした方が来る見の良 さは出てくると思います レーズンはですねぬるま湯などに戻して1回ふやかして柔らかくしてください あまり硬いとベイズの食感だけが口に残ってしまいますので少し柔らかく食べて いただけるようにぬるま湯に戻しています オレンジはですねこのようにカバーを向いた状態にしています この皮のむきかたですが にランスではこの切り方をカルチェと言います 笛としたお尻と頭を落としていただいてこのように皮をむいていくんですね このような使い方をですねナイフの使い方慣れていただくとグレープフルーツを向くの も楽しくなりますし ご家庭で子供に果物を出しする時ですね川ガニが入っておっしゃる方もいると思うので その皮を取り除いてあげてお子様にいっぱい果物を食べていただくこともできます [音楽] 外側の皮をむいたオレンジ様をもちまして フルーツナイフなどで彼は後側に 切り込みを入れて 果肉をめくっていくイメージです [音楽] すると一礼 れていきます [音楽] ん はいまず人参の皮をむきます [音楽] そしてご家庭にもあるようなスライサーを使って細切りにしていくんですがフランスで は他艇で作れば大抵このようなチーズおろしを使います このように花芽の花が大きいチーズおろしの麺を使うんですがそうするとですね 断面がザラザラになりましてドレッシングと非常に辛味が良くなりますした代わりも ニンジン方ボブと食べる食べ応えのある話じゃじゃあにあるのでこういうものを使い ますが日本のをご家庭にこれなかなかないと思いますから たとえ 雅号ぜん スライサーですね薄切りにしていただいたの千切りにしていただいてもいいですし このような今はタッチが付いてますので1回以降ずっとするだけで千切りに出てくる ものもあります なので今日はそれを使っていきたいと思う ですねこういうの力入れてですねプロの私たちでもぴょんがときってしまうことがある のでもし ワイルドにたくさん使いたい作りたいば余分てをはめていただいてですね 本当になっちゃっ [音楽] していただくとこのように 認知がスライスで細切りにすることができます 入っては先ほど作ったドレッシングに刻んだ人参を開いていきます [音楽] はい先ほどローストしたくるみ レイズ オレンジ をしっかり混ぜ合わせていきます あのー 人の手でしっかりも見込むということがですね マリネって栄養料理にはすごい重要でやはりこうやって多少値っての力で雨混ぜ込む ことによってソースが魚野菜にどんどん染み込んでいきますあのもちろんゴムベラーを 使ってですね混ぜ合わせるという行程でも問題はないんですがやはりここにおいしく なーれという想いを込め て私はいつも揉みこむように作っています このように揉みこみましたらん 皿に盛りつけていきます もちろんこのまま食べていただいても美味しいですし 冷蔵庫に入れて一晩木刀また不具合が変わりまして どんどんおいしくなっていきます1週間くらいは保存が可能なんですが冷蔵庫に入れて いる間に水分が出てきたりして薄くなってきますのでその水分を少しドローン覗き ながらたまに来混ぜ込むこと によってまた甘みが出てきますのでぜひやってみてください そして上に少しパティなんかで彩りを出していただくとご家庭でも楽しく食べて いただけますね ぷっ 7 [音楽] ん ん んん me [音楽] ん me me me ん [音楽]

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日比谷ミッドタウンのフレンチ「モルソー」秋元シェフの料理塾＿女性らしい繊細で気取らないフランス家庭料理

フランス家庭料理の定番。いっぱい作って作り置きもOK。〈キャロットラペ〉

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