北海道で【ぐるりの暮らし】#38「トマトケチャップをつくる」～夏野菜が旺盛な季節。トマトもたくさん採れ始めたので、昨年つくった保存用の瓶詰トマトを使ってケチャップをつくることにしました。

北海道で【ぐるりの暮らし】#38「トマトケチャップをつくる」～夏野菜が旺盛な季節。トマトもたくさん採れ始めたので、昨年つくった保存用の瓶詰トマトを使ってケチャップをつくることにしました。

ブーブー d [音楽] ムーディー [音楽] woopie -1 [音楽] いい れたぞん ん プーペ ano barbe ん うるりの暮らし製作所移動心地です 7月生ぐらいからようやく夏野菜が最盛期となりました 毎日なす8 e 6弓削マム きゅうりなどは食卓に上ります 初期生育が良くなかったオクラも毎日2本ずつ いただけるように入りましたね 知らな見てもとは 赤くなったものから順序に 日照不足で色づくなに時間がかかったともとも ようやく赤くなり毎日収穫に追われるようになりました これは調理用の友と 本丸サンマルツァーノです ペロリーム外がお腹からちぎりながら使っています [音楽] 悪1日の昇格旬の野菜だけでくださるありがたい季節です [音楽] これらは毎年トマトもたくさん採れる時期に作ってよ 瓶詰めです そろそろ調理用トマトも取り出して今年の加工が始まるので 昨年の瓶詰めを使ってしまいましょう [音楽] まだ結構残っています 今回は昨年の瓶詰めのトマトでケチャップを作ります 材料は トマト日6個の日には2倍くらいに濃縮したものが入っています 買った新たまねぎさん塩コショウ グローブローリー数 そして去年収穫した唐がらし ニンニクとセロリは先日収穫したものです この佐藤は去年作った自家製の塩サイト そして味噌です まずは材料をざっくり切ります タマネギにっ [音楽] ぺろりー [音楽] これをミキサーで s と常にします [音楽] 肝心なところが映っていませんが in 爪 tomotomo 1尾入れています [音楽] とりあえずミキサーをまわしましょう なかなか素材が混ざりません [音楽] フェでちょっと確保します [音楽] ニンニクのストニーしてしまったほうがいいですね 入れておきましょう [音楽] 特にレシピを見ながらではなくて 去年の記憶を頼りに作っているのであまり参考にはならないかも知れます です [音楽] そこそこ細くなったところで鍋に投入 これを何度か繰り返して材料をエースとかします 同柄氏はの段階で 掘っていた友と瓶をここで入れてしまいます [音楽] 素少々 [音楽] 作り禁サイト そしてしよう 今 r 材料を使うし味を見ながらたしていくのでレシピなどはあってないようなもの ですか 一応説明欄に載せておきます 助六ある方はご覧下さい これはグローブパウダー 保証も適当に 最初はちょっと少なめに加減していれます [音楽] うーんなんだかカレーを作っているようですね これは一応ケチャップです 入れ忘れていた道着を投入 [音楽] あとはとりあえず加熱して見つめます 十尾で1時間くらいみました [音楽] [音楽] 今度はこれをザルで干します やるな女はトマトの種が通らないくらいでいいと思います [音楽] こんな荒っぽいやり方でもまあまあちゃんとこせました 以前はこのベラーなんかを使っていた気がします ん voodoo me 2 [音楽] ん me [音楽] をした後は言わ美を維持しながらん もう一度調味料で味を調えてん 最後に入れるのは各種味の味噌 今回の味噌はを閉ざし作った麦みそです [音楽] なぜ麦味噌かというと [音楽] たまたまが起こっていたからです [音楽] [音楽] これで一応完成 それでは泉しましょう [音楽] ジャンプを見つめる横で瓶の煮沸殺菌を振っていました どうしたお湯で10分もリングにすればほぼ全ての菌は死滅するので腐らずに常温保管 できます 暑いので瓶を持つ手には厚手のゴム手袋をはめていてきた ケチャップを注い状態のまま続いていきます [音楽] ポイントは熱いまま詰めること できるだけ空気を入れないことをそしてなるべく 便の縁を汚さないことです 僕はギリギリいっぱいに入れるようにしています そうすることで腐敗菌が繁殖するリスクがあるからです すぐに蓋を閉めますこの段階ではきつく締めずにちょっと緩めにして 最後の車普通 たね押しです2が少し緩んだまま沸騰したお湯が入った髪力鍋で5分くらい 2の鍋だと10分くらい もちろん本当は鍋の蓋は閉めています 5分5厘の取り出したらすぐにペタをきつく締めけ [音楽] 逆さまにしてさもします [音楽] 逆さまにすることで札の裏側辺りに残る9ハイキング ほぼ死んでしまいます ん [音楽] これで何年も常温で太らせずに保つことができます [音楽] これはザルで漉したときに思ったか数 次の日カレーを作る時に使いました もっといろんな香辛料などを入れて味を調整しても良いのですが 家で作るケチャップはこんな感じのシンプルなものです [音楽] でもたくさん摂れる作物を保存しておくのが一番の目的なのでこのくらいシンプルで 十分なのです [音楽] [拍手] [音楽] [拍手] [音楽]

ナスやピーマン、キュウリなど、夏野菜がたくさん採れています。日照時間が足りなくてなかなか赤くならなかったトマトもようやく色づいて、毎日食卓に上がっています。
毎年、調理用のトマトで保存用の瓶詰を25個くらいつくって1年中食べるのですが、今年は少し多めに残っています。
なので、昨年の瓶詰トマトでケチャップをつくることにしました。
ケッチャプのレシピは、以前自分でつくった時の記憶頼りなのですが・・・一応、分量を載せておきます。

＜ぐるりのトマトケチャップ＞
・瓶詰トマト（6個）～だいたいトマト５ｋｇ分くらいじゃないかなあ。
・タマネギ（大3個）～これは買った新タマネギを使いました。
・セロリ（小2本）～畑から何となくちぎってきた分です。
・ニンニク（五片くらい）～収穫したものでも小さめ。
・トウガラシ（鷹の爪2本）～子どもも食べるので辛みは少なめ
・酢（１２０ｃｃ）～酢はもっと多くていいかも。
・砂糖（３０ｇ）～昨年の自家製テンサイ糖。コクがあって美味。
・味噌（３０ｇ）
・塩（大さじ３）
・クローブ、胡椒（少々）～味を見ながら適当に。

＊フタをいったん開けてしまうとカビやすいので、やっぱりもう少し酢と砂糖を多めにして保存性を高めた方がいいかと思っています。次回はそうしよう。

【ぐるりの暮らし製作所】イトウシンジです。 北海道で農的生活をはじめて10数年…。 食、住まい、道具、エネルギーなどを【出来るだけ自給】し、【小さな里山づくり】をめざしながら暮らしています。

★【暮らしを学ぶ＊暮らしで遊ぶ】をモットーに、 @エコビレッジライフ体験塾 という学びの場も行っています。

８月～９月には自主映画上映会【ミニミニシアターぐるりの森】や【刃物教室】、【石臼できな粉づくり】、伐採木を使った【スツールづくり】など各種講座・イベントを予定しています。

時代が大きく変わる今、「自立」のためにも、暮らしをつくる知恵や技を蓄え、人間が活き活き生きられるコミュニティ（社会）を築けたら、と思っています。

★Youtubeでは週に１～2回のペースで、暮らしの様子や取り組んでいることをお伝えしたいと思っています。 皆さんのお役に立つ情報も発信していきますので、よろしくお願いいたします。

☆「ミニミニシアターぐるりの森」
・９月の上映作品は、廃棄食材で美味しいものをつくりながらヨーロッパを巡るロードムービー『０円キッチン』です。
https://www.facebook.com/events/2921026628003664/

☆『ぐるりの豆部＜第３回＞』石臼を使ってきな粉をつくります。
https://www.facebook.com/events/327411728391075/

☆『オサムさんの刃物教室』長沼町のこぐま座さんにて、料理人オサムさんに刃物について教わり、包丁などを研いでみます。
https://www.facebook.com/events/275032620379396/

☆『ミニひょうたんランプづくり』でいくつかのイベントに出店させていただきます。
９月６日（日）札幌市北区https://www.facebook.com/events/980791519010557/

エコビレッジライフ体験塾：HP▽▽
http://www.kurashi-taiken.net/index.html

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