ご飯がススム定番王道中華料理！とろとろジューシー！麻婆なすの作り方

ご飯がススム定番王道中華料理！とろとろジューシー！麻婆なすの作り方

ヤッホー皆様いかがお過ごしでしょうか 貢献テストでございます今回使う材料は こちらナスでございますナス料理ねうちの チャンネルたくさんご紹介させていただい ておりましてナス味噌ナスのみぞれにあと ねナスをねこ縦に薄く切ってチーズ乗せて 焼いたやつあれもすごくねあのご評いいて おりましたで今回はちょっと王道ちゃ王道 なんですけども今回ナスの美味しさをぐっ と引き出しまし たマボーナスご紹介したいと思います [音楽] では早速作っていきたいと思いますで カットしていきますでいつも通りこの下手 の部分あのトゲがあるので気をつけて くださいね結構ね強いトゲなんですこれを 無駄なく使うためにいつものように鉛筆 削り 方式でこれをもう食べやすいサイズの一口 台ちょっと大きめの方がいいかもしれない ですね 気持ちラン切りにしていきます残りのナス も同様にカットしていってくださいでです ねで今回もうすぐに使う上にこれポイント なんです片栗粉を全体にまぶしますパッと 混ぜていきたいと思いますこれがポイント なんです片栗粉こまぶして焼くことでま 非常にジューシーにナスがジューシーに 仕上がるんですよねこれポイントあと しっかり焼きつけるので香ばしくなると いうこの2つの点でいいポイントござい ます長ねぎです香りがいいので使いたいと 思いますこれもアラみじん切りにしていき ます斜めに切り込み を入れますで裏側も同様に切り込みを斜め に入れまして ちょっと潰しますこの ままみじん切りにしていきましょうでは ですねえ炒めていきたいと思います サラダ油 ちょっと気持ち気持ちもう適量で大丈夫 ですけど気持ち多めねあんまり多すぎても ちょっと脂っぽくなってしまいますのでで この黒い皮を下 に並べていってくださいでこのぐらいで 皮面を下にしてまずはしっかりえこのまま ちょっと焼きつけるようなイメージですね やっぱり上げてしまうとすごく脂っぽく なりますのであくまでも少し多めの油で こう焼き付けていくようなイメージで加熱 していきましょう よしさあどうでしょうかということで あいい感じですね色も黒 といいお色でございますやはりね顔めから 火を入れていくと比較的色も綺麗にやり やすいのでまそれだけやっていきましょう はい裏面も同様にちょっとねこんがりと 美味しそうな焼き色がつくまでこのまま 焼きつけていきましょうでナスはこの性質 上あの火がどんどん入ってくると中から 水分が出てきますのでここで油を足して しまうとちょっとベチっとなってしまうん ですよねなので決して油を足さずにこの まま焼き付けていきます はい見てくださいいい感じでこんがりと なってるんですよでね本当中がジューシー ですでこれちょっと一旦止めましてで ちょっとねペーパーの上とかにざっと 取り出します タットではですねこのマーボーナスに合う 最高の調味料合わせていきたいと思います 生姜のすりおろしちょっと多めがおすすめ ですニンニクのすりおろしもこれ好みなん ですけど あのパンチ効きますのででお砂糖で少し 甘味と濃プラスします でベースはお味噌 お味噌使うで2本で伸ばしながら香りも さらに良くしていくでさらに今回はお醤油 を使わせていただきますキリッと引き締め ますでもっと濃厚なお味がお好きな方は オイスターソースなど使っていただいたら いいと思いますで登板じゃんここ入れて ください 独特の絡みと風味プラスされますなかっ たらもう入れなくても十分美味しくでき ます 今回ちょっと珍しく登板じゃん使わせて いただきますまあナスとよく合うんですよ ねはいこれでオッケーです はい続きましてもうフライパもうちょっと ね砂糖え汚れを拭くぐらいにしまして 挽き肉今回豚引きですこれを炒めていき たいと思います豚引きなので油がたっぷり 出てきますの で今回油引かなくてもいいかなと思って ますはいでこのようにちょっとね塊をある 程度ほぐしながらしっかりこんがり焼き色 がつく まで焼いていきましょう はいいい感じで油出てきました そうするとちょっと返しながらこのように しっかり焼き色がつくぐらいまで炒めると 豚の臭みも飛んでさらに香ばした旨味 プラスされますで油がだんだん透明になっ てくるんですよねこの透明になるぐらい まで焼き付けていってくださいはいこの ぐらいこんがり油も透すき通った綺麗な色 になりましたら先ほどの この合わせ調味料入れてちょっと跳ねるの で素早く混ぜてください しっかり合えます挽き肉とちょっと肉味噌 を作るようなイメージですよね ここね手順をしっかりやっていただくと 本当に挽き肉が美味しくなりますはいで しっかり調味料と挽き肉が馴染みましたら ここでお水入れます オッケー でちょっとフライパンのこの サイド側のこの辺のこれも旨みになります のでしっかり細げましてはいでちょっと2 手みを出していきたいと思います はいでここで靴ふと煮ましてしっかり肉の 旨味がスープに出てきましたら ここでジョインですおナスネギ 最後にお醤油で味を引き締めてでごま油で 香り高く仕上げますもう一気に全部入れ ますでこっからはナスがしっかりと旨みを 吸う まで開いていきましょう でですねこのナスにたっぷりついた片栗粉 成分でも若干こういい感じでとろみつい てるんですよねでこの段階でもし水分が 多ければ水時き片栗粉で閉じていただいて もいいと思いますその辺はお好みで判断し ていただいたらなと思いますでは盛り付け ましょう ああいい感じに絡んでますしっかりと で好みで胡椒などやっていただいてもいい ですし ホアジオなど散らしていただいてもいいか もしれないはい完成しましたジューシーな ナスが最高に美味しいマーボナスでござい ます ああこの赤いソースも美味しそう それではいただきます いやあこのビジュアルがビジュアルがいい ですねいただきますやっぱりこの番ジを 使うと赤いこのソースが ちょっとD&Bさせていただきます久し ぶりD& Bいただきます うわ う普段よりご飯を多めに炊いてください めちゃめちゃ美味しいこのナス トロットロ重これ やっぱり少し大きめの一く時代に切った後 に片栗粉こうまぶしてやっぱり揚げるん じゃなくて焼きつけることですねそれで すごく水分くっ中に閉じ込めてジューシー になりますやっぱり上げてしまうとどうし ても脂っこさが混ざってしまうので 焼きつけてジューシーに仕上げるそして 挽き肉調味料の旨味を吸わせるとしっかり 的ってくれるというのが片栗粉効果で ございますねちょっとまたナスの違う魅力 を引き出せる調理法じゃないかなと思い ますで今回あまり普段このチャンネルでは ご紹介していない登板使ったんですけど まあうまいですねいい絡みがプラスされ ますすごくそれが刺激的になって肉の臭み も消してくれるしご飯も進むになるでもま 辛いのが苦手な方お家にない方はあの味噌 と醤油ベースの深みがありながらキリッと したお味それももう本当に美味しいので それは好みで使い分けていただいたらいい かなと思います以前に紹介させていただき ましたマーボ豆腐ももちろん美味しいです けどこのマーボーナスも最高でございます ので食欲がちょっと出ないとかちょっと がっつり食べたいという時はぜ非ぜひ作っ てみてください最後までご視聴ありがとう ございました高評価とチャンネル登録もお 願いいたしますバイビ

今回のコウケンテツキッチンは、大人気のなす料理！
失敗しない！本格的な中華の味、麻婆なすをご紹介！

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【チャプター】
00:00 オープニング
01:01 下ごしらえ
02:31 調理
08:42 試食

【材料（2人分）】
・なす：3～4本
・片栗粉：大さじ2
・長ねぎ：10ｃｍ
・サラダ油：大さじ3～4
・豚ひき肉：150g
・水：150ml
・しょうゆ：小さじ2
・ごま油：小さじ2
・しょうがのすりおろし：1かけ
・にんにくのすりおろし：1かけ
・砂糖：小さじ1
・みそ、しょうゆ：小さじ2
・酒：大さじ1
・好みで豆板醤：小さじ1/2

【ポイント】
片栗粉をまぶしてとろとろ＆ジューシー

◆絵本『まねっこシェフ ふわふわ！スクランブルエッグ』（主婦の友社）

◆絵本『まねっこシェフ にぎにぎ！おにぎり』（主婦の友社）

◆『本当はごはんを作るのが好きなのに、しんどくなった人たちへ』

◆『アジアの台所に立つとすべてがゆるされる気がした』

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Koh Kentetsu Kitchen
（料理研究家コウケンテツ公式チャンネル）
コウケンテツと申します。
大阪府出身、お料理のお仕事をしております。
日本・アジア各地でいろんなもの食べさせてもらったりもしております。
一男二女の父もさせてもらっております。

料理や企画のリクエストも随時受け付けておりますので、
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